好酒地理：赤水河上游的金沙产区又“争上游”
来源：好酒地理局
上游，是一个地理概念，泛指水系的上游，因为靠近源头，上游之水相较于下游往往更加纯净。
上游，也是一种精神追求，自古以来，上进勤劳的中国人都有一种不服输、争上游的奋斗精神。
如今，在地理位置处于赤水河上游的金沙酒业，将这种地理属性与人文价值合二为一，成为中国白酒独属的“上游”战略。
2024年12月10日，金沙酒业·摘要酒上游战略发布会圆满举办，发布全新品牌主张“争上游，喝摘要”。
1、上游产区
地处赤水河上游的金沙县产区，享有得天独厚的自然环境，山川秀美，水土丰饶，美酒文化源远流长。
地理位置看，金沙产区北临赤水河与仁怀市及四川省古蔺县交界。地处乌蒙山与娄山山脉的交汇处，夹在乌江与赤水河之间。
作为金沙县产区的龙头企业，金沙酒业凭借地理上游的天赋优势，坚守匠心工艺，酿造醇柔酱香创新风味，不断探寻中国白酒文化的创新表达，于新时代诠释与传承上游精神。
以生态为根本的“产区”，是酒类价值体系中的核心，伟大产区孕育伟大的品牌，伟大产区出产顶级水平的好酒。白兰地的干邑产区，威士忌的斯佩塞、高地、艾雷岛产区，葡萄酒的勃艮第、波尔多产区，还有酱酒的仁怀、金沙等产区，都是这一规律的体现。
在政策的驱动下，贵州从高度依赖茅台镇到多产区共振。
依凭生态优势、产业底蕴和活跃政策，金沙产区、习水产区、赤水产区开始乘势上扬，已成中流砥柱，与仁怀形成了赤水河上、中、下游全流域战略布局。
那么，相比其他产区，赤水河上游，金沙的好酒密码是什么？
2、上风上水
金沙县位于贵州省西北部，毕节市东部。北纬27°07'-27°46'，东经105°47'-106°44'。地处黔西北高原过渡地带。
县境西南部高，西北部和东南境低。全县大部分区域海拔高度在800~1100米，相对高差600~1200米。
金沙县地处亚热带的东亚大陆，属亚热带湿润季风雨热同季气候区。境内气候的主要特点是：气候温和，四季分明，无霜期长，昼夜温差大，年降水量充沛，但分布不均，夏多伏旱，冬多云雾。
原贵州茅台酒股份有限公司董事、董事会战略委员会委员吕云怀提出，相对于赤水河中下游产区，金沙产区海拔相对较高，“摘要酒争上游的同时，也应该有新高度，代表整个酱酒产业发展的新高度。”
吕云怀
赤水河是长江上游右岸重要的一级支流，流域地跨滇黔川三省，是长江流域一级支流中唯一无水坝的“原生态”河流和长江上游珍稀特有鱼类国家级自然保护区。赤水河是长江的上游，而金沙产区和金沙酒业又在赤水河的上游，上游之上游，是地理之上游，更是生态之上游，无疑，也是品质之上游。
3、上等土壤
江南大学教授、博士生导师徐岩在金沙酒业·摘要酒上游战略发布会上表示，中国白酒是开放式发酵，环境中的微生物都会参与到酒的发酵过程中。
“这其中，最关键的环境微生物就来自土壤。”在徐岩看来，金沙酒业要继续做的是把包括了水、高粱、土壤和气候在内的“生态的上游”去科学解释。
徐岩
金沙地质构造以侏罗纪紫红色砂岩、紫红色泥岩为主。
从土壤特点看，赤水河两岸都是红壤土层，由沉积岩组成，赤水河谷上游特有的钙质紫沙泥土和铁铝质黄壤，适宜酱酒发酵，也为原料的生长提供了绝佳环境。
因为土壤有良好的渗水性，每到雨季，湿润的亚热带森林降水和地表水经过土壤渗入赤水河，不仅把赤水河染成了红色，还把多种对人体有益的微量元素融入其中。
这种土壤除了提供了多样的环境微生物与窖泥之外，还有一个最大的优势是种出了上等的红高粱——而这也是酿造高品质酱酒最重要的原粮。
数据显示，金沙县2006年成为茅台、金沙酒用高粱基地县，实行订单生产，有机高粱种植面积逐年增加，从2006年的不足4000亩发展到2023年的20.25万亩，实现产量5.21万吨，产值4.6亿元。金沙县有机高粱种植已涉及全县25个乡镇（街道）、130个村（社区）、4万多户。
正是基于此，华润啤酒副总裁、金沙酒业董事长范世凯也提出，金沙酒业正在立足赤水河上游优良生态，挖掘产区优势，以原粮基地打造品质第一车间，从源头上把握品质建设“第一要素”，坚守传统酿造工艺的传承和创新，加强与专业科研机构合作，并组建专家智库，探索数智化技术与传统酿造工艺，打造醇柔酱香创新风味。
范世凯
而醇柔酱香的独特风味，一面来自上游产区得天独厚的地理环境，一面则来自金沙酒业的“上乘之艺”。
4、上乘工艺
金沙酱香型白酒酿造技艺是贵州省第四批省级非物质文化遗产代表性项目，申报地区是金沙县。
“金沙回沙酒”不仅承载着历史沉淀，更是酱香型白酒文化的传承者，近100年不间断的酿造，“金沙回沙酒”的历史严格见证了中国酱香型白酒的发展与变革。
源村厂区，位于金沙县境东端，地处偏岩河沿，以土地辽阔、肥沃、平坦、宜耕性强、基础较好闻名于县境。源村厂区的制酒车间、成曲库、酒库等核心物项，不仅是金沙酒业生产工艺的重要载体，更是中国白酒文化传承的珍贵实物证据。
经过近两年时间不断地市场调研与战略探索，金沙酒业在实践中得出了具体的品牌战略目标：发挥金沙酒业位于“赤水河上游”的先天区位优势，以产区聚力企业发展，以上游精神礼敬时代，力争上游，新质发展，全力构建上游核心竞争力，全面推动企业高质量发展，实现打造“一流企业、一流品牌、一流产品”的远大目标。
华润啤酒董事会主席侯孝海表示，金沙酒业是华润酒业探索白酒新世界的排头兵，是华润酒业与白酒产业沟通交流的“桥头堡”。
“金沙酒业通过不断探索、创新和深化市场参与，凭借其得天独厚的上游产区优势，通过不断优化组织管理，提升品牌战略，丰富产品体系，增强文化内涵等方式，实现企业发展的综合要素全面升级，上游战略正是金沙酒业主动创新求变，坚定明确战略部署，对未来发展提前谋划布局的创新路径。”
侯孝海
文化上游是摘要酒品牌态度。
摘要品牌来源于摘取精要，拥有“摘万物魁首，聚一生至要”的美好内涵，以书型为器、美酒为里，创造性地融合书酒文化概念，打造独具特色的品牌美学，打造书型瓶超级符号，成为中国白酒行业中文化酱酒的典范之作。
精神上游是摘要酒使命担当。
中国白酒行业进入“存量时代”，行业洗牌加速，品牌竞争白热化，金沙酒业坚定战略自信，锐意进取，奋勇争先，积极发挥金沙县产区龙头企业的带动作用，以向上的企业精神积极有为，不断拓展中国白酒发展的新模式与新路径，以力争上游的精神，打造上游企业、上游品牌、上游产品。
“上游”是中国智慧的源泉，是追求卓越、不断进取的象征，是中国民族傲然于世界民族之林的精神内核。
“上游”也是金沙的品质之上游，市场之上游，精神之上游。