他山之石 | 1万年前就会酿酒的上山先民，东亚最早酒祖
来源：中国酒业协会
据新华社12月11日消息：尽管人类酿酒历史悠久，但酒易挥发难保存的特性，使得酿酒技术探源成为“老大难“。
日前，一个国际研究团队正式宣布，他们发现了迄今为止东亚地区最早的酒类酿造证据。相关证据表明，早在1万年前，居住在现今中国浙江地区的上山先民，就已掌握了酿酒技术。
中国科学院地质与地球物理研究所、浙江省文物考古研究所协同美国斯坦福大学研究人员，日前在美国《国家科学院院报》上发表了这项新成果。相关研究人员介绍，位于浙江省浦江县的上山遗址是世界稻作文化的起源地，大量石器、陶器等稻作遗存被发现。发掘上山遗址过程中，他们采集了12件不同类型、距今已有约1万年历史的陶器残片。
针对陶器内表面的残留物、陶胎中的微体化石以及陶器残片所在文化层中的微体化石，研究人员提取并研究发现：陶器残留物中含有大量驯化稻的植硅体，还发现了稻米、薏苡、稗草、小麦族、橡子、百合等植物的淀粉粒，这些淀粉粒表明了发酵过程的存在。同时，从这些陶器上还发现了大量真菌微化石，其中有红曲霉和酵母菌。值得一提的是，红曲霉至今在酿造传统红曲酒时仍被大量使用。
通过实验对比研究人员发现，这些真菌并非土壤中天然存在并混进远古陶器中，而只可能在发酵时形成。另外他们还发现，陶器类型与特定功能密切相关，其中可能专门用于酿造发酵酒的正是小口罐。
蒋乐平作为上山遗址发现者、浙江省文物考古研究所研究员，他指出：这些遗存证明在稻米驯化早期阶段，上山先民已经知道如何利用陶器来酿造以红曲霉为主要糖化剂的稻米曲酒，特别是小口罐。
张健平——中科院地质与地球物理研究所博士生导师，他研究并分析认为：上山先民驯化了水稻，从而为酿造发酵酒提供了稳定的原料，特别是全新世早期温暖湿润的气候，又为之提供了有助于真菌生长的理想生态环境。
刘莉——斯坦福大学东亚语言与文化系教授，不无感慨地说：在当时的仪式性宴飨活动中，稻米酒等酒精饮品很可能扮演了重要角色。而推动新石器时代中国水稻广泛种植、利用和传播，这一特殊功能或许正是其中一个重要的因素。
编审/ 李林
撰稿/钟玖
美编 / 于雪莲
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