女子吃菠萝,舌头竟缺了一块!专家建议:加热吃!究竟怎么吃菠萝才不“蜇嘴”?
每经编辑李泽东
正值盛夏水果种类丰富又好吃,像菠萝酸酸甜甜,一口下去消暑又解渴。
不过近日有网友发帖说,自己吃了菠萝之后,舌头竟被“腐蚀”,缺了一块!
吃个菠萝还会这么危险?一起看看啥情况?
据广东民生DV现场报道,爆料人深圳谭女士提供的视频可见,她将舌头伸出来后,舌尖位置有明显的缺失。
“我吃了一整个,结果吃到最后的时候,我的舌头就出了很多血,当时我以为是出血而已,后面我发现,那个舌头上的小颗粒也没了几颗,我以为也没什么,后面就是昨晚嘛,我就发现舌头缺了挺大一块的,很明显的缺口。”
谭女士介绍,当时感觉吃的菠萝比较生,直接吃了一整个,而且浸泡盐水的碗也很小,可能没完全浸泡到,所以才导致这样的症状。
“那个舌头是很肿的,我嘴唇也是很肿的,然后我就用盐水含了一下,当时也没什么,又吃了一次消炎药。”
吃菠萝,真的会导致像谭女士那样严重的问题吗?
有急诊科医生介绍,这些都是比较少见的情况“因为菠萝里面含有蛋白酶和生物碱,如果没有在盐水里泡够时间,可能会对舌头起一定的刺激作用,吃了可能会舌头发麻。甚至是口腔里面有病变的话,就会加重口腔溃疡,或者有牙龈出血之类的,会加重发生,但是像上述女士那么严重的话,可能是因为对蛋白酶,或者碱有局部的过敏反应。”
医生表示,普通市民吃菠萝一般不会有太大的问题,吃之前可以用盐水浸泡一下,抑制菠萝酶的活力,或者加热吃,通过高温使菠萝蛋白酶失去活性。
“如果只是单纯的舌头发麻,只要多喝水就可以了,冲淡这个蛋白酶,如果是出现舌头肿胀、呼吸困难,或者是头晕、冒冷汗,这些休克的症状,要及时拨打120,或者来到急诊,用一些抗过敏的药。”
另据北青报报道,很多人有过这种体验:菠萝会“蜇人”!不仅它的外衣和头顶上的果冠会扎手,它的果肉还会“蜇嘴”!我们的口腔会受到强烈的刺激,出现口腔黏膜和牙龈的刺痛、酸涩、瘙痒感。更有甚者,遭遇出血、发炎、口周唇周红肿等症状。这也是为何人们常常会先用盐水浸泡菠萝的原因——降低它“蜇嘴”的强度。
怎么吃菠萝不“蜇嘴”?
1.盐水浸泡:这是最常见的处理办法,据说可以“破坏菠萝蛋白酶”。但是,这个原理广受争议且无解,因为食盐中的氯化钠并不是重金属盐,按理说无法令蛋白质变性,充其量通过盐水浸泡可以让果肉里的一部分有机酸溶到水里,从而减少有机酸带来的那部分刺激效应。再者,要想甜有点咸——少量的咸味可以增加味蕾对甜味的感知,从而让我们觉得“哇噻!好甜好靓!”
当然,也有人是支持食盐可以降低菠萝蛋白酶活性的,并通过实验室研究数据告诉我们:不同浓度的盐水真的可以从不同程度上改善菠萝蜇嘴问题。当盐水浓度显著增加时(从0%到3.5%,再到7%和10.5%),菠萝蛋白酶的活性会逐渐下降。但原理究竟是什么,似乎没有被验证。
2.辣椒盐渍:这是两广及海南地域的经典吃法,集酸甜咸辣于一体,极具滋味。至于最后到底是辣味制造的痛感压倒了菠萝的针刺痛,还是辣椒素+食盐共同遏制了菠萝蛋白酶的活性,就不好说了。真的期待有人能就这一课题好好研究研究,以解我心中的困惑。
3.加热:作为一种怕热的蛋白质,菠萝蛋白酶是无法在高温条件下继续耀武扬威的。当菠萝果肉被加热到60摄氏度以上时,菠萝蛋白酶会失活,且草酸钙针晶体也会得到一定程度的溶解。这也是为什么菠萝咕老肉、菠萝饭等美食里的菠萝果肉不会让我们有“被蜇”感的原因。但是,加热到这个温度后,果肉的脆韧清凉口感可能会打折扣,感兴趣的小伙伴可以试试。
不过,一定有小伙伴是拒绝对菠萝进行加热,也懒得用盐水浸泡的。那么,如何能一边享受菠萝的美味,一边减轻满嘴的痛苦呢?以下两条供参考——
1.速战速决:不要慢悠悠地吃上很久很久,不给菠萝黑武器充分干掉你的机会;
2.及时漱口:吃完菠萝马上漱口,减少草酸钙针晶体和菠萝蛋白酶在口腔内的停留时间。如果你愿意,可以多漱几遍,效果会更好。
每日经济新闻综合北青报、广东民生DV现场