【记者跑市场】探寻餐饮“平价示范店”的经营之道

转自：新疆网原创

核心提示：这些“平价示范店”是怎么做到质优价廉，通过严格审核，入选首批名单的呢？让我们走进这些“平价示范店”的商家们，看看他们的平价经营之道。

新疆网讯（全媒体记者王璇盖煜郭军鸽史传芝宋建华王磊牟敏唐红梅贾梦妍）日前，乌鲁木齐市推出首批102家餐饮“平价示范店”，以进一步平抑市民常吃的大盘鸡、拌面、牛肉面、抓饭等餐饮市场的整体价格。

这些“平价示范店”是怎么做到质优价廉，通过严格审核，入选首批名单的呢？让我们走进这些“平价示范店”的商家们，看看他们的平价经营之道。

算好“精细账”

节约成本让利消费者

“您点的清汤牛肉面来喽，慢吃。”7月28日11时许，位于乌鲁木齐县水西沟镇水西沟村的新马牙赛牛肉面店内，老板尚金萍正在忙着招呼客人。

“清汤牛肉面味道不错，一碗下肚整个人都精神了不少，关键才6块钱。”正在店内就餐的游客李金栋说。

新马牙赛牛肉面店是一家经营牛肉面、拌面、大盘鸡、炒菜等的农家餐饮店。凭借着亲民惠民的价格和家常的味道，自开店以来就吸引了不少顾客。

“每天上午12点前，店里的清汤牛肉面都是6元。”尚金萍说，店里主打的就是经济实惠。

6元牛肉面、18元拌面、98元大盘鸡……价格亲民，但菜品质量却没有打折。

“我们几个人点了一份大盘鸡，这个盘子直径有七八十厘米，满满一大份才98元。”正在就餐的游客曹云霞说，带着老人、孩子来南山游玩，点餐前看了一下价格，确实实惠不少。

“我们一份大盘鸡的重量2.1公斤左右，还添加玉米、土豆、青椒等配菜，开店以来价格就没变过。”尚金萍说，店内有固定的采购人员，每天清晨就去采购食材，新鲜又便宜。保障品质的同时计算好成本，薄利多销才能有好的口碑，也就不愁没有客单量。现在成为“平价示范店”，更要继续做好服务，用经济实惠增加回头率和口碑传播。

对于工薪阶层来说，最关心的还是性价比。

“一份9.9元的素抓饭，还有4种免费小菜可选，能免费加米吃到饱，确实划算。”7月29日午餐时间，正在水磨沟区凤翔街金河湾小区楼兰抓饭店里就餐的顾客马晓龙说。

“推出9.9元素抓饭是为了回馈新老客户，留住更多回头客。”店主何明军说，去年8月开业至今，90%的客人都是老顾客。为了保证食材新鲜又能享受采购价优惠，店里采取联合采购大米、胡萝卜等抓饭必备的基本食材，以降低成本，让利消费者。

别看是9.9元一份素抓饭，顾客可免费加米，同时还能享用辣白菜、萝卜丝、皮辣红以及油煎辣椒四种免费小菜。

何明军说，在实惠价的同时必须要保证抓饭的品质，羊肉都是当天新鲜的羊肉，大米也是东北五常大米，清油用的葵花油、红花油和核桃油，挂牌“平价示范店”牌子，就是想吸引更多顾客，希望用最好的服务让顾客们吃饱吃好。

位于达坂城区的艾维尔沟街道恩情快餐店，是一家经营了快8年的老店。7月29日，老板玉苏普江·买买提明正忙着切胡萝卜、洋葱等辅材，“夏季我们生意挺好，尤其是抓饭最‘吃香’。”该店有员工3人，全部是他的家人。

玉苏普江·买买提明说：“我们就是大家说的‘夫妻店’，这也是最大限度节约成本，这样就能最大程度地让利消费者。”

玉苏普江·买买提明快餐店畅销的碎肉抓饭定价15元一份，不仅肉多，米也可以随便加。店里选用的羊肉都是当地养殖的，就地取材新鲜又便宜，价格相对就下来了。

被授予“平价示范店”，玉苏普江·买买提明觉得自己更要保质保量地做好每一道菜，提升服务品质，赢得更多顾客的信赖。

做好价低高品质

稳住“回头客”

对于餐饮门店来说，“回头客”是最稳定的一类消费人群，如何做好“回头客”的生意经，是一门学问。

7月29日14时许，位于沙依巴克区平顶山街道锦福苑小区东侧的大院子芦花鸡店内座无虚席，顾客三两结伴而来，点一份73元的大盘鸡吃。

市民曾华家住附近，趁着周末，他带着妻子和孩子一起过来，他们是这家店的老熟客了，店主林正洪已经了解了他们的口味和喜好，特意交代后厨多放点土豆、少放些青椒。

“他家大盘鸡用的都是新鲜鸡肉，分量足、味道好，还送一份皮带面，我们一家人点一份鸡就能吃得饱饱的。”曾华说。

林正洪从事餐饮行业30多年，食材新鲜、口味正宗是他经营店铺的宗旨，他算好每个环节的成本，能节约的地方都省下来。

“制作大盘鸡所需的三黄鸡都是每天早上采购的，每份大盘鸡里配菜土豆都在300克以上，下单即送一份皮带面。”林正洪说，新鲜的食材和实惠的价格，为他们赚得一批回头客。店里还调整了烧烤类菜品的价格，烤羊肉、烤心管、烤肝子、烤羊肚等均3元一串，薄利多销。

“接下来，我们还会推出13元的碎肉拌面，真正打响‘平价示范店’这块金字招牌。”林正洪说，他将继续在提高性价比和增加特色上下功夫，推出更多平价菜品，为店铺积攒更多人气。

“咱这是十年老店，招牌菜大盘鸡用的都是直径60厘米的大盘子，鸡肉足斤足两，价格78元一份还带花卷和皮带面……”7月28日中午，位于米东区地磅街道东盛社区的胖老马沙湾大盘鸡拌面饭馆，店主刘文正忙着接待客人。

作为乌鲁木齐市首批挂牌的餐饮“平价示范店”的店主，刘文非常自豪，他说，社区平时对小店很照顾，他想为餐饮市场健康发展贡献一份力量，同时也为了更加严格要求自己，将自己的老店品牌做得更好，他们会严格按照相关标准推出物美价廉的菜品，做好服务吸引更多“回头客”。

刘文从原材料做起保证大盘鸡风味，同时根据客人口味加入小花卷、土豆粉等配菜。“我们的平价菜品不仅价格便宜，而且绝对真材实料。”刘文说，他们每天还推出18元拌面、15元炒面等特价菜品供大家选择。

7月28日14时许，正是午餐高峰期。位于高新区（新市区）苏州东街的思泊湖牛肉面店内，顾客满座。

10元的清汤牛肉面，是这家店的招牌。2016年开店至今，店里的各类牛肉面都没有涨过价。

负责人李栋东说，店面主要有牛肉面、拌面、抓饭等，都是家常餐。本着薄利多销的原则，店里每日牛肉面就能卖出200多份。

“分量足、价格稳。”在周边医院做护工的王芳说，这家店的汤饭也很受欢迎，大块的羊肉配上恰玛古，能吃饱也能吃好。

李栋东说，这几年房租、人工等成本其实都在增加，但他细致算过经营成本，在保证餐食品质的情况下，能节约的成本严格控制，以保证店里的餐食不涨价。

加强“内功”修炼

营造良好消费氛围

眼下，各类餐饮模式和品牌在市场上琳琅满目，也意味着消费者的选择越来越多。为了更好应对市场变化，一些商家也在不断地改变着自己的经营模式。

7月28日午餐时间，在距离大巴扎景区步行5分钟路程的鑫开达快餐厅—美丝诺音乐餐吧，很多客人正在用餐。翻看价目单，碎肉抓饭15元、干煸炒面14元、家常拌面13元……

“价格很亲民。”重庆游客谢娉婷说，店里环境不错，装修也好，没想到价格这么实惠，味道也好。

吐尔逊·阿不都拉是店里的常客，他说，周边餐饮店不少，他喜欢来这家就是因为价格实惠，菜品分量也实惠，“抓饭可以加米，管饱。”

“每天中午推出的特价碎肉抓饭至少卖掉200盘。”大厅经理阿布来提江·斯依提艾麦尔说，店里从源头食材采购到烹饪时严格按配比下料，保证分量和口感的同时，将节约的理念贯穿始终，也会提醒顾客，管饱管好但不要浪费，这样老顾客也会口口相传吸引新顾客。

7月28日，临近中午，在位于经开区（头屯河区）钢城街道平安社区的鼎盛尚汤牛肉面馆，顾客陆续来到店内就餐。

7月28日，在天山区鑫开达快餐厅—美丝诺音乐餐吧，大厅经理阿布来提江·斯依提艾麦尔展示68元特价大盘鸡。（全媒体记者米热扎提·木塔力甫摄）

“上客了，倒茶。”招呼顾客坐下后，店长姚强赶紧介绍店里的餐品：清汤牛肉面10元，一公斤半的秘制牛骨头28元……

“我们的清汤牛肉面可以送鸡蛋，还能免费加汤加面。”姚强向顾客介绍，店里经营包子、烧烤、三凉类、牛肉面、拌面、大盘系列等80多种餐品，从各个岗位的员工培训开始，就要求大家坚持节约，做好品质，为顾客提供质优价廉的餐食。

“既然经营家常菜就是要让顾客感到实惠。”该店店主马世平说，开店之前，他走访市场，对比价位，核算后推出了平价餐。

“价格、品质和服务一个都不能少，这是我开店的初心。”马世平说，加入“平价示范店”就是想让更多顾客了解店面的定位，店里会每天严格把关食材的原料和菜品质量，坚持平价餐品。

乌鲁木齐饮食服务行业协会会长马国钦说，作为大众化消费的餐饮企业，应该在消费特点、餐食性价比、营养健康、方便快捷等方面加强“内功”修炼，关注市民快餐消费和家庭消费的一些变化，细分服务人群，加大菜品组合、营养摄入等方面的研究，稳住客户群，进而让店面良性健康发展。