玉玲珑:碾转
2024-07-12 14:15:00 - 东方网
转自:新民晚报
碾转是豫北地区及陇东南地区的特色产品。
天气逐渐热了起来,石榴花在一片浓绿中开出泼天的火热,池塘里生出了圆圆的荷叶。麦子要熟了,那天去郊区,成片的麦田穗子已经发黄,被熏风一吹,一股麦子独有的气息扑面而来。“晴日暖风生麦气,绿阴幽草胜花时”,说的就是这个时节。每年这个时候,母亲就开始关注起麦子的长势,母亲对麦子有一种融入血液的执念和深情。麦子是所有食物的源头,是最基本的食材,也是最重要的食材,可以说麦子是图腾,是我们这个民族生生不息的来源。
母亲给我忆起她少年时的一种美食,叫作碾转。碾转是豫北地区及陇东南地区的特色产品,是以青稞麻麦为原料,用水石磨推碾形成的寸许淡青圆条状的食物,清香味美,一般于每年6月份制作。此时的麦子灌浆饱满,尚未黄熟,麦粒内部汁水充足,糖分尚未转化为淀粉,有一股清甜之气,正是制作碾转的好时候。碾转的制作方法是,将新鲜麦子割下来后,用手在簸箕里搓出麦粒,再把硬壳搓掉,入锅炒熟。麦子炒好后迅速上磨,碾压成一条条碧绿的长条。碾转最直接的一个烹饪方法就是上锅蒸,不需要任何调味料,保持最原始的风味。还可以食用时拌上青蒜、辣椒、小白菜、菜油、香菜等,那是另一番风味。(玉玲珑)