南沿村拉面：市井小巷的人间烟火
转自：邯郸日报
邯郸老百姓有谚语：“周村的包子，沿村的面。”
南沿村拉面，闻名遐迩的邯郸地方名吃，迄今已有百余年的风光史。
据不完全统计，全市多达千余家南沿村面馆分布于各县（市、区）大街小巷，从业人员2000余人。
南沿村镇的大街小巷，拉面馆几乎成了一道风景。行走在邯临路两旁，抵挡不住街边面馆散发出的香气。普通的店面，老旧的灶台，依然换来食客高涨的热情，更有甚者，开着豪车慕名而来，要上一碗香喷喷的拉面，两块豆腐加一个卤蛋，成就了一碗奢华拉面的基础。
师傅们凌晨四点多就忙活起来，六点开门迎客，人们进去点面很简单，一句“老板，来碗面”，两分钟后，一碗热气腾腾的拉面就端到了顾客面前。
煮一碗面看似流程短暂，但其背后大有讲究。面筋道、肉酥烂、汤鲜香，是这种承载着传统技艺面食的三种特质。南沿村拉面选用当地优质高筋小麦，加入盐碱调制，再由传统手工拉面师傅反复抻拉而成，入口感觉绝佳。滏阳河纵贯镇域，罗带轻扬的滏阳河水哺育了小镇人的勤劳能干，也滋养了五谷特有的柔润与清香，保证了面料专用精粉的绿色健康、醇美口感。拉面所用的酱料以当地山羊肉、黄牛肉制作而成，牛羊天然放养，吃青草、喝清水，故而肉质肥嫩，配以本地无公害豆瓣酱并十几味中草药炒制，既为食材，又可保健。豆瓣与草药仿佛脱了形骸，幽幽一点灵气在滚沸的汤中癫狂着、浮现着……
这一边，师傅仿佛赋予了拉面一种舞动。他双手抓住面剂子两头，一拉一折，一抻一扯，开开合合，拉出来的面条粗细均匀、不粘不断。在面条下锅前，师傅还要展开臂膀，将面条在案板上甩两下，案子上的面粉就像云雾一样散开来，面条投到锅中，莲花一般在沸腾的水里旋转……整个过程不过几十秒，却叫人眼花缭乱。
《舌尖上的中国》曾说过：无论脚步多远，在人的脑海中，只有故乡的味道熟悉而顽固，它就像一个味觉定位系统，一头锁定了千里之外的异地，另一头则永远牵挂着记忆深处的故乡。