鸭饺竟然不是“饺”？！这道相传让乾隆念念不忘的美食，到底是什么？
时光清浅处，一步一安然
深藏在烟火巷里的铺子里
总有一些味道会瞬间勾起回忆
宝堰干拌面
延陵鸭饺
热气腾腾的美食
和醇厚清香的美酒
能不能俘获你的味蕾？
小镇故事多，烟火暖人心
本期《游遍江苏》带你在镇江
寻一寻小镇老味道
宝堰镇
镇江市丹徒区宝堰镇
是一个历史悠久的文化名镇
见证岁月流淌的
有粉墙黛瓦的古宅、长着青苔的石板路
还有代代相传的老味道
宝堰干拌面在镇江面条界
有着相当重要的江湖地位
“三七粉”加工成的水面
从下锅到捞起
只要15秒
甩干后浇上酱油、猪油
加上小菜和现炒的长鱼浇头
再铺上几大片牛肉
一份热气腾腾的干拌面上桌喽！
再挑剔的饕客
也将得到极致的满足
一碗传承百年的干拌面
见证着宝堰古镇的传承
也藏着宝堰人婉约又质朴的性情
这座宝藏小镇不仅有着悠久的历史
也有着深厚的“红色基因”
1938年6月15日
陈毅率领新四军第一支队
挺进苏南、到达宝堰
当时他的办公和居住地点
就在当地老百姓提供的一座酒行里
如今这里也成为
新四军四县抗敌总会纪念馆
陈毅在宝堰期间
广泛发动和组织民众开展统战工作
也得到了当地社会各界人士的支持
小镇里有几百名热血青年
都在当时参加了新四军
那些浴血奋战的故事
也在当地被一一记录
传奇故事在怡和酒行里发生
香醇美酒也曾在这里被酿造
在清代
宝堰家家有作坊户户有酒缸
清末民初
宝堰的手工米酒进入辉煌期
那时镇上的200多家商埠中
酒行就有十几家
米酒酿造技艺被传承至今
也入选了镇江市非物质文化遗产名录
酿酒是一门工艺与时间结合的技艺
急不得
在老岳酒坊
每粒米至少要经过12次搬运和翻滚
才能最终成酒
宝堰米酒里只有一种添加剂
那就是酿酒人的汗水
延陵镇
延陵镇也是一座古老的小镇
春秋时期
吴王寿梦儿子季札的封地就在这里
传说乾隆皇帝也曾来到这个地方
并且对当地的一道名菜念念不忘
就是延陵鸭饺
虽然名叫鸭饺
但其实是一碗鲜美的鸭块汤
做鸭饺必须选用延陵当地
吃稻谷长大的秋鸭
清理干净后入锅煮熟
过程中要不停撇去浮沫
保证汤色的纯净
煮熟后的鸭子捞出切块
每一只鸭只能做成6份鸭饺
切好的鸭块
要再过开水清理一次
才能被放入蒸盅中
最后加入清澈的鸭汤
装入青竹笼内
静静等待3个小时
美味就会成形
这一口下去
谁能不念念不忘？
中国镇江醋文化博物馆——酱园
众多的镇江小镇美食中
都离不开一味灵魂调料
那就是当地的酱油
在中国醋文化博物馆
不仅可以看到镇江特产恒顺香醋
前世今生的发展历史
还有酱园
这里还原了上世纪二三十年代
恒顺酱园的场景
左侧是干区
米面粮油、香料干货一应俱全
中间则是收银处
还挂着“官酱园”的木牌
右边是湿区
有各式各样的小酱菜
也是大家打酒打醋打酱油的地方
不光是醋、黄酒、酱油
其实镇江恒顺的酱菜也有有名
在1988年
还获得过法国巴黎博览会的金奖
小镇美食不仅是一种味道
更是当地人独特性格和文化的一种体现
那些深藏在烟火巷里的老味道
有的时候一纠缠就是几十年
总会有这么一些瞬间让你怀念它
那就不妨行动起来
为了那一口念想出发吧
江苏公共·新闻频道
2月2日20:30~21:00
《游遍江苏》
我们不见不散