20余位专家深入调研赤水/湄潭/余庆，各产区展现蓬勃向上势头｜产区行记①
各区域从政府到协会，再到企业，
对产品品质的高要求和对标准化的追求，
都表现出其要在发展白酒产业上大步向前的决心。
编者按
这是一场汇聚了中国食品发酵研究院、贵州、四川等酱酒专家的生产走访活动，其中涉及酿造、制曲、品评、勾调以及治理体系建设等多个专业类别。
在贵州白酒产业“全省一盘棋”的统筹出发点上，遵义各白酒子产区立足资源禀赋、产业基础和比较优势，突出专业化、差异化、特色化发展方向，做大做强的决心与信心凸显。
云酒头条《产区行记》走进遵义，发现“新秀”诸多亮点。
4月11日-14日，遵义市酒业协会组织了20余位专家到涉酒县（市）、区开展春季走访、指导企业生产。
走访第一天，专家组分为两组去到了赤水、湄潭和余庆产区。第一专家组由吕云怀、陈兴希、任义平、付宇豪、曾佐益、陈佐林、陈德群、邹明鑫、江伟等专家组成。
第二专家组由吕玉开、蔡天虹、陈孟强、曹大明、彭茵、徐强、曹大先、罗吉洪、邓昌伟、曹光亮、吴林、谢三款等专家组成。
专家组深入酿酒车间、制曲车间，观摩生产环境、考察酿酒技术，并就企业生产酿造与各企业一线员工进行交流，并分别展开座谈。
专家组根据实地走访调研情况，对企业生产相关问题给予专业指导和整改意见；对企业相关负责人提出的问题，企业生产、销售面临的困境进行解惑；对企业如何健康高质量发展给出建设性意见。
█湄潭：唯一拥有多香型产业基础的酿酒县
遵义湄潭，素来被人们称为“云贵小江南”和“黔北粮仓”，这里有着世界上最大的茶海。作为湄潭县的优势产业，茶产业在发展的过程中也不断与酒产业联合发展，而这也使得湄潭具备了酿酒的多香型产业基础。
湄窖酒业是湄潭的代表性白酒企业，也是当下贵州省内能坚持“一树三香”的唯一企业，这也是第一专家组走访的第一站。
专家组逐一走进制曲车间、下沙车间、包装车间、酒库，每到一处都细致询问、严谨记录，在品尝产品的过程中，有一款瓶身绿色的白酒吸引了大家。询问后发现这是湄窖的茶香融合产品：叶酿。
黔派浓香是湄窖酒业的根，在此基础上，其逐步推出酱香产品，并结合湄潭当地茶产业，与贵州轻工科研所、浙江大学合作，研究如何在酿酒过程中融入茶叶发酵，并能完美的保留茶中所含的物质不被破坏，最终推出了“叶酿”等一系列茶香酒产品。
作为唯一拥有固态混蒸发酵茶酒工艺的企业，2014年湄窖酒业公司参与起草了贵州茶酒标准，也是我国第一套固态混蒸发酵茶酒标准。
自古以来，都有茶酒不分家的说法。湄潭的茶和酒都具有悠久的历史，相比于其他地方，在湄潭推进“茶+酒”融合发展更具优势。且茶酒目标消费人群趋同，可催生出酒商卖茶、茶商卖酒等多种销售形态，不仅可以可以推动营销资源整合，相互推广品牌，也可以为消费者提供更多样化的服务。
█余庆：坚持生态酿造，共享环保设施
“余庆真正接触酱酒是在2021年的6月，发展至今，余庆已有7家酒厂，虽然我们有的酒厂规模不大，但是都有很强的发展欲望，和做大做强的决心。”余庆经开区党工委书记谢庆松说道。
据他介绍，目前余庆现已建成投产的企业有荣恒酒业、余酱、国赤酒业等，预计2025年10月，余庆的7家酒企产能能够全部建设完并投产。
荣恒酒厂地处余庆经开区白泥产业园区，这是第一专家组走访的第二个点，走进荣恒酒厂，最先映入眼帘的是刚修好的酿造车间，即将陆续投入生产，这也是余庆县白酒产业的缩影。
在荣恒酒厂内，有一处明显的污水处理点。据悉，2022年11月，余庆经开区通过统筹园区土地，从广州引进专业公司，采取集中开发建设配套设施方式，为余庆县内的白酒企业集中建设了一个白酒污水处理厂，并打造集中供热能源站项目。
谢庆松表示，生态是我们的底线，大家共用一个污水处理厂，集中供能，既实现了白酒产业园区绿色集约用地，几家白酒企业更节省了额外的处理设备建设成本。
除共用一个污水处理厂，余庆还建造了共同的制曲车间。
2023年8月，余庆县第一款品牌酱香白酒上线包装。现在，余庆县的酱香白酒已经销往了西藏等省外城市。
█赤水：以竹代塑成特色，展现“黑马”姿态
第二专家组走访了赤水产区，分别深入贵官酱酒业、至诚酒业、远明酒业、贵福酒业的酿造车间、制曲车间等一一查看，对做得好给予肯定，不足的地方提出意见。
赤水竹简、扇子、竹伞……在中国的历史长河中，赤水竹子就常被加工制作成各种器物。在赤水当地，越来越多的白酒企业也开始意识到，用竹材成本要低一些，相较于塑料也更环保，以竹代塑是赤水产区白酒产业的显著特点。
赤水既是“赤水河下游酱香白酒黄金产区”，也是“中国竹都”，延伸产业链条，推动“竹酒”联合有着得天独厚的优势。
当下的赤水产区，已完成“一园两区”酱酒产业园区的整体布局，这不仅有助于促进全市白酒产业的转型升级，也极大提升了赤水酱香白酒品牌的知名度。赤水产区，已俨然成为白酒产区中冲出的一匹“黑马”，朝着贵州酱香型白酒产业重要产区的方向稳步前进。
█产区新秀，集体大步向前
作为贵州白酒产区的新秀，赤水、湄潭、余庆在产业基础上与仁怀、习水还存在一定差距，也都有各自的发展特点。各区域从政府到协会、再到企业本身，对产品品质的高要求和对标准化的追求，都表现出其要在发展白酒产业上大步向前的决心，这是赤水、湄潭、余庆产区的共同点，也是黔酒其他产区新秀的共同点。
在生产方面，企业也都纷纷表现出了对专业人才、专家指导的迫切需求。而遵义市酒业协会组织的此次生产走访指导，刚好为企业雪中送炭，解决了企业的燃眉之急，也为企业、专家、科研机构等架起了一座沟通的桥梁，为这些产区新秀奠定了高质量发展的基础。
你怎么看遵义白酒产区“新秀”表现？