冷冻甜点行业的创新转型与市场趋势
文|食安时代
炎炎夏季，冷冻甜点这类食品在市场中增长明显，不仅产品种类越来越丰富，入局品牌越来越多，还吸引了一些品牌跨界合作向该赛道布局。冷冻甜点行业发展火爆的同时市场竞争也愈发激烈，产品也朝着口味多元化、原料健康化等方向发展，这对相关品牌的创新研发能力、供应链等各方面提出了更高的要求。
由于行业尚处于初步发展阶段，在新消费趋势下，大部分冷冻甜点性价比较高，还是有较不错的市场发展空间。但本质上属于冷冻食品，随着市场对相关产品的关注度提高，食品安全等问题也逐渐显现。未来行业在不断发展的过程中，市场需求不断提高，冷冻甜点行业也将面临增长挑战。
01健康化、个性化
冷冻甜点这类食品可以追溯到古代，在我国唐朝时期就已经有相关记录，随着时间的推移，相关工艺不断进步、相关设备不断完善，这为冷冻甜点行业的发展提供了良好的硬性条件。发展至今，当前冷冻甜点行业发展向着多元化和细分化趋势发展，不仅从雪糕、冰激凌逐渐拓展到冷冻酸奶、冰激凌蛋糕等多种产品，大福、慕斯、中式糕点等细分品类在市场中同样表现出较强的活力。
据相关数据统计，全球冷冻甜点市场规模持续增长，已超过千亿美元，我国冷冻甜点市场业保持着稳健的增长态势。有相关调研报告显示，27%的受访家庭每天都买冷冻甜点，49%家庭时常购买冷冻甜点，社区爱冷冻甜点的家庭占比非常高。其中，在社区家庭市场较受欢迎的品类分别为雪糕、冰淇淋、冰棍，其次是棒棒冰、糯米糍、奶昔、冰沙及冰奶酪蛋糕。
市场中产品种类多样，在相关品牌的宣传教育下，市场对于冷冻甜点的要求越来越高，不仅表现在产品及口味的多样化上，在产品品质上也表现出向更健康、更营养的方向转变。这也在一定程度上驱动着相关品牌不断研发低糖、低脂类型的冷冻甜点，还有一些产品通过额外添加营养元素来为产品增加营养卖点。这样不仅能够满足市场日益增长的消费需求还能够提高品牌在市场中的竞争力，从而提高品牌占比。
此外，由于冷冻甜点的主流消费群体为年轻人，个性化和定制化产品更加受到此类消费群体的青睐，比如一些限量版、季节限定、文创联名等产品不仅在外观、口味上独具特色，还具有较强的社交属性，通过在社交平台上的分享有利于突显消费者的个性，满足其猎奇心理。预计未来几年，随着行业的不断进步和消费者需求的多样化，冷冻甜点市场将继续保持快速增长。
02品牌合作、强强联合
近期，卡夫亨氏（KraftHeinz）的马铃薯冷冻食品品牌Ore-Ida与冷冻甜点公司GoodPop合作，推出了Fudgen'VanillaFrenchFryPop。这款产品将冷冻的香草燕麦牛奶包裹在浓郁的巧克力软糖外壳里，外面裹着真正的脆薯片。这款产品既需要冷冻甜点品牌的技术加持，又需要马铃薯冷冻品牌的产品支持，二者相结合可以充分发挥各自品牌的优势，从而提高产品的品质。
其实，这种合作方式在之前也有过相关案例，去年，好时旗下巧克力和糖果品牌Reese's（锐滋）携手联合利华推出一系列全新的冷冻食品。据悉，新系列是由联合利华提供冰淇淋技术，采用Reese's旗下的花生酱以及巧克力甜点制作成的一系列甜筒、冰淇淋曲奇、冰淇淋棒等形态的冷冻甜点。这样既可以凭借糖果品牌的品牌知名度进一步扩大上述公司冰淇淋系列的产品矩阵，占领冰淇淋市场更大的份额，还可以使相关产品向冷冻甜点赛道拓展，提高品牌产品曝光度等。
几年前，就曾有机构针对北上广等十几个城市进行市场调研，结果显示80%以上的被调查者都喜欢甜品，90%以上的被调查者把甜品当作生活的一部分。近几年，冷冻甜点市场蓬勃发展，凭着出品稳定、出餐快等诸多优势，广泛应用于茶饮甜品店、咖啡厅、便利店、火锅店、自助餐、外卖等等，正逐渐迈入全场景消费。在较强的市场发展潜力下，对产品和品牌的要求也会提高，相关公司之间的合作便可以强强联合以应对市场的变化。
但在选择合作伙伴时需要注意品牌的知名度及好评度，来保障合作产品在推出后可以有一定的市场基础，还需要注意合作伙伴生产技术是否合格，供应链是否稳定等，从而保障合作产品在推出后有有稳定的额供应和品质的保障。另外合作产品的推出也需要洞察消费者偏好，上述产品是为了迎合消费者将咸薯条蘸到冰凉的奶油奶昔中的喜好开发的，因为在一项调查中显示，这种吃法在美国属于较受欢迎的食物组合之一。
03多方面的市场竞争
新消费时代下，甜点的贵价属性被逐渐弱化，价格更加亲民，消费场景更加广泛，消费频次更高，其中，冷冻甜点更是成为商超零售抢占市场的爆款品类，显现出较大的市场增长潜力。在市场发展前景及利益的驱动下，越来越多品牌加入冷冻甜点行业，其中既包括冰激凌品牌、糖果品牌和糕点品牌，还包括冷冻食品品牌，不少品牌在市场中展露头角显现出较强的竞争力。
为了应对市场竞争，相关品牌积极制定策略来提高竞争优势。某品牌在冷冻甜点领域深耕多年，在产品创新及推广上先从大众的产品切入，并不断优化，形成系列产品，再持续推新，并不断丰富，形成矩阵优势；在硬件条件上建立了专门的冷冻甜点车间、馅料工厂；在餐饮、便利店、商超等多种渠道布局，提高其产品覆盖率。
还有品牌做到多元化口味、健康原料的同时通过颜值传达情绪价值，拉近与消费者的距离。有数据显示，50%以上的95后消费者认为“颜值”非常重要，甚至是其选择品牌时重要的两个关键因素之一。此外认同消费“需要仪式感”的人占53%，而消费者购买原因中，注重“情绪价值”的消费者达到82%。在渠道上也逐渐向下午茶点心、零食店、饮品店、冷链社区电商拓展，从其他场景中寻求增长点。
目前市场中品牌竞争激烈，合作似乎成为市场中一些品牌共赢的方式，但目前行业内尚未出现领头企业，这意味着各品牌都有发展机会。从当前市场竞争现状来看，除了在产品创新、渠道拓展上下功夫外，或许可以将目光重新聚焦到消费者身上，推出针对不同消费群体的冷冻甜点，既可以满足不同消费者的需求，又可以以此来突显产品的个性化特点，从而凭借差异化优势在市场中吸引更多消费者的目光。
04冷冻甜点原料离不开糖、奶油等
冷冻甜点在大部分人的固有印象中属于“高糖、高脂肪”的食品，在健康饮食理念的影响下，对于过量摄入糖、脂肪等成分的危害越来越了解，在选择产品时会更加注意配料表，也就是说更加注重成分的健康。近年来，健康已经成为食品市场的主流趋势之一，有数据显示，70%的受访者都将健康放至重要考虑项。在市场发展大趋势的影响下，一些冷冻甜点也越来越突出产品的健康属性，主要方式也就体现在新原料的应用上。
大部分冷冻甜点在原料上的使用离不开糖、奶油、巧克力、果酱等，一些品牌在原料的选择上会使用代糖或减少糖的添加量，选择动物奶油、纯可可脂巧克力及水果现熬的果酱等。在对健康的理解愈发深入后，可持续发展及环保理念也逐渐成为影响消费者购买意愿的重要因素，许多消费者认为植物基产品是对自己和地球更健康的选择，在品牌竞争下，植物基冷冻甜点也得到了一定的发展。
一些品牌以素食的方式营销自己的产品，在整个冷冻甜点的品类中，纯素食标签的使用上升了11.4%，达到2.803亿美元。某品牌将其产品范围从燕麦奶扩展到一系列以燕麦为基础的冰淇淋，该品牌致力于使用UTZ认证的可可豆，并已经改进了包装，将包装对气候的影响减少了79%。这为入局品牌提供了创新方向，未来或许有更多品类的产品做到以植物基成分为主。
环保的风同样吹到了产品的包装上，相比于产品，包装的环保性似乎更受诟病，对于冷冻甜点品牌来说，可以选择使用可降解、可回收的包装材料。在生产流程上也需要注意，可以通过优化生产流程、更新节能设备等减少能源消耗，不仅能够突显其对环保的重视，还有助于提高品牌的形象，从而实现其可持续发展。在营销上可以运用数字化营销，通过数据分析工具，了解消费者的需求、行为和偏好，优化营销策略和产品设计。
05消费者行为影响着市场发展
行业发展离不开消费者的支持，当前冷冻甜点市场的的主流消费群体以年轻人为主，因此品牌在创新前应当精准洞察年轻消费群体的消费特点及需求，从而做到针对性的满足。在目前产品众多繁多的甜点市场中，冷冻甜点能够吸引消费者的卖点可能是使其多样化的口味、较高的品质和特色的外观，也可能是更具性价比的价格、便捷易保存的特点。
当代年轻消费者对更加注重健康饮食，也就更加倾向于选择具有较高品质且口味、口感不错的冷冻甜点，这就要求相关品牌在生产工艺上不断提升，选用更加优质的原料，来满足消费者对健康和美味的双重需求。冷冻甜点的“冷冻”可能意味着新鲜度打折扣，大部分消费者对于食品的新鲜度有着较高的要求，新鲜制作、无添加剂、无防腐剂的产品更能够吸引消费者的注意，这就需要相关品牌在生产运输过程严格把控。
在生活节奏加快的时代，消费者对于便捷的需求不容小觑，这也会直接影响产品的销售，冷冻甜点的优势之一就是方便携带、易于保存，只不过品牌还可以提供更加快捷的购买和配送服务来增强其便利属性。还有就是消费者食用冷冻甜点的场景可能向餐饮场景转移，比如一些火锅店推出慕斯等甜点，还在市场中取得不错的发展。一些冷冻甜点品牌也可以根据消费者消费习惯的转变与餐饮品牌合作。
冷冻甜点的市场潜力逐渐被发掘，相关品牌需要深入了解消费者的购买动机、偏好及消费习惯，来更加准确的把握市场需求和发展趋势，从而制定更加精准的产品策略和市场战略，做到满足消费者不断变化的同时提高市场竞争力。在发展过程中需要关注市场反馈和需求变化，及时的调整发展策略来保障品牌的持续发展。
06冷冻甜点行业的社会和环境影响
从当前市场各品牌的创新趋势来看，部分品牌围绕着原料升级、健康方向发展，对于冷冻甜点行业整体而言，便捷优势以及产品、营销等方面还有较大的增长空间。加上市场对于冷冻甜点的接受度越来越高并不断驱动着产品的创新升级，这类产品在市场中的发展潜力逐渐显现。
为了满足市场对于产品品质的需求，目前市场中已经有部分消费者追求健康的原料，通过使用高品质的原料和先进的生产工艺来保证产品的品质和口感。冷冻上技术、保鲜技术的不断提升也使得产品的浪费率降低，减少了食材的浪费的同时也实现了资源的较大化。
但市场中消费者更加追求颜值，除了产品具有高颜值外，包装的高颜值也较受市场青睐，这很可能造成过度包装。在环保和可持续发展的影响下，相关品牌可以在包装上使用可回收纸质包装等突显其特色，减少对环境的污染，也可以为产品增加卖点。
冷冻甜点行业在产品制作及包装等方面有着对环境的危害性，但只要品牌在绿色生产、节能减排等方面投入些精力，不仅有利于为产品带来差异化卖点。随着消费者对品牌形象的关注度不断提升，冷冻甜点品牌可以借此机会提高品牌的知名度和美誉度，从而积累良好的品牌形象，吸引更多消费者的关注，提高市场份额。
07未来发展挑战与机遇并存
冷冻甜点行业作为食品行业的重要细分品类，虽然经过一段时间的发展，但仍处在发展初期，行业内的领头企业暂未出现，行业集中度也并不高。但随着其市场规模不断壮大，我国在政策上也在不断完善，《食品安全法》、《冷冻饮品卫生标准》、《关于加快冰冻天品行业发展的指导意见》等政策都为产品质量提供了保障，还鼓励相关企业加大创新和品牌建设力度，为其发展提供了良好的政策环境，也显现出了这一领域较强的发展潜力。
但与此同时，行业所面临的竞争也越来越激烈，部分品牌不断推出新产品、新口味，还不断升级产品品质和口感、增强健康属性、拓展销售渠道等来提高竞争力。在这样的市场发展趋势下，入局品牌的竞争压力越来越大。这也是行业所面临的挑战之一，相关品牌需要不断创新来提高品牌产品的竞争力，打造品牌壁垒，在市场中占据一席之地。
还有就是在食品安全问题上的挑战，冷冻甜点作为“预制品”，可能存在部分品牌为了获取短期红利而不注重产品品质，近期冷冻甜点80%抽检不合格、甚至有品牌大肠杆菌超标27倍，该消息在市场中引起广泛讨论，这会很大程度的影响消费者对于冷冻甜点的信任度，从而影响行业的升级发展。相关品牌可以在生产、包装、运输等全过程严加把控，加大检查力度保障食品安全。
另外，社交平台中有不少分享如何自制冷冻甜点的帖子，部分自制甜点原料方便购买、制作过程简单，加上自己制作产品安全有保障，吸引了不少年轻消费者的尝试。社交媒体又是年轻消费者的聚集地，因此自制冷冻甜点在市场中掀起了模仿风潮，这对于部分专门生产冷冻甜点的品牌也是不小的竞争挑战。需要相关品牌寻找不易被轻易复制的产品提高竞争力。
行业思考：冷冻甜点行业近年来在市场中展现出较强的发展活力，还吸引了一些品牌跨界合作布局这一领域。在市场需求不断升级的驱动下，冷冻甜点品牌为了占据更大的市场份额也开始了创新升级之路，朝着更健康、更多元等方向发展。未来冷冻甜点行业或将迎来更广阔的发展，但目前在食品安全、环保等方面还面临一定的挑战，需要相关品牌洞察市场发展及消费需求，不断调整发展策略来应对市场变化。