厨师上门做年夜饭10天能挣2万？有人花4600元做全屋“大扫除”，还有很多约不上…
面对春节的重头戏——年夜饭，
有的人会选择去酒店或餐厅吃，
省去自己做菜的麻烦，
也能享受服务，
有的人则会选择在家吃。
有人既想在家享受温馨的氛围，
又不想花费时间准备菜品怎么办？
需提前一个月预订
全包一般3000-5000元/桌
“今年是最旺的一年，已经订了50多桌了，目前厨师已经订得差不多了。”漆国庆是成都放心饭菜贸易有限公司的总经理，他从2016年开始做上门做饭方面的服务，目前业务主要分布在成都、重庆、武汉、上海等直辖市或省会城市。当被问及今年上门年夜饭的订单，漆国庆如是说。
另一家上门做饭平台“51厨师”的负责人胡泉宇也表示今年的上门年夜饭格外紧俏。“今年已经订了100多桌上门年夜饭了。目前的情况是订单多，但是厨师不够，很多客户从一个月前就开始预订了，一般我们订单最旺的时候是春节，其次是中秋节。”
漆国庆和胡泉宇均表示，目前他们提供的上门年夜饭服务主要面向中高端客户，餐品和服务会根据客户需求进行定制。
“定价方式主要有两种，第一种是客户提出要求，指定菜品或者菜系等，我们写报价。第二种是根据客户的预算配餐，如果低于我们的价格就做不出来，需要加收一定的服务费。今年我们最低的档次在4000元-5000元，有些客户要求吃得比较好，得好几万块钱，我们也接过花几十万的。”漆国庆说。
据介绍，目前上门做饭的服务模式主要有两种，全包或者半包。全包就是厨师带上所有需要的食材去客户家烧菜，客户一般需要支付一定金额的跑腿费。半包就是客户自己准备好食材，厨师上门负责烧菜即可，此时收取的是厨师上门的服务费。
胡泉宇表示，全包模式下，每桌单价一般在3000-5000元，底线则是人均200元，低于这个价格，厨师不愿意接单。半包模式下的收费主要由城市和厨师资历决定。“春节期间，北京、上海、广州、深圳厨师的服务费大概在600-800元，包8-10位用餐的一桌菜。其他城市以400-600元为主，但低于400元的不多。”胡泉宇说。
“从上门年夜饭的订单来看，选择全包的客户比较多。一方面客户觉得自己买菜比较麻烦，另一方面客户往往需要接待亲朋好友，抽不开身。”漆国庆表示。值得注意的是，上门年夜饭不仅菜品、服务可以定制，价格也可以“定制”。春节期间，人们消费会有图“吉利”的心态，在客户认定的价格范围内，上门做饭平台一般会给出比较“喜庆”定价。比如客户要求价格在10000-20000元，平台一般定价16888元或18888元，客户也很乐于接受这种价格。
有厨师10天能挣2万元
据介绍，目前上门做饭平台选择的一般是厨龄较长、经验比较老到的厨师，这些厨师大多在酒店或餐馆任职，兼职来上门做饭平台接单。
据漆国庆讲述，有的厨师手艺比较好，客户口碑好，平台就会积极派单给他，一般情况下每位厨师一天接一单，时间充裕的情况下可以接两单。春节期间，按照平均每天1600元-2000元收入计算，厨师连续工作10天可以挣到约2万元，有厨师甚至愿意放弃酒店工作，专门接上门做饭的单。
不过，专门在上门做饭平台接单的厨师张先生告诉中新经纬，在春节这种旺季也并非能保证每天都有单。“有时一天好几个单接不过来，有时一天都没单，得看运气。单价比较低或者想休息的时候有单也不接了。”张先生说。
据中新经纬了解，目前北京多数餐厅或酒店并未推出厨师上门做年夜饭的服务，就连2021年和2022年曾推出“年夜饭大厨到家”的北京王府井希尔顿酒店秦唐中餐厅也表示，今年不会推出此类服务了，因为“餐厅的厨师不够”。
对于上门做饭的市场，胡泉宇有自己的见解。“我们是属于垂直细分领域，同样是上门服务，保姆是做家常菜，而我们请的是专业大厨到家里做菜。”
胡泉宇认为，上门做饭和酒店宴请是两个不同的消费场景，上门做菜一般是宴请亲朋好友，而酒店宴请则偏向商务应酬。同时两者的用餐体验也不一样，请厨师上门做菜可以节约客户时间来招待亲朋好友，就餐结束以后场景也可以延续，而酒店宴请一般吃完就离席。“因此我认为上门做饭是一个覆盖面很广的行业。”胡泉宇说。
但是由于面向中高端客户，客单价较高以及厨师资源有限等因素，目前上门做饭的服务集中在一二线城市。
“我们上门做饭的服务是从一线城市开始的，因为算是家政上门服务里面偏中高端的一种，因此我们未来一两年的重心还是会在一二线城市。”胡泉宇认为，当上门做饭在一二线城市流行起来的时候，这个新业态是会逐渐传递到三四五线城市的，到时候他们会根据需求扩张。
不仅厨师供不应求
家政保洁业务也迎来火爆的行情
今年上海居民在选择大扫除服务时
除了传统的深度保洁
不少人选择了
“整理收纳+保洁”的全新方式
虽然价格不菲，但却供不应求
家政保洁类刚性需求
岁末呈现明显上涨
喷壶、拖把、抹布、水桶、磁力玻璃擦……刘阿姨将工具依次拿出，开始了3小时深度保洁工作。刘阿姨说，春节前一般都比较忙，近期每天都要跑四、五家，从早上6点出门，要到晚上10点才能回去。
“节前都是全屋大扫除，和日常保洁比，花费的功夫要更多。”刘阿姨说，大部分客户都是通过平台预约，今年不少同事回乡过年，所以供给相对紧张，留下来的人相对辛苦，但也能多劳多得。
上海一名家政门店负责人介绍，岁末保洁服务预约明显增多，是平时业务量的三倍多，腊八节以来门店接到的预约订单超过1400单。在预约订单中，擦玻璃、拆洗油烟机、厨房和厕所的保洁最受欢迎，现在每天打电话预约量都有100多单，生意非常红火。
美团数据显示，腊八节以来，平台上家政保洁订单量环比增长达67%，提供服务的商家数环比增长了16%。
花4600元做完全屋整理保洁
安心去度假
“最近去一位老师家做整理收纳和大扫除，他们家虽然是一个大平层，但‘脏乱差’的程度让我叹为观止——一年下来，家里走廊杂物堆得很高，墙皮发霉，衣柜门一打开衣服就掉出来了。”某整理收纳公司的领班王阿姨告诉记者，她最近刚和同事3人一起，花2天时间完成了全屋的整理及保洁。
王阿姨介绍了整理收纳及保洁的过程，“我们把她家柜子里所有东西都清出来，集中摆放在客厅，柜子打扫干净，对全屋做重新合理规划，简单来说就是厨房用品放厨房，卫生间用品放卫生间或邻近区域，衣柜里的衣服能挂的全都用统一的衣架挂起来，不能挂的则分区叠放好。他们家大概一年做一次这样的大扫除，整理保洁完，老师和她父母对家中更加满意，安安心心地去三亚度假准备过年了。”
问及费用，王阿姨说，这位老师共花费4600元完成全屋整理收纳及保洁。
整理+保洁比纯保洁更难约上
记者通过大众点评、天鹅到家等平台了解到，目前全屋橱柜收纳整理及深度保洁服务的预约更为艰难。
一方面，当前市面上，提供全屋整理收纳的家政公司及符合相关资质的服务人员数量有限；另一方面，此类服务所需要的时间更长。一般情况下，1-2位阿姨一天能完成深度保洁，而全屋收纳整理则需要3-4人工作2-4天才能完成，据王阿姨介绍，他们工作时长最长的一家是4人工作了4天。
据某整理收纳公司介绍，目前他们的订单已预约到1月20日，也就是腊月二十九。而日常保洁及深度保洁上门服务预订并没有那么紧张，不少家政公司表示，一般提前一天预约，第二天即可安排阿姨上门。
保洁计费方式差别大
花费千元做保洁已成常态
就深度保洁而言，市面上分为按面积计费及按时间计费两种方式。
按面积计费，一般是10-15元/平方米，按照建筑面积的大小计算总价，擦窗费用包括在内。按面积收费一般是做到保洁效果满意为止。
按小时计费，每小时70-90元不等。
记者咨询得知，正常情况下70-90㎡的面积，一位阿姨打扫5小时能完成，120㎡的房屋则需要8小时。家电的费用需要另算，油烟机、洗衣机、冰箱、空调等按照拆洗、半拆洗等不同清洗程度，收费在150元-500元不等。
记者以100㎡的房屋大小咨询多家家政公司，完成全屋深度清洁及家电清洗需要1000-1500元。
整理收纳+保洁价格高
最高曾有人花9800元
咨询得知，全屋整理收纳及保洁的价格之所以高，是相当于收双份费用，整理收纳和保洁分别计费。以记者咨询的某平台为例，全屋整理收纳的价格为每人219元/小时，深度清洁则是每人128元/小时。
根据整理收纳及保洁的单价列表：
假设一个家庭需要2位阿姨上门工作1天（也就是8小时），那么总费用为：（219+128）×2×8=5552元。
当然，这还不是最夸张的价格。据王阿姨介绍，她们迄今为止做过的最高单价为9800元。不少网友表示，家政市场确实火爆。
部分地区无法派单
记者咨询得知，大部分家政公司目前都支持全上海范围内保洁阿姨上门服务，但一些家政公司也表示，浦东新区惠南镇、南汇新城等地目前无法派单。
不过，据上海家庭服务业行业协会介绍，早在上周，协会就已发出2023年春节家政服务保供企业的征集令，“截至目前，已经有170家协会企业报名，覆盖除崇明以外的15个区，比2022年春节138家保供企业又增加了32家。170家企业中，108家企业具备保洁、母婴护理、老人护理、节日深度清洁、家电清洗等所有家政服务内容。”
对此，不少网友表示：
还是喜欢自己大扫除
有人分享了自己大扫除的经历“是真的有点累”
有网友觉得：请专业的人员打扫
服务到位，很值得
还有人说：算了，“龌龊就龌龊点”
一位网友的话获得了不少认同：
打扫重要的是在平时
编辑：唐梦葭