南沿村拉面:市井小巷的人间烟火
转自:邯郸日报
邯郸老百姓有谚语:“周村的包子,沿村的面。”
南沿村拉面,闻名遐迩的邯郸地方名吃,迄今已有百余年的风光史。
据不完全统计,全市多达千余家南沿村面馆分布于各县(市、区)大街小巷,从业人员2000余人。
南沿村镇的大街小巷,拉面馆几乎成了一道风景。行走在邯临路两旁,抵挡不住街边面馆散发出的香气。普通的店面,老旧的灶台,依然换来食客高涨的热情,更有甚者,开着豪车慕名而来,要上一碗香喷喷的拉面,两块豆腐加一个卤蛋,成就了一碗奢华拉面的基础。
师傅们凌晨四点多就忙活起来,六点开门迎客,人们进去点面很简单,一句“老板,来碗面”,两分钟后,一碗热气腾腾的拉面就端到了顾客面前。
煮一碗面看似流程短暂,但其背后大有讲究。面筋道、肉酥烂、汤鲜香,是这种承载着传统技艺面食的三种特质。南沿村拉面选用当地优质高筋小麦,加入盐碱调制,再由传统手工拉面师傅反复抻拉而成,入口感觉绝佳。滏阳河纵贯镇域,罗带轻扬的滏阳河水哺育了小镇人的勤劳能干,也滋养了五谷特有的柔润与清香,保证了面料专用精粉的绿色健康、醇美口感。拉面所用的酱料以当地山羊肉、黄牛肉制作而成,牛羊天然放养,吃青草、喝清水,故而肉质肥嫩,配以本地无公害豆瓣酱并十几味中草药炒制,既为食材,又可保健。豆瓣与草药仿佛脱了形骸,幽幽一点灵气在滚沸的汤中癫狂着、浮现着……
这一边,师傅仿佛赋予了拉面一种舞动。他双手抓住面剂子两头,一拉一折,一抻一扯,开开合合,拉出来的面条粗细均匀、不粘不断。在面条下锅前,师傅还要展开臂膀,将面条在案板上甩两下,案子上的面粉就像云雾一样散开来,面条投到锅中,莲花一般在沸腾的水里旋转……整个过程不过几十秒,却叫人眼花缭乱。
《舌尖上的中国》曾说过:无论脚步多远,在人的脑海中,只有故乡的味道熟悉而顽固,它就像一个味觉定位系统,一头锁定了千里之外的异地,另一头则永远牵挂着记忆深处的故乡。