好吃广东 味在揭阳 | 外甜内糯的反沙芋头
2024-08-21 22:00:46 - 揭阳发布
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反沙芋头,是一道著名的潮汕小吃。反沙芋头外面裹着一层糖霜,里面是软糯的芋头,一口下去,外甜内糯,好吃到停不下来。这道菜常常出现在潮汕喜宴的餐桌上。连蔡澜先生都说:芋头吃法,莫过于潮州人的“反沙芋”,入口松化甜美。
“反沙”是潮汕菜独特的一种烹调法,将白糖加热融成糖浆后,投入炸熟的食材,让其迅速冷却凝固,待裹在食材外层的糖浆变成白霜便大功告成。
一道好吃的反沙芋头,离不开质优的主料——芋头,肉质松、味香浓的东寮槟榔芋是最佳选择。
东寮作为槟榔芋的种植专业村,种植历史已有300多年。据1935年的《潮梅现象·揭阳物产》记载:“芋,揭阳产……著名产地为第四区之东寮乡,因其出产之芋,比别处所产者,大而适口,味香而松,价格稍贵,故有‘东寮芋’之美誉……”可见,在民国时期,“东寮芋”早已驰名。
东寮村地处榕江北河中游北岸,属群山环绕的盆地,地理位置优越,这里的沙质土和山坑水为东寮芋的生长提供了良好的条件。据村民介绍,东寮村许氏一族奉宋英宗之女德安公主的驸马许珏为祖,自清康熙年间从潮州饶平迁徙来此定居已有三百多年,东寮芋的种植也是从那时开始的。