知名火锅品牌被立案调查，假羊肉卷背后的暴利生意
转自：北京商报
用鸭肉混合的牛羊肉卷相对便宜，价格一般在7-15元/斤之间；调理肉卷价格稍贵，一般在12-30元/斤不等；而同平台的纯羊肉卷价格基本在45-60元/斤之间。
知名餐企巴奴毛肚火锅子品牌超岛火锅出售“假羊肉”一事有了新进展。
近日，有网络博主曝光，超岛自选火锅北京合生汇店的高钙羊肉卷被检测出鸭成分，引发业内关注。巴奴表示，超岛门店全部停业整改，取消独立采购权，将对在北京合生汇店消费过该产品的顾客进行赔付，总额约为835.4万元。
9月8日晚，北京市朝阳区市场监管局通报，经检测机构检测，包含涉事产品高钙羊肉卷在内的2种精选羔羊肉原材料样品中检出羊源性、牛源性及鸭源性。目前，朝阳区市场监督管理局已依法对北京橙梦餐饮管理有限公司广渠路分公司（超岛自选火锅合生汇店）立案调查。
就在一个月前，有着超5800家门店的张亮麻辣烫也卷入了“假羊肉”风波，旗下一门店售卖的羊肉卷售卖检测出了猪肉成分。
连锁经营产业专家、和弘咨询总经理文志宏向中新经纬表示，餐饮市场上，“假羊肉”的问题存在已久。“用鸭肉替代羊肉，成本的差别是几倍甚至是十几倍，所以就有很多人为了牟取暴利，用鸭肉来冒充羊肉。”
记者注意到，多个电商平台均有用鸭肉做的羊肉混合卷和牛肉混合卷售卖，且售卖链接大多都标注了“火锅、烧烤和自助餐商用”。此外，还有所谓“调理肉卷”，即没有掺杂其他肉类，但是由肉块拼接，并掺水做嫩肉处理。
记者梳理发现，用鸭肉混合的牛羊肉卷相对便宜，价格一般在7-15元/斤之间；调理肉卷价格稍贵，一般在12-30元/斤不等；而同平台的纯羊肉卷价格基本在45-60元/斤之间。
中新经纬以商家身份咨询内蒙古一家羊肉供应商，相关工作人员称，“我有个客户做过合成羊肉的批发生意，去年的时候，他们以8元/斤的价格从厂家进货，对外批发价是13-15元/斤，当时是卖给超市，超市的零售价是25-35元/斤。餐饮店更夸张，他们想卖多高都可以。”
按超岛火锅羊肉80元/斤的售卖价计算，其中的差价不可谓不高。如果采购羊肉混合卷，仅从记者文中所列出的价格看，门店在1斤“羊肉”上最多或可获利73元。
食品安全博士、上海市食品安全研究会专家组成员刘少伟告诉中国新闻周刊，对于普通消费者来说，用肉眼很难直观地辨别出羊肉卷是否掺假，而使用检测仪器又不太现实。“这也是一些掺假者得逞的原因。”
羊肉卷掺杂掺假为何难以杜绝？一名市场监管从业人员对中国新闻周刊表示，基层执法存在难度，核心是标准的缺失。“目前国内并没有检验羊、鸭、猪肉类别的检测标准，因此无法进行鉴别。
编辑丨林琴综合中国新闻社、中新经纬、中国新闻周刊等