好吃广东 味在揭阳 | “糖葱薄饼”没有“葱”
2024-09-02 22:01:14 - 揭阳发布
转自：揭阳发布
糖葱薄饼是一种广东潮汕地区广为流传的小吃。糖葱之所以叫做糖葱，并不是因为里面有糖有葱，而是因为它中间的糖有许多通孔，像是多个葱孔并排粘在一起。它的吃法是，首先要把三张薄饼摆成品字形，中间放两块糖葱。再洒上一把碎花生米黑白芝麻(也可以加上一些香菜)，最后包起来，就是美味可口的糖葱薄饼了。
据史料记载，糖葱薄饼创于明代万历年间，流传已有四百多年。明朝潮州知府郭子章记载：“潮之葱糖，极白极松，绝无渣滓。
糖葱薄饼的饼皮是将面粉和水揉成软团，把平底锅烧热，手拿软面团往热的平底锅猛的一贴，迅速拿起，锅里就粘了一张圆圆的薄饼，等成形即可拿起备用。它的糖葱又称葱糖，是用白糖和麦芽糖经过特殊加工而成的一种糖，用糖掺配少量面粉，蒸煮多时，逐渐去掉水分，使之成饴，然后反复加以提炼，使具韧脆之质，再把它做成中有葱孔的长方形。糖葱入口酥脆而香甜，容易松碎，比起其他各地著名茶食来，糖葱有它特别的优点，和独具的地方特色。