蔬菜是生吃还是熟吃好呢？
转自：一心堂
当代人越来越注重身体健康和体脂平衡，因此，也有越来越多的人喜欢上减脂又营养的蔬菜沙拉。
水果生吃不奇怪，但中国人对蔬菜的吃法绝大部分都是吃熟的，生吃蔬菜也就黄瓜、西红柿、胡萝卜、生菜之类的。而现在生吃的蔬菜品种越来越多，喜欢生吃蔬菜的人也越来越多，有的还称自己是“食草一族”，这也成为健康饮食的代表。
不管是健身、养生，还是减肥，生吃蔬菜都成为一种新的时尚。但是，生吃蔬菜真的就比蔬菜熟吃好吗？好在哪里呢？
生蔬菜
1、生吃蔬菜营养损失小
蔬菜含有多种营养成分，其中包括丰富多样的维生素。而维生素经过加热会有一定程度的破坏。例如维生素C，经过高温加工就会被破坏，而且随加热温度越高，时间越长，破坏的越多。所以，生吃蔬菜可以较全面地获取蔬菜中的维生素。
一些蔬菜中还含有一些特殊的活性成分，经过高温也会被破坏。例如洋葱，含有一种含硫化合物大蒜素，具有杀菌抑菌、刺激食欲、帮助消化、增强免疫等多种有益作用。但是大蒜素对温度很敏感，高温烹调会损失绝大部分大蒜素。生吃大蒜辣辣的感觉就来自于大蒜素，煮熟之后就没有辣味了。所以，生吃蔬菜确实可以获得更多的营养成分。
2、生吃蔬菜可少油少盐
大部分人生吃蔬菜都是吃蔬菜沙拉，一般的做法就是在各种切碎的蔬菜中加入沙拉酱调味。但沙拉酱以植物油、蛋黄、糖、盐为主要原料制成，脂肪和热量含量都高。所以，也不要以为吃蔬菜沙拉没有放盐和油就是少盐少油了，关键还是要看加了多少沙拉酱。
3、生吃蔬菜饱腹感强
蔬菜做熟的过程当中会损失很多水分，体积明显缩小。一大盆蔬菜一旦炒熟了也就能盛一盘子。体积缩小了，当然饱腹感也就不那么强了。尤其是不习惯吃生蔬菜的人，吃一斤蔬菜沙拉一整天肚子都有饱腹感，其它食物也就吃得少了。所以想减肥或者控制体重的，饭前来一盘子自制蔬菜沙拉，对减肥是很有帮助的。
4、生吃蔬菜能刺激肠蠕动
生蔬菜中的膳食纤维和水分含量也比较高，生吃蔬菜可以滋润胃肠道黏膜，促进胃肠道蠕动，达到润肠通便的效果。如果脾胃虚寒的人就不建议尝试这种吃法了。
熟蔬菜
1、吃熟蔬菜更容易吃够量
中国营养协会建议大家每天吃一斤蔬菜为达标，但就算是一斤蔬菜，切碎做成蔬菜沙拉，也是好大一个盘子，所以生蔬菜因其饱腹感强的特点就容易吃得“不达标”，而熟蔬菜就没有这方面问题。
2、生蔬菜有更多抗营养素
抗营养素一方面可以抑制食欲，但同时也会影响其它营养素的吸收。比如草酸和植酸，会影响钙、铁等矿物质的吸收；单宁和多酚类物质会妨碍铁、锌等元素的吸收，还会造成胃肠道不适。所以吃生蔬菜主要能减少维生素的损失，但是对于矿物质的吸收反而不利。
所以，不是所有蔬菜都适合生吃的，也不是所有人都适合吃生蔬菜的。适合生吃的有生菜、白菜、甘蓝、菜椒、黄瓜、番茄、萝卜、洋葱等。胃肠道虚弱的人不建议生吃蔬菜，不然容易出现胃肠道不适，甚至腹泻。
3、蔬菜做熟更加安全卫生
蔬菜表面甚至内部会附着一些寄生虫、致病菌，有时难以清洗干净，生吃容易引起消化系统感染，出现腹痛腹泻。
有些蔬菜本身含有天然毒素，像豆角、蚕豆、毛豆等蔬菜含有蛋白酶抑制剂、凝集素、皂甙等成分。这些成分可比细菌引起的问题要麻烦的多，稍不注意则可能导致中毒。且这些毒素不耐热，蔬菜做熟了也就没毒了。
那么蔬菜到底是生吃好呢还是熟吃好呢？其实大家根本不需要纠结这个问题。胃肠道好的人可以生吃一些适合生吃的蔬菜，只要不放太多沙拉酱就好。对于大部分习惯吃熟蔬菜的人来说，也没有必要改变吃熟菜的习惯。
参考文献：
[1] 现在流行的生吃蔬菜真的好吗？这样吃蔬菜才是减肥健康的最好方式
https://baijiahao.baidu.com/sid=1648079601355280402&wfr=spider&for=pc
[2]蔬菜，生吃好还是熟吃好-搜狐网
https://m.sohu.com/a/523608577_121119271_trans_=010004_pcwzy
[2] 蔬菜生吃好还是熟吃好？
https://m.baidu.com/bh/m/detail/qr_8053229901657101514