有人说它有营养，有人说它会中毒......这让人欢喜让人愁的白果到底该怎么吃？
转自：农视网
最近
正是银杏树最美的时候
也是长辈们开始捡银杏果的时候
银杏果也叫白果
因其价值高、又常见
甚至成为大家炖汤、配菜的“首选”
但是，你知道吗
如果食用不当
很可能有中毒的情况发生
那么
白果有何功效？
如何正确食用白果？
白果中毒该如何处理？
小心！白果会引发中毒
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一场秋雨一场寒，这几天秋意越来越浓了。银杏树进入了结果期，满树的果子挂在枝头。大家不难发现，不少掉在路边的白果被行人踩碎，数量着实不少。
据说白果营养价值比较高，很多市民看到了会捡回家，盐焗、烘烤、炖汤……但需要提醒的是白果不要乱吃，小心中毒！
这些年来，吃白果导致中毒的事件时常发生在我们身边。2022年，浙江余杭一位阿姨吃下一斤白果，出现恶心、呕吐、抽搐等情况，紧急送入ICU抢救；2020年9月，四川成都周女士因食用一斤半白果，诱发食物中毒，住进医院的ICU病房接受治疗。还有人因食用白果致死，浙江曾有一位2岁男孩因一口气吃了20颗白果，一小时后倒地全身剧烈抽搐，最后到医院抢救无效死亡。
同时，接触白果也要小心。新鲜白果的果皮中含有大量银杏酸（白果酸和银杏酚酸的总称），含量可以达到200㎎/㎏，这类物质具有明确的致敏性、细胞毒性和免疫毒性，可致皮肤红肿、瘙痒、起皮疹等症状，严重者甚至引起过敏性休克。而且，在刚接触银杏果的时候，是不会发生过敏的，大部分人都会有24小时到48小时的致敏期。所以，有过敏史或易过敏体质的人最好不要采摘、清洗和食用银杏果。
白果有毒，却也益处多多
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一些科学实验也证明白果肉当中含有痕量（指代极小的量）的氰化物，且白果芯当中的氰化物比果肉当中高很多；不仅如此，白果中还含有类似生物碱的毒物。当各种“毒素”在白果当中相聚，必然会加重其毒性，食用后导致中毒的风险很高，严重者甚至会致死。白果虽有毒，但只要处理得当、科学食用就可以，可谓是一种既带有毒性又营养价值丰富的一种特殊食物。那么，白果究竟有何功效？
早在《本草纲目》中就记录了有关白果的药用价值——“能入肺经，益肺气，定喘嗽，缩小便”。同时，白果含有多种有益人体的微量元素和维生素。
1.美容、抗衰老。白果含有丰富的维生素C、核黄素、胡萝卜素等，因此可以抗氧化，保护细胞的完整性，延缓衰老；其所含的必需氨基酸是合成胶原蛋白的原料，能使皮肤光泽、有弹性。
2.祛痰止咳。白果中的维生素D2有镇咳效果，因其是脂溶性的，所以连油脂一起食用，较容易被吸收。治疗咳嗽以砂糖调味的水煮白果为佳，气喘则用熬煎的。
3.抗菌杀菌。白果中含有的白果酸、白果酚，经实验证明有抑菌、杀菌作用。
4.保护心血管。白果含有抗血小板活化因子，可以帮助改善血液循环，防止血栓的形成；其含有的黄酮甙则能扩张血管，消除自由基，预防动脉硬化。
如何科学食用白果？
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白果一般不适合当做干果类零食吃，食用不当或过量食用，均有可能产生毒副作用。那么，对于白果该如何科学食用？
（图源：澎湃新闻）
首先，要去除毒性部位。市场上购买的带壳白果，要先剥除硬壳，开水煮沸10分钟脱去衣膜，抽去胚芽后再烹饪。如果是捡拾的白果，因白果实肉质外种皮中银杏酸含量较高，会对皮肤产生腐蚀，在剥除外种皮时尽量带上手套，不要用触碰了白果的手挠身体的其他部位。也可将白果放在水中沤烂外种皮，以方便取出白果。
其次，要牢记不能生食。通过高温烹饪方法可以去除白果中绝大部分有毒成分，减少致敏性，保证食用安全。不同的烹饪方式，都要注意充分制备和加热处理，以消除或减少白果毒性。
1.蒸
开水上锅，大火蒸十几分钟。
2.煮、炖
水开后下锅，开水煮10分钟。与肉类一起长时间炖煮（如1、2小时），不影响白果的口感。
3.炒
炒菜前需要先开水煮熟后，再与其它配菜一起下锅烩炒。
再者，要控制食用量。建议大人以10-20粒为宜，儿童不要超过5粒，婴幼儿不要食用。同时，孕妇、经期妇女、术后及过敏体质、服用抗凝剂、止痛药的人群都不宜食用。
食用白果不当，万一中毒了怎么办？可采取以下措施进行施救。
1.立即催吐、洗胃、导泻，洗胃用温开水，导泻可用番泻叶；
2.口服鸡蛋清，可保护胃粘膜，减少或阻止毒物的继续吸收；
3.多喝浓度高的糖开水、茶叶水，促进利尿，加快毒物的排出；
4.用甘草15-30克煎服或饮绿豆汤，有一定效果；
5.保持室内安静，避免光线刺激，中毒严重者应尽快转送医院救治。
银杏是很常见的园林绿化植物
再次提醒
外面的银杏果路过不要“采”
不只是吃多了容易中毒
接触也可能会导致过敏
尤其是老人孩子
或者过敏性体质的人
千万不要轻易去捡路边的银杏果！
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来源｜我是大医生官微、安徽交通广播、澎湃新闻、人民网科普、山西晚报、中国食品科学技术学会、长沙晚报、浙江皮肤病医院等
编辑｜王会苹