市场上的刀鱼从何而来？ “海刀”唱主角，价格挺“金贵”
转自：无锡新传媒
开春回暖，餐桌多鲜。韭菜、螺蛳、香椿都是近期菜场上畅销的品种，但若要给食材鲜美程度“论资排辈”，刀鱼必是江南食客老饕们念念不忘的美味。长江禁捕后，锡城市场售卖的以海刀为主，个头虽小，却卖出“金价”，普通的一两重小毛刀每斤在50元左右，三两五以上的“顶级货”一斤要超过2000元。
刀鱼虽名声远扬，但若无熟人告知，想看到本尊还是不容易的。记者昨天早晨来到盛阳水产市场，转了一圈都没有找到，还有商户问“长江禁捕几年了，现在还有刀鱼吗？”最后幸得一位在市场上经营多年的商户指路，在崇安农贸集市北大门处觅得刀鱼身影。
许梅香夫妇从事刀鱼买卖一行42年，不大的门市里白色泡沫箱层层叠叠，收银台前的墙上记录着客户的预定信息，时有订购电话打进来。“刀鱼价格贵，客户多是饭店，也有真心爱吃的顾客主动找上门。”刀鱼来自哪里呢？许香梅介绍，无锡市场售卖的几乎全部都是从浙江过来的海刀，其他的为人工养殖，但是量非常少。“比起江刀，海刀的颜色略深、鱼刺稍硬，但口感还是很鲜美的。冰鲜的刀鱼卖到5月中旬就结束了，加葱加姜加一点点猪油，清蒸是最好的做法。”许香梅说。
据介绍，不同规格的刀鱼价格差异很大，一两五左右的40-50元/斤，二两半左右的180-280元/斤，三两重的价格破四位数，飙升至1500元/斤，三两半及以上每斤超过2000元，折合每条超700元，“饭店拿货还是几百元一斤的，上千元的顶级货只有老板们舍得吃了。”
影响刀鱼价格的因素不仅只有重量，颜值和新鲜程度更为重要。在门市靠里的冰箱里，许香梅拿出上好的货品，轻轻拨开覆盖的冰块，刀鱼鳞片光泽，通体银白，腹部柔软白嫩；品质次些的全身有多处划痕，鱼嘴泛红，克重虽更大，价格却仅有十分之一。
刀鱼味道美味，但价格确实有些让人不敢下手，想尝鲜的市民不妨试试性价比更高的刀鱼馄饨，锡城多家餐馆已经上新，每碗价格在20-50元。如果想在家自己动手，刀鱼馅的价格也不算太贵，市面上售卖的都是刀鱼和猪肉混合的馅料，刀鱼含量65%的一盒50元左右（每盒500克），含量70%的一盒70元左右。
（陈婧怡）