黄彩红：伊犁河谷是一个层次丰富的生态圈，孕育了微生物多样性

来源：好酒地理局

很高兴受到“好酒中国行科学考察”活动的邀请，来到伊犁河谷参加这样一个活动。在美丽的那拉提，我结识了很多新朋友，相信大家在遇到老朋友的同时，也拓展了自己的朋友圈。

今天，我想与大家分享一下伊犁河谷的“生态朋友圈”。

考察时间有限，还不足以对这片厚重的土地，形成多么深刻的理解，我就结合这两天所见所闻、所思所想，从生态环境角度，谈一点粗浅的认识。

分三个部分：一是谈谈伊犁河谷的“舒适圈”，即伊犁河谷的生态环境特征和优势；二是翻翻白酒产区的“朋友圈”，对比一下我国其他白酒产地与伊犁河谷的共通及不同之处；三是共同探讨一下伊犁河谷绿色可持续发展的“未来圈”，就像北京大学张颐武教授讲到的那样，希望我们伊犁河谷的未来，能像乌孙石人的眼神所期盼的那样，源远流长。

首先，就伊犁河谷的“舒适圈”来讲，我想有这么六个“好”：

第一个是好山。

伊犁河谷的地理位置非常优越，被称为“塞外江南”“中亚湿岛”，它位于天山的脚下，受大西洋暖湿气流的庇佑，形成了丰沛的降雨量及湿地与河流。面向大西洋暖流的天山“人”字形怀抱，则造就了这里罕见的闭合式的天然酿造生态圈。

第二个是好水。

这里的水源来自巩乃斯河——其河水来自于冰川的消融。天山的雪水非常纯净，且富含钾、钠、钙、镁、锶等微量元素，大大提升了水源的价值和质量。

此外，这个区域地下水的水位很高，地表水与地下水的交互比较频繁，稳定了这个区域的水量，而水量的稳定对于伊犁产区生产的稳定是非常重要的。

最后一点，冰川在融化的过程当中，除了元素的地球化学循环以外，那么环境微生物在其中发挥了重要作用，微生物、有机碳、有机氮等都会随着融水流出。

因此，好水孕育了伊犁河谷产区的魂。

第三和第四个就是好土与好粮。

伊犁河谷的土，是冲积平原所形成的黑钙土和栗钙土，土壤有机质含量高，使得植物的根系非常发达、生长茂盛，为优质原粮产生提供了非常好的元素保障。

此外，土壤微生物多样性非常丰富，这会使得区域内的生物代谢旺盛，也会促进植物生长，使植物吸收更多有益元素，形成如单宁类有益于提升酿酒产品风味的物质。

第五个是好生态。

伊犁河谷的生态系统稳定而具有丰富的层次。这里四季分明、降水量适中，考察期间，也有专家讲到，这里的降雨不是某一天突降大雨、暴雨，而是绵柔、适中、较为均匀分布的降雨。

这里日照时间长，年平均温度为10.4度，非常适合室内外结合的全年发酵。

这里的植被覆盖率也比较高，生物多样性也非常丰富。在考察那拉提湿地公园的时候，看到无论是沉水植物、挺水植物，都很丰沛；无论是潜鸭、彩鹮，还是鸬鹚、灰鹤，我们都有看到。

此外，整个伊犁河谷的区域里，有丰富的子生态系统类型，包括了森林、草原、湿地、农业用地等等，这些不同的子系统融合共生，使得伊犁河谷形成一个层次丰富的生态圈。

最后一个就是好的菌株。

白酒酿造产业与生态环境关系密切，好菌株与环境休戚与共。白酒酿造是一个系统工程，影响因素涉及多介质多要素。然而，环境微生物对白酒风味和品质的影响是非常大的。环境微生物无处不在，具有非常显著的区域特征。

伊犁河谷具有如此丰富的生态多样性，其高质量的水、土、气，都孕育了非常丰富的微生物群落与功能，进而为伊犁产区在制曲、酿酒、有益微生物的分离等方面，提供了一个强大的资源库。

第二个部分，我们从气候类型、水源、原粮等方面，来对比一下伊犁河谷与其他酿酒产地的异同。

中国白酒产区的气候，大部分都是温带或者是亚热带气候；水源方面，大家都清楚，伊犁河谷来自巩乃斯河；茅台、郎酒等企业都处在赤水河流域；汾酒坐落于汾河流域；原粮基本上都是以高粱为主。

总体而言，这些产地都具有丰富的水资源和高质量的原粮供应，这是各地发酵产业共性的保障要素。从环境微生物的角度，我们可以看到白酒的品质和风味，与环境微生物的种类、功能、丰度的关系非常密切。

参考一些研究，我们发现乳酸杆菌属、醋酸杆菌属、曲霉属、热子囊菌属等等，是一些主要的功能菌属，在酿酒微生物共现网络中占据较强的生态位。

因此，通过富集或者强化车间、厂区，甚至产区多个圈层的功能菌群，来丰富和提升酿酒行业的关键微生物分类群。

|伊犁酒业酿酒车间

第三部分，我想谈一谈我们伊犁河谷的未来圈。

呵护生态环境内生动力，是绿色高质量发展的重要基础。“美丽中国”建设、“山水林田湖草沙一体化系统治理”以及“双碳”目标实现等等，都是我们未来十几年，甚至几十年要努力推动的一些事情。

面对国家层面发展战略与要求，伊犁河谷未来怎么去做呢？

一是要开展和深化产区系列研究，充分理解产区各要素的特征、规律与优势；二是基于环境承载力去使用、开发及评估；三是要更多地关注良好生态基底的保持与绿色可持续发展。

那么，如何基于天然优势，在绿色低碳方面持续发力？在做法上有三点不成熟的建议供参考。

一是强化区域层面绿色低碳发展的顶层设计与规划，战略目标要契合甚至超前于国家生态环保相关要求，探索前瞻性、前沿性、前端性的事情。

具体来讲，可以开展“美丽伊犁河谷“建设，或者通过创建两山实践创新基地、环境健康试点、美丽河湖等抓手，融合区域发展目标，推动实现伊犁河谷绿色低碳发展。

二是企业要着力打造车间、厂区和产区不同圈层的系统生态环境保障体系。

在全链条清洁生产、全过程融合经济环境与碳足迹的生命周期评价、废弃物资源化自消纳或循环利用、环境微生物资源开发与利用等方面，从理论、技术、应用、标准等不同维度，形成一套组合拳，有效提升整个厂区的绿色低碳水平。

三是持续推动信息化、智能化建设，并成立专业且稳定的专家咨询团队，定期研判生态环境问题，全面提升风险预警和管控能力，依据区域特色逐步打造“伊犁模式”，为全国白酒酿造行业树立绿色低碳标杆。