天之美禄——汉代绘画中的酒
来源：中国酒业协会
酒是在历史中酿成的美妙滋味，醇香、浓郁、绵远。各个时代都有许多生动的酒事，它们有时构成了历史的重要篇章。在这样的篇章中总是散发着美酒的滋味。美酒流过历史，美酒也创造历史。历史也许可以看作是酿造美酒的大窖池。汉代人称他们享用的酒为“天之美禄”，说酒是上苍的恩赐。我们现在就由汉画来粗略一观，看看汉代人在酒香里留下了一些什么样的故事。
酒的酿造方法古今有些不同，所得的酒在品质上也有明显区别。西汉时的酒，酒精含量较低，成酒不易久存，容易酸败。因为酒中水份较高，酒味并不浓烈，所以能饮者多至石余而不醉。到东汉之时酿成了度数稍高的醇酒，酒人们的海量渐有下降。西汉时一斛米出酒三斛余，而东汉是一斛米出一斛酒，酒质有很大提高。这时还可能掌握了蒸馏技术，酿出了高度酒。
《史记·五宗世家》说刘胜“为人乐酒好肉”，应当说是实事求是的评价。河北望都东汉墓绘有壁画“羊酒”图，将羊与酒壶绘在一起，有肉有酒，是美好生活的写照。山东诸城前凉台村就发现有这样一方画像石，石工以阴线刻的手法，集酿造、庖宰、烹饪活动于一石，描绘了一个庞大而忙碌的庖厨场面。这是一幅精彩的汉代庖厨鸟瞰图表现了43位厨人的劳作，包括汲水、蒸煮、过滤、酿造、杀牲、切肉、斫鱼、制脯、备宴等内容。画面下方是酿酒活动，有一人跪着似在捣曲块一人正加柴烧饭，一人正在劈柴，一人在甑旁拌饭。又有两人在滤酒，一人用勺盛酒。下面有发酵用的大酒缸，都安放在酒垆之中，似乎散发着浓浓的酒香（图1）。
从《汉书·食货志》读到，汉代用酒量很大，其中有一句话说是“有礼之会，无酒不行”，没有酒就无法待客，不能办筵席。有了许多的美酒，又有了许多的饮酒机会，许多的人也就加入到酒人的行列。有意思的是，汉代人并不以“酒徒”一名为耻，自称酒徒者不乏其人。如有以“酒狂”自诩的司隶校尉盖宽饶，还有自称“高阳酒徒”的郦食其。东汉著名文学家蔡邕，曾因醉卧途中，被人称为“醉龙”。还有被曹操杀害的孔子二十世孙孔融，也是十分爱酒，常叹“坐上客常满，樽中酒不空，吾无忧矣！”酒杯不空，在那时似乎是人生的一个大理想。
宴飨在汉代成为一种风气，从上至下莫不如是。帝王公侯祭祀、庆功、巡视、待宾、礼臣，都是聚宴的机会。各地的大小官吏、世族豪强、富商大贾也常常大摆酒筵，迎来送往，宴请宾客和宗亲子弟。正因为官越大，食越美，酒越醇，所以封侯与鼎食成为一些士人进取的目标。《后汉书·梁统传》就说：“大丈夫居世，生当封侯，死当庙食。”汉代的诗赋对于当时的宴饮场面也有生动描写，如左思的《蜀都赋》，描述成都豪富们的生活时这样写道：“终冬始春，吉日良辰。置酒高堂，以御嘉宾。金罍中坐，肴槅四陈。觞以清醥，鲜以紫鳞。羽爵执竟，丝竹乃发；巴姬弹弦，汉女击节。起西音于促柱，歌江上之飉厉；纡长袖而屡舞，翩跹跹以裔裔。”这是说的成都，成都人的酒食传统一定是那时就开始形成了。
王侯们宴饮，自然不像平常人吃完喝完了事，照例还须乐舞助兴体现出一种贵族风度。在出土的汉代许多画像砖和画像石上，以及墓室壁画上，都描绘着一些规模很大的宴饮场景，其中乐舞百戏都是不可缺少的内容。
山东沂水出土的一方画像石，中部刻绘着对饮的主宾，他们高举着酒杯，互相祝酒。面前摆着圆形食案，案中有杯盘和筷子。主人身后还立着掌扇的仆人，在一旁小心侍候。画像石两侧刻绘的便是乐舞百戏场景，使宴会显得隆重而热烈（图4）。
在四川成都市郊出土的宴饮观舞画像砖，模印人物虽不多，内容却很丰富。画面中心是樽、盂、杯、勺等饮食用具，主人坐于铺地席上，欣赏着丰富多彩的乐舞百戏。画面中的百戏男子都是赤膊上场，与山东所见大异其趣（图5）。当然也有一些画像砖石上的宴饮场面没有观舞赏乐的画面，也许是读书人一般的聚会，重在谈经研学，所以不必要安排那些俳优来干扰，只是酒不能少，他们的身旁都放有酒具（图6）。
如何饮酒，汉代时也有一些特别的章程。如荆州刺史刘表，为了充分享受杯中趣，特制三爵，大爵名“伯雅”，次曰“仲雅”，小爵称“季雅”，分别容酒七、六、五升。设宴时，所有宾客都要以饮醉为度。筵席上还准备了大铁针，如发现有人醉倒，就用这铁针扎他，检验到底是真醉还是佯醉。
这是劝酒一法，其实汉代酒宴上还专设有酒吏，职掌是监督客人饮酒。据《汉书·高五王传》说，齐悼惠王次子刘章，是个刚烈汉子办事认真果敢。有一次他侍筵宫中，吕后令他为酒吏，他对吕后说：“臣为将门之后，请允许以军法行酒”，吕后未加思索便同意了。所谓以军法行酒，也就是要说一不二。酒酣之时，吕后宗族有一人因醉逃酒，俏悄遛出宴会大殿。刘章赶紧追出，拔出长剑斩杀了那人。他回来向吕后报告，说有人逃酒，我按军法行事，割下了他的头。吕后和左右听了，大惊失色，但因已许刘章按军法行酒，一时也无法怪罪于他，一次隆重的筵宴就这样不欢而散。刘章此举，固然有宫廷内争为背景，但酒筵上酒吏职掌之重，确实也能看出些名目来。
酒的作用，在汉时也有极夸张的说法。汉武帝学秦始皇蓬莱求仙曾有饮露餐玉之举，也同样受尽方士的欺骗。花费的钱财十倍于秦始皇，依然是仙人未见，仙药未得。神仙家们又抬出一个西王母，说西方昆仑山居住的她也拥有不死之药。这药是昆仑山上的不死之树捣炼而成，可惜的是昆仑不死药也得不到，神仙家们又说南方有美酒，饮之也可不死，也可成仙。汉武帝遣人带领童男童女数十人去寻找，果然弄到一些酒回到长安。仙酒摆到大殿上，被站在一旁的东方朔抢先喝了个精光。武帝大怒，要杀了东方朔，恢谐滑稽的他却不慌不忙地说：“如果这果真是仙酒，杀为臣也不会死，我已是仙人了。如果并不灵验，一下就把我杀死了，要这样的酒又有什么用呢？”武帝听了一笑了之（《博物志》）。后世有人说东方朔饮的当是龟蛇酒，天酿而成，当是一种附会。
汉代的酒器，多为漆器，高雅而尊贵。战国至两汉之际流行使用漆器。漆器虽不如铜器那样，经久耐用，但其华美轻巧中却透射出一种高雅的秀逸之气，摆脱了铜器所造成的庄重威严的环境气氛。汉代酒器中最常用的是樽、卮、杓、耳杯，多为漆器。樽和卮为盛酒器，杓为挹酒器，耳杯为饮酒器。在许多汉画宴饮图中，对樽、杓和耳杯的样式与用法都有表现（图7、8）。
汉画将汉代许多真实的生活场景记录下来，从一幅幅酒事图上，我们了解到当时酿酒与饮酒活动的一些细节，也似乎闻到了两千年前美酒阵阵醇香的滋味。
责编/艾浩
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