四川省2024年食品安全宣传周主题日活动举办 疾控专家提醒：自制泡菜注意这几点
转自：四川在线
四川在线记者魏冯
10月12日上午，以“诚信尚俭共享食安”为主题的2024年食品安全宣传周主题日活动在眉山药科职业学院举行，活动由四川省卫生健康委员会主办，四川省疾病预防控制中心承办。据省卫生健康委统计，近年来，全省卫生健康系统规范开展食品安全地方标准制修订，推动企业标准备案信息化水平不断提升，实现备案“无纸化”“零跑腿”“不见面”办理，食品污染和有害因素监测采样点实现全省183个县（市、区）全覆盖。
活动通过科普实验、健康饮食展示、设置多个宣传互动点等形式向师生普及食品安全知识。科普实验以眉山传统特色美食泡菜为切入点，提醒群众制作泡菜中易被忽略的问题，对不同泡制时间的泡菜进行亚硝酸盐快检，验证亚硝酸盐的变化规律。
省疾病预防控制中心营养与食品卫生所许毅所长提醒：“泡菜中的亚硝酸盐浓度先增高再降低，综合其他机构的研究，泡菜中亚硝酸盐浓度一般在前半个月快速升高，而后开始缓慢下降。如果在浓度最低的时候食用，可将风险降到最低。‘新鲜泡菜’也就是常说的‘洗澡泡菜’是相对较低的，建议尽早食用。”眉山市疾控中心食品安全科负责人邓涛也提醒，筷子虽然肉眼可见干净，但微观层面上可能充满细菌，影响食品安全。自制泡菜时注意每个环节的清洁卫生，集体用餐时倡导大家使用公筷。
现场，眉山市疾病预防控制中心和眉山药科职业学院的大学生分别成立“食品安全青年志愿者服务队”，旨在加大食品安全宣传，增强公众对食品安全的认知。
四川疾控专家提醒，食源性疾病是通过摄食而进入人体的有毒有害物质等致病因子所造成的疾病，食品安全是预防食源性疾病的关键，人人都应掌握食品安全要点，包括保持清洁、生熟分开、食物要彻底煮熟烧透、在安全的温度下保存食物和食用安全的水和食物原料，如烹调食物的中心温度要达到70℃以上，并保持一段时间，以确保食物彻底煮熟烧透；熟食在室温下存放的时间不得超过2小时，应尽快冷藏存放（5℃以下）等。