天之美禄——汉代绘画中的酒
来源:中国酒业协会
酒是在历史中酿成的美妙滋味,醇香、浓郁、绵远。各个时代都有许多生动的酒事,它们有时构成了历史的重要篇章。在这样的篇章中总是散发着美酒的滋味。美酒流过历史,美酒也创造历史。历史也许可以看作是酿造美酒的大窖池。汉代人称他们享用的酒为“天之美禄”,说酒是上苍的恩赐。我们现在就由汉画来粗略一观,看看汉代人在酒香里留下了一些什么样的故事。
酒的酿造方法古今有些不同,所得的酒在品质上也有明显区别。西汉时的酒,酒精含量较低,成酒不易久存,容易酸败。因为酒中水份较高,酒味并不浓烈,所以能饮者多至石余而不醉。到东汉之时酿成了度数稍高的醇酒,酒人们的海量渐有下降。西汉时一斛米出酒三斛余,而东汉是一斛米出一斛酒,酒质有很大提高。这时还可能掌握了蒸馏技术,酿出了高度酒。
《史记·五宗世家》说刘胜“为人乐酒好肉”,应当说是实事求是的评价。河北望都东汉墓绘有壁画“羊酒”图,将羊与酒壶绘在一起,有肉有酒,是美好生活的写照。山东诸城前凉台村就发现有这样一方画像石,石工以阴线刻的手法,集酿造、庖宰、烹饪活动于一石,描绘了一个庞大而忙碌的庖厨场面。这是一幅精彩的汉代庖厨鸟瞰图表现了43位厨人的劳作,包括汲水、蒸煮、过滤、酿造、杀牲、切肉、斫鱼、制脯、备宴等内容。画面下方是酿酒活动,有一人跪着似在捣曲块一人正加柴烧饭,一人正在劈柴,一人在甑旁拌饭。又有两人在滤酒,一人用勺盛酒。下面有发酵用的大酒缸,都安放在酒垆之中,似乎散发着浓浓的酒香(图1)。
从《汉书·食货志》读到,汉代用酒量很大,其中有一句话说是“有礼之会,无酒不行”,没有酒就无法待客,不能办筵席。有了许多的美酒,又有了许多的饮酒机会,许多的人也就加入到酒人的行列。有意思的是,汉代人并不以“酒徒”一名为耻,自称酒徒者不乏其人。如有以“酒狂”自诩的司隶校尉盖宽饶,还有自称“高阳酒徒”的郦食其。东汉著名文学家蔡邕,曾因醉卧途中,被人称为“醉龙”。还有被曹操杀害的孔子二十世孙孔融,也是十分爱酒,常叹“坐上客常满,樽中酒不空,吾无忧矣!”酒杯不空,在那时似乎是人生的一个大理想。
宴飨在汉代成为一种风气,从上至下莫不如是。帝王公侯祭祀、庆功、巡视、待宾、礼臣,都是聚宴的机会。各地的大小官吏、世族豪强、富商大贾也常常大摆酒筵,迎来送往,宴请宾客和宗亲子弟。正因为官越大,食越美,酒越醇,所以封侯与鼎食成为一些士人进取的目标。《后汉书·梁统传》就说:“大丈夫居世,生当封侯,死当庙食。”汉代的诗赋对于当时的宴饮场面也有生动描写,如左思的《蜀都赋》,描述成都豪富们的生活时这样写道:“终冬始春,吉日良辰。置酒高堂,以御嘉宾。金罍中坐,肴槅四陈。觞以清醥,鲜以紫鳞。羽爵执竟,丝竹乃发;巴姬弹弦,汉女击节。起西音于促柱,歌江上之飉厉;纡长袖而屡舞,翩跹跹以裔裔。”这是说的成都,成都人的酒食传统一定是那时就开始形成了。
王侯们宴饮,自然不像平常人吃完喝完了事,照例还须乐舞助兴体现出一种贵族风度。在出土的汉代许多画像砖和画像石上,以及墓室壁画上,都描绘着一些规模很大的宴饮场景,其中乐舞百戏都是不可缺少的内容。
山东沂水出土的一方画像石,中部刻绘着对饮的主宾,他们高举着酒杯,互相祝酒。面前摆着圆形食案,案中有杯盘和筷子。主人身后还立着掌扇的仆人,在一旁小心侍候。画像石两侧刻绘的便是乐舞百戏场景,使宴会显得隆重而热烈(图4)。
在四川成都市郊出土的宴饮观舞画像砖,模印人物虽不多,内容却很丰富。画面中心是樽、盂、杯、勺等饮食用具,主人坐于铺地席上,欣赏着丰富多彩的乐舞百戏。画面中的百戏男子都是赤膊上场,与山东所见大异其趣(图5)。当然也有一些画像砖石上的宴饮场面没有观舞赏乐的画面,也许是读书人一般的聚会,重在谈经研学,所以不必要安排那些俳优来干扰,只是酒不能少,他们的身旁都放有酒具(图6)。
如何饮酒,汉代时也有一些特别的章程。如荆州刺史刘表,为了充分享受杯中趣,特制三爵,大爵名“伯雅”,次曰“仲雅”,小爵称“季雅”,分别容酒七、六、五升。设宴时,所有宾客都要以饮醉为度。筵席上还准备了大铁针,如发现有人醉倒,就用这铁针扎他,检验到底是真醉还是佯醉。
这是劝酒一法,其实汉代酒宴上还专设有酒吏,职掌是监督客人饮酒。据《汉书·高五王传》说,齐悼惠王次子刘章,是个刚烈汉子办事认真果敢。有一次他侍筵宫中,吕后令他为酒吏,他对吕后说:“臣为将门之后,请允许以军法行酒”,吕后未加思索便同意了。所谓以军法行酒,也就是要说一不二。酒酣之时,吕后宗族有一人因醉逃酒,俏悄遛出宴会大殿。刘章赶紧追出,拔出长剑斩杀了那人。他回来向吕后报告,说有人逃酒,我按军法行事,割下了他的头。吕后和左右听了,大惊失色,但因已许刘章按军法行酒,一时也无法怪罪于他,一次隆重的筵宴就这样不欢而散。刘章此举,固然有宫廷内争为背景,但酒筵上酒吏职掌之重,确实也能看出些名目来。
酒的作用,在汉时也有极夸张的说法。汉武帝学秦始皇蓬莱求仙曾有饮露餐玉之举,也同样受尽方士的欺骗。花费的钱财十倍于秦始皇,依然是仙人未见,仙药未得。神仙家们又抬出一个西王母,说西方昆仑山居住的她也拥有不死之药。这药是昆仑山上的不死之树捣炼而成,可惜的是昆仑不死药也得不到,神仙家们又说南方有美酒,饮之也可不死,也可成仙。汉武帝遣人带领童男童女数十人去寻找,果然弄到一些酒回到长安。仙酒摆到大殿上,被站在一旁的东方朔抢先喝了个精光。武帝大怒,要杀了东方朔,恢谐滑稽的他却不慌不忙地说:“如果这果真是仙酒,杀为臣也不会死,我已是仙人了。如果并不灵验,一下就把我杀死了,要这样的酒又有什么用呢?”武帝听了一笑了之(《博物志》)。后世有人说东方朔饮的当是龟蛇酒,天酿而成,当是一种附会。
汉代的酒器,多为漆器,高雅而尊贵。战国至两汉之际流行使用漆器。漆器虽不如铜器那样,经久耐用,但其华美轻巧中却透射出一种高雅的秀逸之气,摆脱了铜器所造成的庄重威严的环境气氛。汉代酒器中最常用的是樽、卮、杓、耳杯,多为漆器。樽和卮为盛酒器,杓为挹酒器,耳杯为饮酒器。在许多汉画宴饮图中,对樽、杓和耳杯的样式与用法都有表现(图7、8)。
汉画将汉代许多真实的生活场景记录下来,从一幅幅酒事图上,我们了解到当时酿酒与饮酒活动的一些细节,也似乎闻到了两千年前美酒阵阵醇香的滋味。
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