百万粉丝“网红”！来自法国的他，有个“中国胃”！
转自：央视财经
在中法建交60周年，适逢巴黎奥运会开幕之际，中央广播电视总台联合法国驻华大使馆共同推出大型中法美食文化交流节目《巅峰食刻——中法厨王竞技》。中法两国极具声望的20位新锐厨王组队展开巅峰竞演，获胜菜品将入选“中法至臻厨王菜单”。
《巅峰食刻——中法厨王竞技》录制现场
“博古斯改变了厨师这个行业，我觉得这个菜很能代表这一点，用最简单的食材满足你。”
师承“法餐厨神”保罗·博古斯的美食艺术家戴广坦，在节目中复刻了师父的经典菜品——《土豆鱼鳞红鱼》。
薄薄的圆形土豆小片，整齐地码在刷好蛋黄液的鱼肉表面。待鱼两面煎至金黄，土豆片便摇身一变成了酥脆的“鱼鳞”外壳。创意的烹饪手法是这道菜的点睛之笔。戴广坦表示，这道菜是师父保罗·博古斯在20世纪后半期的代表菜，那时候远没有如现在般丰富的食物原材料，师父凭借想象力，将一众平凡的食材创作成既美味又兼具艺术性的菜品。
这么多年，他一直秉承着师父博古斯的理念，那就是让平凡的食材变得光芒四射。因此，他非常希望在节目中为大家展示这道菜，了解在20世纪后期，法国有这样一位敢于突破的厨师以及他创作的众多充满想象力的菜品。
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掀起法国料理界“新浪潮”的人
戴广坦的老师保罗·博古斯是法国乃至世界范围内的“厨神”。迪士尼电影《料理鼠王》中，爱做料理的小老鼠崇拜的巴黎名厨古斯特的原型，就是保罗·博古斯。
博古斯1926年出生于小镇柯隆居欧蒙多一个厨师世家，距离“美食之都”里昂仅10公里之遥。他从9岁起就跟着父亲学做菜。二战退伍后，博古斯先后在里昂两家著名餐厅工作，积累了宝贵的实践经验。1958年，他返回家乡和父亲一起经营餐厅，第一年，餐厅便获得米其林一星，之后又分别在1962年和1965年摘得米其林二星和三星。自此，博古斯的餐厅连续41年获得米其林三颗星的最高荣誉，创下历史纪录。
保罗·博古斯和他的餐厅
博古斯是上世纪70年代法国“新式烹调”运动的发起者。在当时法国传统烹饪方式——浓重、油腻、辛辣风格当道的时期，博古斯摒弃了一切复杂的烹饪技巧，让菜肴保持了自身的味道，被誉为“古典厨师”。他提出“发现一款新菜，比发现一颗新星对人类幸福的贡献更大”，发明创造了将龙虾慕斯塞入鲈鱼体内，再裹上面粉的鲈鱼饼，在爱丽舍宫为当时法国总统创作了酥皮松露汤等众多创意菜品。
“身穿白色制服，头顶厨师高帽，手持锅铲奋力翻炒”，这是如今人们对厨师形象的第一印象。却不知道，这一经典形象正是由博古斯当年一手打造的。在20世纪初，人们根本无法想象厨师也可以上杂志头条或成为电视节目嘉宾。博古斯不仅在餐厅、餐具、制服上打造“保罗·博古斯”的品牌，还通过电视节目，让厨师从后厨走到荧幕前，从手工艺人转变为创造性艺术家，逐渐收获了如今的声誉和地位。
不仅如此，1987年，他发起博古斯世界烹饪大赛。大赛每两年举办一届，经过20多年的发展，如今被誉为“国际美食界的奥林匹克盛会”。
2018年1月20日，伟大的法国厨师保罗·博古斯辞世，享年91岁。博古斯辞世消息一出，法国各大名厨纷纷表示哀悼，一位大厨的离世得以占据法国几乎所有报刊头条，尽显其对法餐的传承与创新的贡献。
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“有个中国胃的法餐主厨”
《巅峰食刻——中法厨王竞技》的参赛选手戴广坦毕业于在世界享有盛誉的殿堂级法餐烹饪学院——法国“保罗·博古斯”学院，因出众烹饪才华受到“法餐教父”保罗·博古斯钦点。他不仅对法餐驾轻就熟，对中餐也有极大兴趣，近几年不断设计研发中西结合的创意菜品，在各大社交平台分享美食创作，如今“主厨戴广坦”在中国主流社交平台粉丝总数已经超过600万。
广坦来自法国北部小城里尔的一个六口之家。7岁那年，广坦第一次吃到了中餐，那会儿就觉得中餐很好吃。2002年，他就读的法国商学院采用了“2+3”模式，即在法国读两年，在国外读三年。因为对中国充满好奇与期待，他选择了到中国学习。四年间，广坦成了“中国背包客”，尝遍了川鲁粤淮扬各式菜系。被中国深深吸引的广坦，他决定改变人生赛道，从工商管理转向烹饪。他选择去里昂顶级厨艺学校“保罗·博古斯”学院系统地学习烹饪技术。
2010年，上海世博会开幕，广坦的人生道路再度与中国重合。上海世界博览会期间，广坦成为法国“保罗·博古斯”学院上海分校的学院主厨。其间，他培养出500多名和他一样热爱烹饪的中国青年人。如今，广坦在中国已经生活了17年，现在的他与中国妻子定居在上海，事业更是与中国紧密相连。他称自己为：“有个中国胃的法餐主厨”，并不断在中西美食融合方面进行尝试。
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中国美食成为东西方沟通的桥梁
在广坦的餐饮试验中，他尝试用梅干菜、云南菌菇等中国食材与鹅肝、牛排等西餐食材搭配，用白酒黄酒调味，将云南汽锅等中式厨具介绍给西方同行，助推中国饮食与国际料理的交流。
自人类踏上旅行之路起，饮食文化的交流便如影随形，从未停歇。在法国，法餐中常用的八角、茄子等食材，便是受到了中餐的深远影响；而反观中国，广受欢迎的辣椒，其最初源头却在遥远的南美。食物的交流一直伴随着人类历史的发展从未中断。
广坦说，“让东西方民众增进了解的唯一途径就是分享，分享可以推动交流。”与中国朋友、中国厨师分享他的西餐科学，与欧洲或西方民众分享他的中餐哲学，美食就成为连接东西方民心的桥梁。“当人们对其他国家的食物感兴趣时，他们就会对那里文化产生更能多好奇。”