热点快评：社区食堂的“菜品盲盒”为什么能火起来？
转自：中国环境网
上海市徐汇区的一家社区食堂最近火了。这家食堂从今年6月起推出了一款10元“菜品盲盒”，在每日午、晚餐就餐高峰期之后按时段售卖，售完为止。盲盒中的菜品是当餐现炒的，只要到了相应的销售时段，就由工作人员按荤素搭配盛好后以盲盒形式销售。据工作人员介绍，“菜品盲盒”每天出餐量约有二三十份，食堂的餐厨垃圾由原先每天平均大半桶减少到了现在的小半桶。如此看来，这家社区食堂的“菜品盲盒”不仅为前来就餐的人们提供了一个物美价廉的新选择，而且有效减少了餐饮浪费。
实际上，类似的食品类盲盒在市面上已经不算新鲜事物，从本质上看，大部分是以盲盒形式包装销售临期食品。从“惜食魔法袋”小程序抢订烘焙饮品类“魔法袋”、在各大线下商超闭店前购买需要当日售完的打包促销食品等，已经成为不少城市居民的生活习惯。
盲盒之盲，恰恰既是卖点又是风险点。一方面，由于消费者事先不知道盲盒的具体内容，一定程度的不确定性正好契合了一部分人追求新鲜、有趣、惊喜的消费心理，愿意支付一定的价格以期获得物超所值的体验。另一方面，盲盒也容易成为食品质量和安全的监管盲区，加上如果消费结果没有满足消费者的期待，也有可能造成新的浪费。这让食品领域的盲盒既受关注又受争议。
既然如此，社区食堂的“菜品盲盒”为什么能火？笔者认为，与之前的商业模式不同的是，此次火起来的“菜品盲盒”是以社区食堂为扎根的土壤的。社区食堂本身自带着偏重公益爱心的属性，和政策补贴红利的关系尤为紧密，其功能定位并非以盈利为单一目的，而是更好地服务社区居民。上海市的社区工作在全国范围处于领先水平，社区食堂已经比较普及，垃圾分类工作也成效显著，在便民服务、适老化改造方面走在前面，近期还出台了《关于推进本市老年助餐服务高质量发展的实施意见》。
在上述有利条件之下，社区食堂提供的“菜品盲盒”还至少满足了以下几点：方便，社区食堂就位于人口密集的居民区，不用花费太多时间和路程就可以到达，保证了客源。便宜，由于政策福利和功能定位等因素，社区食堂的菜品定价往往已经比在市面上吃顿大餐、定个外卖实惠多了，比亲民价格更加实惠的盲盒菜价，能贴合更多样化的消费水平，对于保洁、工人、快递员、外卖小哥等人群更是一个利好。需求，“民以食为天”，吃饭是刚需，不管是除了吃饱更想吃好，还是到了饭点吃饱就好，在社区食堂都能得到满足。
社区食堂提供“菜品盲盒”的模式也避免了商业化模式下的一些弊端。社区食堂不用为了追求产品美观、品类丰富专门保持一定的报损率；不用花费更多精力维护平台关系和用户群体，不愁没有重复、持续的客源和消费习惯来支撑盲盒售卖；即使菜品保质期较短、需要即时食用，也不必担心存放、运输和配送等条件的限制；不必将“菜品盲盒”沦为吸睛引流的营销手段；品质和安全有一定保证。
概括来讲，社区食堂“菜品盲盒”的成功之处就在于精准地匹配了供需关系，在原本强链接、强黏性的社区食堂（商家）和社区居民（用户）之间形成了更加良性的互动关系。这种模式虽然不一定能在每座城市广泛复制，却是避免餐饮浪费的一个非常生动具体的有益实践。食客吃得更划算，商家也避免了浪费，实现了双赢。最重要的是，达到了此举的初衷——对富余的食物资源进行了合理的再分配、再利用，切实减少了浪费，也在火了一把的同时传递出了绿色生活的理念。