国庆游山西丨名不副实？这些山西美食，顾名未必思义！
俗话说“人不可貌相”
但你可知，“菜也不可貌名”？
近日来
山西可谓火爆“出圈”
《黑神话：悟空》吸引来众多古建爱好者
众多贴心举措打响太原“歌迷之城”的称号
山西入境游呈现井喷式增长
国庆假期
若你也来到山西
见到这些美食
可别被他们的名字牵绊住脚步
每一样都好吃着呢~
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恶
来山西旅游，刚出门就被小吃车吸引了注意，我一个箭步冲上去：“老板，给我来一份臭鸡炸炸炸！”
仔细一看，才发现，原来菜单要竖着念。
臭豆腐、鸡柳我都知道，那这个“炸恶”究竟是啥？难道山西人真这么勇猛？街边小吃也能吃出替天行道的感觉？
其实，恶是吕梁方山和临县一带的特产。
土豆先蒸熟，拿出来碾成土豆泥，然后加入土豆淀粉混合搅拌均匀定型，再进锅蒸一遍，放凉之后就是恶。
街边小吃车多是把恶切片油炸，捞出浇卤，配上花生碎和辣椒。入嘴先是脆，还没等反应过来，软糯的口感又占领牙齿，卤汁包裹舌尖，美味程度拉满。
恶的包容度超高，能炒、能涮、还能进空气炸锅，在吕梁一些地方还拿它做烧烤，就算直接切片蘸醋吃都特别香。来了山西，你可千万别错过。
其实很多时候在山西点菜就像开盲盒，能吃到什么全靠想象力。没准儿打开菜单，不光恶不认识，其他东西一样会让你思维溃散。
mócācā
磨擦擦
别看磨擦擦名字这么土，制作工序却又复杂又“洋气”。
首先要像做冷萃咖啡一样，用铺在盆上的笼布过滤磨成糊状的土豆。静静等待淀粉和着水分尽数滴落，把土豆糊和莜面混合，和成面团，放入蒸笼蒸熟后切成任意形状。
最后辅以配菜，蘸上臊子，健康又美味的磨擦擦便可以享用啦。
bō làn zi
拨烂子
拨烂子流行于晋中地区，十分百搭，混搭江湖上一直流传着这么一句话：万物皆可拨烂子。
土豆、豆角、圆白菜、胡萝卜和时令野菜算是经典搭配，加入面粉或玉米面，搅拌均匀，入笼蒸熟的同时，起锅热油，放入姜片、葱、花椒、大料、小茴香、辣椒丁中火翻炒，加入蒸好的不烂子炒至金黄，即可出锅。
kǔilei
块垒
蒸熟的整个土豆放凉去皮后，压成碎块儿，以1:1的比例加莜面，将土豆和莜面混合，搓成小疙瘩，蒸熟后用筷子扒开，就算大功告成。
而块垒的最佳食用方法，不是刚刚出笼就直接动筷，而是起锅热油，加葱爆炒，至块垒微微焦黄，散发出独特的动人香气，美味程度呈指数级增长！
wǎntuō
碗托
初见碗托的你，可能会好奇，老板拿着刀子在空碗里划拉啥呢？
别着急，当刀划过浆白色的碗底，一条条面皮如变魔术一般地出现了，这便是荞面碗托，一种山西特色传统面食。
碗托是用荞面同水揉到一块儿，加热熬成粥糊状，晾凉以后即成。食用时，浇上醋、蒜、特制不辣辣椒，再将它用小刀划开，即可食用。
hú bo
胡卜
羊肉胡卜 ，看到这个名字，你是不是以为是羊肉胡萝卜的经典搭配？当一碗冒着热气的胡卜端上桌，你才会恍然大悟，原来这是一碗货真价实的碳水美食。
胡卜其实指的便是这碗羊肉汤中被切的细细的死面饼子。相传羊肉胡卜起源于元代，从漠北蒙古草原传入，“卜”的发音同“馍” ，而前面冠以“胡”字，是想要同中原的馍区别开来，胡卜的名字由此得来。
远不止这些，
合楞子、手挖挖、三片瓦、抿曲、栲栳栳……
碳水宇宙等着你亲自去探索！
这个假期
不妨放下减肥的执念
（反正也减不下去）
来山西
感受炸裂的碳水快乐吧~
图片来源：小红书@欢欢子、@顾影自怜、@阴天的玻璃窗、@大胃糖，部分图片源于网络