一杯醇香咖啡里还浓缩了什么
转自：辽宁日报
李海卉
人们对咖啡的需求越来越多元化，从喝一杯提神醒脑饮料，到喝一杯好咖啡，再到动手做一杯咖啡，人们对咖啡的需求正在不断进阶。根据《2024中国城市咖啡发展报告》显示，相较于2016年人均年咖啡消费9杯的情况，2023年我国人均年饮用数已上升至16.74杯。
精品咖啡正在融入人们的日常，滴滴香浓的享受，成为人们调剂生活的乐趣。《世界咖啡地图》是一本精品咖啡的百科全书，也是值得咖啡迷收藏的工具书。作者詹姆斯·霍夫曼曾获得世界咖啡师大赛冠军，在本书中，他致力于向读者介绍所有关于精品咖啡的知识。
《世界咖啡地图》主要分为三个部分：第一部分讲解精品咖啡的基础概念；第二部分介绍精品咖啡产业链条上的所有环节，包括种植者、采摘与处理、进出口贸易、烘焙方式、冲煮方法、咖啡品鉴等；第三部分带领读者进行一次咖啡产地的全球巡游，详细介绍全球三大洲、35个生产国的种植园及处理厂的信息。
在《世界咖啡地图》全新修订的第二版里，咖啡王国的版图又扩张了。新增刚果、乌干达、菲律宾等6个新兴咖啡生产区，更加完整地涵盖全球咖啡产区的讯息。这其中，引起我们关注的，莫过于新增咖啡产区里多了中国云南的身影。
2016年，霍夫曼来到上海，喝到云南孟连咖啡豆冲出的咖啡，被这款咖啡上好的口感震惊了。要知道，此前，云南的咖啡豆基本都是水洗处理，风味结构松散，始终无法加入精品咖啡的队伍。
近些年，云南不少咖啡种植者开始深入研究如何利用高海拔种植咖啡豆，历经反复尝试和处理，才能做出具有漂亮果酸、结构扎实的咖啡。正是这个契机，让霍夫曼决定把云南加入全球咖啡产区大家族。这不仅让云南拥有了普洱茶之外的潜力饮品，也意味着各语种的人，只要读到这本书，都会对彩云之南的咖啡产生兴趣。就像霍夫曼在书里说的：“中国开始培养自己的咖啡品位，这使中国成为非常独特、值得持续关注的市场。”
其实，云南种植咖啡已有上百年历史，到抗日战争爆发，西南联大在昆明成立，云南咖啡馆便成了学者们聚会讨论的场所。沈从文就用云南本地的阿拉比卡咖啡豆招待过胡适。
咖啡作为一种受欢迎的饮品，起源于非洲的埃塞俄比亚。咖啡树的果实经过采摘、处理和烘焙后，变成了我们熟悉的咖啡豆。咖啡豆的品质离不开种植者的辛勤付出。世界各地的咖啡种植者通过精心培育和管理，为我们提供了美味的咖啡豆。
怎样才能更进一步了解，从一棵芽苗到一杯提神的咖啡，了解咖啡的前世今生，乃至背后的战争、贸易与文化变迁。詹姆斯·霍夫曼在新版《世界咖啡地图》中增加了“咖啡饮用简史”，概述了咖啡的前世今生。
寻味一杯好咖啡，浓缩一部世界史。世界上的第一家咖啡馆可能诞生在15世纪的君士坦丁堡；欧洲人在1600年之后才开始喝咖啡；1901年日本化学家为速溶咖啡申请了专利……循着书中的脉络完整回顾一遍咖啡的全球传播史，你会惊讶地发现，一粒小小的咖啡豆背后，承载着厚重的历史。
詹姆斯·霍夫曼走遍全球，深入一个又一个国家，花了几年时间，详细阐释了世界上35个咖啡生产国。海拔、温度、降水，采用的处理法、甚至还包括当地的历史、文化、经济……都会影响一杯咖啡的风味。
在霍夫曼的笔下，咖啡不是一成不变的工业品，而是自然的产物，这正是咖啡的独特魅力。霍夫曼说，在品鉴风味时，即便你的体验和其他人不同，也不意味着你错了，最重要的是要找出你自己喜爱的口味，体会咖啡带来的愉悦，这才是咖啡的真正魅力所在。
詹姆斯·霍夫曼描述第一次看到价格让人惊到的“瑰夏”的情景，作为巴拿马的“国宝豆”，它不仅风味独特，具有花香和柑橘的气息，喝起来如果汁般，而且在2004年获得了咖啡豆竞赛冠军，因此受到了全世界的追捧。
《世界咖啡地图》这部书就像咖啡分布的世界导航，一边品尝咖啡，一边循着地图探访咖啡庄园。可以说，每品鉴一杯好咖啡，都是用风味对世界的一次丈量。
最近詹姆斯·霍夫曼又出版了实用又好看的《家用咖啡冲煮指南》一书，如何买到好的咖啡豆、好咖啡的基本要素、如何品尝咖啡、如何冲泡出一杯美味的咖啡、冰咖啡和冷萃咖啡、如何制作美味的浓缩咖啡……
詹姆斯·霍夫曼说：“我想要在书里分享最重要、最独到的信息，以简化咖啡的复杂度，让人们在家中就能舒适地享受更多做咖啡和喝咖啡的乐趣。”