朱老六申请发酵酸菜及其制备方法专利，酸菜风味更加丰富，味道更加鲜美、清脆
2024-06-21 11:05:21 - 金融界网站
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金融界2024年6月21日消息，天眼查知识产权信息显示，长春市朱老六食品股份有限公司申请一项名为“一种发酵酸菜及其制备方法“，公开号CN202410207099.6，申请日期为2024年2月。
专利摘要显示，本发明涉及酸菜制备技术领域，尤其涉及一种发酵酸菜及其制备方法。包括：挑选新鲜白菜，去除菜根、老帮、深绿色菜叶后，清洗；将毛花卤过滤、灭菌；处理后，分别稀释至盐度为2～3％及7～10％的卤水；腌制处理：将清洗后的白菜装入容器，加入盐度为7～10％的卤水，在20～25℃环境下恒温腌制白菜3～4小时；密封发酵：将白菜取出，装入发酵容器，加入步骤S2配制的盐度为2～3％的卤水直至将白菜淹没为止；加入复合发酵剂，排气，顶部密封，在20～25℃环境下发酵28～40天；包装：发酵结束后，将酸菜捞出清洗、切丝；二次清洗，放入食品添加剂浸泡，捞出，真空包装。优点在于：酸菜风味更加丰富，味道更加鲜美、清脆。