商超入局便民食堂 新业态寻求新效益
转自：中国消费者报
最近，北京物美中关村店多了家自营的便民食堂，号称19.9元就能吃到一份可以无限续餐的自助餐，吸引了不少附近工作的白领。而这并非个例，如今，越来越多超市品牌开始刮起“食堂风”。例如永辉超市在福建、浙江等地开设了自助快餐形式的食堂；盒马在广州全市门店推出平价快餐服务；在北京，除了物美，华联超市等其他连锁品牌也盯上了平价食堂这个赛道。当超市开始做便民食堂，又将擦出怎样的火花？
商超推出低价快餐
7月9日，《中国消费者报》记者在物美中关村店的便民食堂看到，餐区入口处标着自助餐分两档：一档是13元的碳水自助餐，提供炸酱面、西红柿鸡蛋面等面食；一档是19.9元的自助正餐，包含60多种菜品。消费者扫码付款后，会收到相应的餐具，随后就可以自助打菜。此时是工作日的中午，不少消费者已经在店内就餐，覆盖多个年龄段，记者透过玻璃窗还可以看到厨师现场烹饪的场景。
为了防止食物浪费，用餐区还贴有消费指南，其中写明付款时食堂会额外收取顾客5元押金，就餐结束顾客返还餐具时，如果没有产生浪费就能扫码领取押金，但如果有剩餐则要按每两3元扣除一定费用。
在附近上班的白领张女士告诉记者：“听说这里19.9元就可以吃到一份自助餐，还有蛋糕和水果，就和同事来尝尝鲜，没想到来的人出乎意料的多。”除了在附近工作的上班族，还有一些消费者是专门前来打卡，体验下19.9元无限畅吃。
不只是物美在做便民食堂的生意，记者发现，位于北京太阳宫凯德MALL内的华联超市也设立了快餐档口，有二三十种现炒菜品可供选择。不过，华联超市里的快餐档口是由店员负责打菜盛饭，消费者可以选择一荤两素、两荤一素等搭配。
实际上，早在今年初，一些城市的超市里就出现了便民食堂服务，例如永辉超市在福建福州开的店，快餐主打现炒现做、自助自选，大概有20多个菜品，约15元即可管饱；而在浙江等地开的店，主打“论斤称重”，其中尝鲜价为每两1.98元。在广州市的盒马门店，同样可以看到平价快餐服务，据了解，盒马总共上线近百款平价快餐，每天推出20多款平价菜品，每个星期滚动一次。
其实早在2017年，就有不少商超跨界引入过餐饮业态。比如盒马鲜生当时就选择将餐饮服务嵌套在门店中，采用了“超市+生鲜餐饮+O2O”的商业模式。同一时间，永辉超市对标盒马鲜生也推出了“超级物种”，向消费者提供食材现场烹饪的餐饮服务。超级物种的门店数量曾一度增长，2018年底更是达到73家，然而其归属的永辉云创业务板块却是出现9.45亿元亏损，于是永辉同年将云创业务剥离，在那之后，超级物种闭店的消息接连不断。
业内人士指出，“超级物种”这类几十平方米的小店，在永辉原有商超的组织架构和流程下很难兼管，店内运营及供应链也很难直接复用。在全新的组织流程以及店内和供应链体系下，短期内很难实现盈利。作为上市公司，永辉很难承担太长周期的投入。
与此前不同的是，记者注意到，如今新亮相的超市平价食堂更接地气，客单价相比于曾经也明显下降。
在星图金融研究院高级研究员付一夫看来，目前传统超市大卖场模式正在呈现疲态，很多传统超市都在尝试优化线下门店的消费场景，融合多种业态。近几年大卖场转型，着力线上业务、推动品类专业店、做大生鲜、推动店仓一体化等创新。但目前尚没有一家企业能称得上转型成功。而引入平价食堂，则是超市品牌转型升级的另一种尝试。
中国商业联合会专家委员会委员赖阳表示：“快餐属于高频消费品类，消费者进店购买快餐可以促进店内其他商品的销售，特别是饮料酒水、零食等关联商品。同时，电商平台很难售卖现制快餐商品，商超可以与电商平台形成差异化竞争。”
国家统计局数据显示，2023年上半年，我国社会消费品零售总额227588亿元，同比增长8.2%。其中全国网上零售额71621亿元，同比增长13.1%。具体到零售细分业态，超市零售额同比下降0.4%。相比之下，红餐大数据显示，2023年小吃快餐市场规模较2022年增长12.6%。显然，餐饮的回暖优势对于超市卖场极具吸引力。
能否持久考验研发能力
当前，更多年轻人追求高性价比餐饮，食堂业态也正好切中刚需，顺应了这一趋势。超市增加食堂业务在一定程度上能够增加客流，为门店带来额外收入，从而提高超市整体营收。但品牌超市们竞相跟风布局平价食堂，未来能坚持下去的又会有多少？
食堂的新业态让消费者耳目一新，但能否具有持续的吸引力，十分考验商家的研发能力。“消费者不仅追求性价比，也追求口味和品种，食堂需持续研发新菜品，而这需要很大的投入。”赖阳认为，超市便民食堂要充分评估自己的盈利能力，才能持久经营。
艾媒咨询CEO兼首席分析师张毅对《中国消费者报》记者表示，当前商超的生意并不好做，除了线上的冲击，也有来自于商超自身的故步自封。但超市配套平价食堂的模式还是比较吸引人的，能够满足消费者的多元化选择，还是值得期待的。
张毅认为，超市仅靠平价食堂产生的拉动作用是远远不够的。因为成本的考验，不少平价食堂在营业过程中逐渐变味。因此，持续做好平价食堂的相关产品、服务以及保持价格优势尤为重要。当前消费者的需求多元化，消费者对产品和服务的要求也在提高，超市不仅要创新，还要回归超市的本质，找到消费者需要的产品服务。
（责任编辑：鞠然）