被汪小姐扔掉的火腿不咸还香的秘密
“她在外滩27号扔火腿，跑到这里又扔鸡腿，这样的人，会贪人家便宜吗，不可能”“汪小姐，我相信你是清白的”在热播剧《繁花》中魏总（郑恺饰）追到工厂对汪小姐（唐嫣饰）表白的这段非常戳人。
剧中的火腿应该就是著名的金华火腿了。很多中国传统知名美食背后常伴有或传奇或感人的人文故事，金华火腿也不例外。相传它是被宋朝抗金名将宗泽带到战场，带到皇帝的餐桌的。
金华火腿在成为“金华火腿”之前，本是“平平无奇”的腌肉制品，由于易保存且口味佳，宗泽和部下常常带着这种腌腿肉上前线。直到有一次，宗泽将家乡这款腌腿肉献给了宋高宗品尝，皇帝见到切开的腌腿肉红似火，便赐名“火腿”，从此“金华火腿”声名鹊起，逐渐名扬四海。
时至今日，金华火腿又有哪些新的制作和口味变化？一块特级金华火腿又有着怎样的检验标准呢？我们一起来看看吧。
现代人吃火腿，除了喜欢火腿独特口感外，还要求不能那么咸。毕竟摄入过高的盐分对身体健康无益。可这火腿的一大特点就是咸呀？嘿嘿，放心，这难不倒咱们中华美食制作者们。现在，好吃“不咸”的火腿来喽！
让我们一起去浙江省金华市看看“不咸”又好吃的火腿是怎么制作的？
在金华这款好吃“不咸”的火腿必须要用当地一种被称作“熊猫猪”的乌土猪来制作。
这种乌土猪生长周期长，个头相对普通白猪偏小，一般养一年也就120斤-140斤左右。由于它们两头乌黑、中间粉白，也被称为“两头乌”。
乌土猪在饲养过程中是用金华当地产的茶叶粉来喂养，一方面能增强乌土猪的抵抗力，不生病或生病少的猪肉自然更好吃。另一方面，吃了茶叶粉的猪，可以改善其肉质的芳香物质，使其口感更美味。
有了这肉质更细腻紧实的“两头乌”作为金华火腿的原料，我们知道了金华火腿肉红似火、肉质细嫩、口感绝佳的原因。那么问题来了，这金华火腿是如何做到好吃“不咸”的呢？
说起来你可能不相信，制作这好吃“不咸”的金华火腿一共要涂抹六次盐！尤其是首次涂盐的时候要这样厚厚地涂一层，在整只猪腿上都要厚实且充分地涂抹上盐，其后每次涂盐会依次减少相应的用盐量。说起来有点“矛盾”，这六次上盐的目的就是要让盐充分渗入猪腿厚厚的肉质中，并且“不咸”的秘密。
据师傅介绍，“两头乌”肉质中的水分较少，“吃盐”速度也会更快一些。因此需要反复六次上盐，每次根据腌制情况调整上盐用量和重点涂抹的部位。
最终腌制好的火腿还需要24小时的“泡澡”和洗刷，将火腿上厚厚的盐霜都洗刷掉。
从选择肉质细嫩更容易入味的“两头乌”猪肉，到上盐、长时间浸泡脱盐，再经过晾晒、风干、发酵等工序，通过一年以上的岁月沉淀才能制作出合格的金华火腿。
这样的火腿真的不咸吗？传说中的竹签选火腿又是怎么回事？
师傅要用竹签在一只火腿的三个部位各插一签做鉴定，此为“上签”。
只见师傅取出一支特制的竹签依次插入金华火腿的三个重点部位，闻闻竹签上的肉香就可以检验出一只火腿是否是优质合格的上品。
此为“中签”
只有三签都能闻到浓郁醇香味道的火腿方可定为特级火腿。
此为“下签”
只有两签过关的火腿品质就稍微差些意思了，只能定为二级火腿了。
大揭秘的时刻到了，用“两头乌”猪肉历经六次上盐腌制的金华火腿到底咸不咸？
记者：不咸，味道香醇浓厚，咸度适中。
看这鲜嫩的肉质，片片都是满满的诱惑啊！火腿吃法众多，最简单的做法是把火腿肉切成薄薄的小片，加上辣椒爆炒，那滋味真真鲜美极了。
最后悄悄告诉你一个“小秘密”：火腿最“金贵”最好吃的部位就是上方这部分了，吃起来口感最香最嫩。
好了，关于好吃“不咸”的火腿我们今天就聊到这里。
城市无论大小，总有人间烟火氤氲在生活的角落。如果你有关于火腿的烹饪秘笈，记得分享小编一份呀！珍惜每餐饭，我们下期见！
吃吃喝喝的吃货世界，总是这样新奇、有趣，充满爱！
注：部分图片来自网络。参考资料：《记住乡愁》、《谁知盘中餐》。