山东省乐陵市：看非遗老字号如何做出乐陵新味道
转自：经济日报
俗话说，民以食为天。在众多鲁菜中，德州扒鸡声名远播，无论是宴请宾朋，还是家庭聚会，扒鸡都是一道拿得出手的硬菜。
随着消费群体日趋年轻化，扒鸡生产厂家也在探索中求发展，不断推陈出新，研发更多符合年轻人口味的新品。山东省乐陵市就有这么一家企业，他们在遵循传统古法基础上，将非遗技艺与现代工艺相结合，创新出10余种新口味产品，同时还开拓小海鲜市场，增加了香酥带鱼、麻辣小龙虾等休闲食品，每一步都走得、坚实笃定，这家企业就是山东金鹏德盛斋扒鸡有限公司。
在传承与创新中实现涅槃重生
来到位于乐陵市高新技术产业园的山东金鹏德盛斋扒鸡有限公司，站在大门外就能闻到香浓醇厚的扒鸡味道。走进产品展厅，更是让人眼前一亮，麻油鸡、椒麻鸡、荷叶鸡、烧烤鸡、香酥带鱼、五香黄花鱼、麻辣小龙虾等，产品琳琅满目，令人垂涎欲滴，迫不及待奔赴一场味蕾盛宴。
“大火煮、小火焖，火候要先武后文，武文有序。挂鸡、脱羽、定型、上色、焖煮……一只正宗的扒鸡，从活禽到成品要历经14道严苛工序，遵古法精选八珍八味，炮制16小时直到骨肉脱离、香气入骨。”说起扒鸡制作流程，公司副总经理熟稔于心。
文化在于传承。德盛斋扒鸡的基因密码便是传承与创新，正是在秉承传统非遗技艺的同时，依托与现代化设备和工艺的“联姻”，实现了它的涅槃重生。
成立34年的德盛斋扒鸡公司，风华正茂，向新而行，一派欣欣向荣景象。新公司建设了现代化办公楼和研发楼、标准化无菌车间、3000吨低温冷库。办公实现无纸化、生产实现全程机械化、管理实行扁平化、物流配送实现快速化。在新质生产力的驱动下，公司生产效率显著提升，人力成本降低一半。
德盛斋扒鸡公司理念新颖，以“让更多的人吃上安全美味的扒鸡”为使命，扒鸡的制作工艺虽然繁复却不曾删减，用料必求天然、工艺必求精品。为追求更好品质，德盛斋从源头把控产品品质，精选健康优质鸡源，甄选纯天然香辛料，遵循古法制鸡工艺，生产车间360°可视，安全可溯源，健康看得见，让德盛斋的扒鸡成为国人餐桌健康安心之选，获得“德州老字号”、市级非物质文化遗产等殊荣。
研发新产品抢滩新赛道
德盛斋扒鸡形色兼优、五香脱骨、肉嫩味纯、清淡高雅、味透骨髓、鲜奇滋补；造型上两腿盘起、爪入鸡膛，色泽金黄、黄中透红，是上等的美食艺术珍品。
然而，当下的年轻人有了更丰富的口味追求，无辣不欢成为用餐标配，烧烤摊成了年轻人觥筹交错的主战场，味道单一的传统扒鸡销量一度下滑。在社会快速发展的当下，只有与时俱进、勇于创新，才不会被时代淘汰。德盛斋扒鸡正是在探索创新中赢得新生。
公司研发团队反复尝试，历经数十次失败，终于研发出年轻人喜爱的麻油鸡、椒麻鸡、烧烤鸡、荷叶鸡等新品。在原材料的选择上，公司引进了更有嚼劲的老母鸡、柴公鸡等。
公司趁热打铁，还开发了猪蹄、猪脸、猪皮、猪肘、猪拱嘴、鸭脖、鸭舌、鸭锁骨等单品，一上市就成为爆款，深受消费者喜爱。目前，德盛斋系列产品畅销北京、天津、辽宁、江苏、陕西、广东、海南等30多个省市，成为消费者餐桌上受欢迎的美味佳肴。
食品领域就像广袤无垠的大海，还有更多未知海域等待探索。对于德盛斋，除了扒鸡，其他都是陌生“海域”。德盛斋把目光转向了具有挑战性的水产领域。
经过原料解冻、清洗、消毒、去内脏、分段，再通过油炸、装瓶、注汁封口、灭菌、包装等工序，一箱冰冻带鱼，竟摇身一变成了精美的带鱼罐头。顺着传送带，一箱箱罐头进入仓储区，人工智能机器人伸出机械臂，将其装运上车，直接发往全国各地经销网点。带鱼罐头便是公司拓展的新品类，而这样的“开疆拓土”，已成为德盛斋的常态。
信息技术的发展为新质生产力的提升提供了强大的动力。公司依托强大的信息系统和大数据平台，及时掌握年轻群体消费动态，深入了解市场需求，寻找新的业务增长点。市场上麻辣小龙虾的爆火，给了德盛斋新的启发。依据大数据信息，公司相关负责人带领团队按图索骥，奔赴青岛、烟台、舟山、武汉等地，引进小龙虾、花螺、花蛤、鲅鱼、红头鱼、八爪鱼、鱿鱼、带鱼、黄花鱼等原料，经过研发团队反复尝试，最终创新推出几十款小海鲜产品，迅速占领了本地及周边市场。
为研发新产品，公司投入数百万元，组建研发团队，采购各种设备。目前，有10名研发人员负责公司新品研发、老工艺的改进、质量的稳定提升。
做强电商打响品牌拓市场
非遗老字号之所以拥有能够穿越百年的力量，得益于传承者拥有自我革新、壮士断腕的决心，以及与新时代、新技术、新业态拥抱的勇气和魄力。德盛斋就是这样，积极进行产品创新、服务升级、渠道变革和营销跨界，致力于引领符合当代年轻消费者偏好的消费潮流。
如何对内优化架构、对外迭代和突破，从而实现可持续发展，完成发展转型升级，这是德胜斋面临的问题。德盛斋必须对营销模式进行重构。为此，德盛斋制定了“线上＋线下”两步走战略。
在线下，德盛斋将目光放到了全国市场，组建专业的网点开拓队伍，进行深耕作业，将触角下沉至社区、乡村各大商店、超市，铺设营销网点已超过1万家。目前，北京、天津、河北、河南、山东网点全面铺开，公司开始把主要精力放在东北和江浙市场。
在线上，完善销售供应渠道，在天猫、淘宝都设有店铺，2019年开始走抖音、快手直播电商，并开设旗舰店，同时入驻小红书和微信视频号，还邀请了头部主播做直播，网上销售实现逆市飘红。
“头部主播直播带货收效显著，尤其是帮助德盛斋打响了品牌，得到了全国消费者的高度认可，省外的订单纷至沓来，用工量大幅增加，带动数百名周边村民实现家门口就业。”公司负责人说。公司组建了电商营销团队，定期举办培训讲座，邀请国内知名网红主播、电商培训专家授课，员工电商素养快速提高。与此同时，公司也将目光瞄向海外，正积极开拓东南亚市场和非洲市场，通过网络电商将德盛斋美食销售到全球各地。
（数据来源：山东省乐陵市委宣传部）
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