一物降一物, 海蜇为啥非得明矾泡
2024-10-12 05:14:43 - 齐鲁晚报
海蜇营养极为丰富,每百克海蜇含蛋白质12.3克、碳水化合物4克、钙182毫克、碘132微克以及多种维生素。中医学还认为,海蜇有清热解毒、化痰软坚、降压消肿之功效。
不过,不宜食用未经处理的海蜇。海蜇含水量高达96%,还含有5-羟色胺、组胺等各种毒胺及毒肽蛋白。因此,鲜海蜇必须经盐、明矾反复浸渍处理,明矾可以让海蜇中的蛋白凝固,加速脱水,还可以破坏海蜇体内的有毒蛋白。若食用未经处理的海蜇,会引起呕吐、腹痛等中毒症状。
有人说,海蜇皮加工过程中会掺入有害身体健康的防腐剂。这是真的吗?
业内人士介绍,海蜇皮加工分为浅加工和深加工两种,其中浅加工只是经过明矾、粗盐“浸泡”以后脱水,深加工还会利用机器切丝。
据加工厂工作人员介绍,海蜇捕捞上岸后,首先会放入池子中用明矾腌上一两天,然后倒入另一个池子里加盐,放一层海蜇就撒一层盐。整个腌制过程最少需要十天时间,其中,使用明矾腌制需要一天左右,海蜇中水分很多,使用明矾的主要作用就是除水、防腐。用明矾腌制后的海蜇皮,还需要用盐再腌10天左右。
除了浅加工的整张海蜇皮,超市中还有真空包装的海蜇丝,这又是如何制作的?
据介绍,海蜇皮原料同样需要经过明矾和粗盐腌制,然后通过机器切丝。之后,海蜇丝要在水里泡三四个小时,把海蜇中的盐、明矾泡出来。用水泡好的海蜇丝,就可以入袋封装了。
专家表示,海蜇深加工过程中,一般不会使用其他化学药品来防腐,因为添加明矾和盐之后,就可以防止海蜇腐烂。最大问题是明矾使用量问题,如果过量添加,就会导致铝含量超标。不过人体对于铝有一定的代谢能力,只要控制好食用量,一周吃一次,每次不超过50克,就不用过分担心。