“天水麻辣烫”外卖搜索激增40多倍,沪上多家甘肃餐厅火速跟风上线
转自:上观新闻
3月开始,甘肃天水麻辣烫网上迅速爆火,天水成了淄博、哈尔滨后的又一网红城市。为此,甘肃开通麻辣烫公交专线、设置外地旅游车辆临时停车点、举办麻辣烫“吃货节”、推出景区优惠政策等举措,希望接住这一波“天降富贵”。
根据电商平台趋势统计,早在2023年底,通过美食达人的推荐和吃播,甘肃麻辣烫开始逐渐进入一些美食爱好者的视野。从饿了么平台上的搜索数据来看,2023年7月,“甘肃麻辣烫”相关搜索量仅为是两位数,随后搜索量逐渐攀升至数千次。显著蹿红从今年3月开始,搜索量瞬间增长到大几十万,环比增幅超过25倍。
沪上多家甘肃餐厅火速上线“天水麻辣烫”。
“天水麻辣烫唯一的缺点是外地没有”,这是不少网友的遗憾。从搜索量来看,最关注这个网红美食的食客主要来自上海、北京、西安、杭州和天津。尤其在上海,3月以来,饿了么平台上“天水麻辣烫”搜索量环比增长超过43倍。谁来承接这些充满“好奇心”的需求呢?从近期饿了么平台上的下单情况来看,北京、上海、武汉等超过30多个城市都有西北美食或麻辣烫店上线了这款新网红,但整体门店数量仍然不足百家。
相比拉面、大盘鸡、手抓羊肉等其他家喻户晓的西北美食,“甘肃/天水麻辣烫”的走红的确让西北餐饮老板们有点措手不及。“麻辣烫对于甘肃人来说是非常日常的小吃而已,就像上海人的葱油拌面,所以很少有甘肃人选择专门在外地开一家甘肃麻辣烫店,更多会选择做综合的西北美食。”2015年开业的尹兰楼餐厅店长柴克鑫解释。
近期,敦煌楼、尹兰楼等多家甘肃餐厅均上线了甘肃麻辣烫。“麻辣烫火了之后,就有不少人打电话到店里,问我们有没有麻辣烫,我们和厨师长商量,定西土豆、宽粉和甘谷辣椒、陇南花椒这些食材我们本身日常都有,所以新增一个菜品难度并不大,就决定上线试试,上线当天就有不少消费者下单了。”柴克鑫表示。
“食材里核心的土豆、宽粉都来自甘肃本地,我们的汤底也由18种包含本地特色的配料调制而成,希望尽可能为沪上食客还原甘肃麻辣烫的味道。”来自兰州的厨师长金龙介绍,但考虑到甘肃人喜欢的辣度上海消费者不太能接受,店内也把麻辣烫作为一个快闪新品,“我们会根据消费者的反馈去完善麻辣烫这个新品,但更希望把它作为契机,让大家可以有机会了解和认识更多的西北美食”。
栏目主编:李晔