崇明大米点亮米其林招牌菜 传统本帮菜与崇明生态食材上演“四手联弹”
随着电视剧《繁花》的热播,“老上海”又成了2023年末的热点话题。老上海当然少不了“老上海味道”——走出荧屏的本帮菜,除了众所周知的浓油赤酱,还格外讲究食材的品质和新鲜。让脍不厌细的上海人认可的食材并不多,崇明食材则是其中之一。从崇明清水蟹、崇明白山羊、崇明大米到崇明小菠菜、崇明金瓜……上海市民餐桌上一年四季少不了这些崇明好食材。
而今,崇明生态食材还走进了米其林、黑珍珠餐厅。在“2023品味崇明”首届崇明好食材推广月中,伴随着大师宴品鉴活动、KOL多次探店打卡等活动如火如荼地展开,崇明食材的潜力被深入挖掘,崇明食材的魅力也被更多人知晓。
米其林餐厅的崇明味招牌菜
提到人和馆,悠久的本帮菜传统和连续四年挂上米其林一星的盛名早已远扬。这一次,作为参与“2023品味崇明”首届崇明好食材推广月的餐厅之一,人和馆是上海本帮菜当仁不让的代表。听闻崇明绿色食材进驻人和馆,临近年底的餐厅大堂又排起了长龙。
一走进肇嘉滨路407号的人和馆徐汇店,空气中立刻弥漫起老上海的味道:晕黄温暖的灯光,似近似远的音乐,木桌上摆着老式留声机,墙上的美人像和黑白格子的地板相映成趣。穿过不同的餐桌和隔间,如漫步在石库门装点的弄堂中。在这样的怀旧氛围中,菜品陆续上台:糟拼毛豆翠绿,本帮熏鱼酥脆,酱爆猪肝嫩滑,金牌红烧肉浓香过瘾,虾米芋头咸香鲜美,茭白炒鳝丝滑润脆爽……
米其林指南这样评论:“绝不能错过口感饱满的蟹粉捞饭。”终于,期待已久的蟹粉捞饭隆重登场。满满一碗蟹黄、蟹膏与蟹肉交织,金黄金黄,加上活动当天这一碗崇明土生土长的新米,还未开动就已被大米清香萦绕。挖一勺蟹粉浇上米饭,粒粒饱满的大米被酱汁包裹,热腾腾金灿灿,再趁热浇上几滴蟹醋,一口下去,蟹味丰腴而不腥,米饭绵密而有劲,两者彼此交融又各美其美。这一份吃尽才明白古人所说的“不时不食”是什么意思——等了一个秋天,就是等这一口至鲜。
加上崇明食材,才是天时地利“人和”
在人和馆大堂排队等候美味的食客中,也少不了众多餐饮界的KOL。他们共同的好奇是:已经做成本帮菜“天花板”的美食,换上崇明食材,还能成就怎样的味蕾进阶体验?
爱分享的上海妈咪、小红书玩家“沈黛西Stacy”说:“上海人对崇明食材的情结刻在DNA里,像我平时买菜也会特地选有‘崇明’字样的。”这次她带小朋友沉浸式体验老上海文化,边吃饭边现教现学上海话“蟹粉捞饭”和“崇明大米”。抖音大咖“六六百事通”在人和馆“一秒变装”,化身老上海旗袍美人,在餐厅的各个古早“地标”留影。当浓郁的蟹粉倒入飘香的米饭时,她也顾不上拍照了——“如果你是美食爱好者,千万不要错过这份蟹粉捞饭!”
上海爷叔“幸福快乐”,钟爱在抖音上分享和家人在一起的三餐四季,他说上海不缺好餐厅,“但是唯独只有地道的本帮菜,才能抓住我们这些上海老饕的胃”。人和馆不加配料的蟹粉很是得到他的认可,并且,“今天搭配的还是崇明的大米,和这道蟹粉可以说配得伐得了啊”,他赞叹道。精致文艺范的点评会员“淡elyn”,向来是崇明食材的铁粉,她觉得“原生态地理环境自然孕育出上好的食材,崇明食材就是吃得放心、安心”,这一次,她更是在人和馆热气腾腾的餐桌上,找到天时地利“人和”的快乐。
崇明食材不仅是上海家常菜的主角,也可以成为米其林招牌菜的点睛之笔,正如高档餐厅也少不了连接土地的人间烟火气。岁末年初,由上海市农业农村委员会指导,上海市崇明区农业农村委员会、上海市崇明区文化和旅游局共同主办,第一财经、美厨(上海)文化发展有限公司联合承办的“2023品味崇明”首届崇明好食材推广月自开幕以来,多场活动重磅出击,吸引了广大食客老饕蜂拥而至。
这一次在人和馆,还有一场年末送福利的抽奖互动:在所有点蟹粉捞饭的食客中,有幸运儿获得了崇明大米、崇明米酒、崇明米道商城现金券等特产,还有幸运儿将受邀参加1月8日在崇明举办的“沈爷的饭局——崇明年夜饭”活动,与美食大师一起感受舌尖上的年味,共同见证崇明好食材与文旅相结合,再度迸发精彩火花。