临安春笋,《舌尖2》力荐,鲜甜脆嫩正当季,来自春天的礼物~
笋,可谓春季餐桌必备的舌尖美味
笋肉肥厚,笋节嫩白
与五花肉或骨头红烧,炆火慢炖
当笋的鲜嫩与肉的油脂融合
二者相得益彰,刺激味蕾
闻着味儿,都能令人垂涎欲滴~
说到春笋,头一个想到的便是『临安春笋』
所谓“尝鲜无不道春笋”
每年春天若是能如期吃上一口临安春笋
哪怕人不在江南
也能第一时间感知春的滋味~
春笋不止味道鲜美,
还具较高营养价值及药用价值
含丰富的粗纤维和蛋白质,及十八种氨基酸
可谓天然无污染的优良食品;
更有清热化痰、益气和胃、利气通水等功效,
益处多多,堪称轻脂佳品。
恰逢「临安春笋」赏味期
邀君及时尝鲜。
『临安春笋』
应季而生,新鲜脆嫩,营养丰富
整个冬日的积攒,笋之鲜
立春一过,随后的一场场春雨,就像一个信号,提醒着临安人该忙活起来了。
来自山野间自然馈赠的春笋,经过一个冬天的用力积攒,吸饱了泥土芬芳和春雨滋润,开始迎着春光蹭蹭蹭地往上冒尖,尚未出土的笋质细嫩,水分尤其充足。
待剥去一身的“灰头土脸”,春笋便用这洁白如玉的鲜嫩,带着山野的青翠,开启了属于春天的美味之旅。
春笋是时令菜,必须吃个鲜;只有一两个月的笋季,将水嫩嫩的春笋吃进肚里,身体也仿佛生机勃勃起来,充满能量。
食春笋,在临安
浙江临安,素有“中国竹子之乡”的美誉。漫山遍野青翠的竹林,都在用自然的鲜嫩提醒着食客“春天来了”。
临安春笋本就因口感爽脆细密而名声在外,《舌尖2》热播,更是让临安春笋成为全国吃货都翘首以盼的明星食材。
▲《舌尖2》的浙江临安春笋
生长于临安天目山脚下的春笋,当得起“极鲜”的评价,素有“菜王”和“山八珍”美誉。
笋尖洁白如玉,笋身丰腴肥硕,切开就有微甜的气息扑鼻而来,再挑剔的饕客都对它赞口不绝。
自然的馈赠,也需要精心呵护
深山里,家家户户的生活都以竹笋为中心,对于山里人来说,春天是丰收的季节。
山里的春笋也要细心呵护,村民们会在竹笋表面,盖上“粮食的下脚料”稻糠,像棉絮一样的稻糠厚度约15公分。
这样一来,竹笋表面土地的温度可达到至20度,保证竹子在寒冷的季节不会被冻死。
挖笋,并不像水稻或渔获那样猛烈,残枝败叶下,笋头将出未出,采笋人屏气凝神,在数十年的经验之下,寻找着泥土中的生灵。
个头小的春笋十分珍贵,二十年前就有“一根竹笋一顿肉”的说法。
每一次掘土都小心翼翼,待看到笋头后,便细心地用铲子顺着笋的边缘挖松土,轻轻地取出,确保不伤根,再重新用泥土覆盖,以利竹根再生竹笋。
众生为它迷倒的春味,削蔸,去皮,剥壳,春笋在山民们手中以最快的速度处理完毕。
食过春笋,才知春之味
汲取了一整个寒冬的营养的春笋在春雨的滋润之下,口感特别的鲜甜,脆嫩!
竹笋与咸肉在口感上形成巨大反差
用大火煮10分钟
肉的浓烈与笋的清新,相互对抗的同时也互相交融,这一道“腌笃鲜”,可解千愁。
春笋要保持新鲜度,现挖现发是重点,发出的鲜笋每根都经过精心挑选,太粗微老的弃之,发育不良上部没有长开的弃之,又细又长才符合我们的标准。
不仅如此,每根竹笋根部木质化部分都会被切除,保证竹笋基本可全部食用。
因为新鲜,所以保留了食物本身单纯的清甜,甘美与清香都以原本的面貌绽放神采,那就是一去不复返的青春,你不把握这一切就会毫不留情地在你鼻唇齿间逝去。
现代科技研究表明竹笋具有高蛋白、低脂肪,低淀粉、多粗纤维素的特点。
常食竹笋,有吸附脂肪,促进肠蠕动,帮助消化,简直就是健身瘦身人士的最爱。
在这个时令,春笋是当下最鲜嫩的食材了,它是竹子发出的嫩芽,味道鲜美,有很多滋补作用。
春笋正好,寄一箱,愿君喜之......
温馨提示:
春笋带壳放入冰箱冷藏,可放5天左右,吃不完的笋可以去壳对半切开煮熟,自然凉后放入冰箱冷冻。但春笋就是吃个鲜,建议收到就立刻吃掉,这份鲜嫩过了时间便会大打折扣。
春笋为农产品,每天早上由笋农现挖,发货和天气有很大关系。如果没有连续阴雨,可以按顺序发货,若雨天多则需要延迟。