王乃昂：伊犁河谷集多种有利因素于一地，是出产好酒的地理密码
来源：好酒地理局
大概在90年代前后，一提到“肖尔布拉克”，就知道这是一款新疆的好酒。我是第一次来伊犁，始知被誉为“新疆酒乡”的肖尔布拉克原来在伊犁河支流巩乃斯河畔。
伊犁河谷处于亚洲大陆中部，是全疆自然条件最佳、最适宜酿酒的地方。因为这里气候温和湿润、水源丰富、林草茂密、土质肥沃，是新疆重要的“粮仓”。
首先，这里虽然距离大西洋约6900km，但西风带来的暖湿水汽却是伊犁河谷水分的主要来源。山地迎风坡年降水量可达1000mm以上（超过40º⁓50ºN的平均降水量510mm），年平均相对湿度达到65%以上，堪称亚洲腹地“荒漠中的湿岛”。
丰富的降水孕育了2023km²的山岳冰川（冰川融水量38.5亿m³）和53亿m³的地下水补给。
伊犁河谷局部气候差异明显，西部冬寒夏热；东部由于山脉的屏障作用和逆温层，具有冬暖夏凉、秋温高于春温、最冷月出现在2月的现象。伊犁酒业产区所在的巩乃斯河全年降水分配比较均匀，春季降水占年降水量的35%，且以4、5月降水量为全年最大值。
这种水热组合与著名的白酒产地四川盆地具有相似性，可称之为“非典型海洋性气候”，无疑是伊犁河谷产区的一个独特气候优势。
伊犁河是亚洲中部的著名内陆河，其水量居新疆诸河之首，年平均径流量为165.5亿m³，占新疆地表水总量的20.7%；人均占有水资源超过9500m³。
在其补给来源中，冰雪融水约占27.4%（一说40%）；其中冰川融水占16.2%（一说22.2%），是全国名酒产区中比例最高的。巩乃斯河年径流量16.4亿m³（一说20.9亿m³），冰川融水约占3.3%。
一般河流多是以降水补给为主，但是伊犁酒业所在的巩乃斯河（巩乃斯河发源于艾肯达坂，流经新源县，是伊犁河3大支流之一），地下水补给占55%。
第四纪松散堆积物含水层深厚（约420m），来自高山地区的冰雪融水通常在倾斜平原与河谷阶地的相交处，形成泉水溢出带，补给河流或在低阶地形成沼泽湿地。
“名酒所在，必有佳泉”。
据信这里的酿酒用水主要取自深井。地下水通过厚层冰碛物等岩层的溶滤，不仅富含有益人体健康的锶、钾、钠、钙、镁、锌、铁等多种微量元素，而且适合酿酒微生物繁殖。故在蒙古语中，肖尔布拉克意为“圣泉”。
不论是河水还是地下水，TDS（溶解性总固体）均小于0.5g/L，化学类型属于重碳酸钙型水。pH值在7.2⁓7.9，接近贵州的赤水河，亦属于弱碱性水，这是本地出产好酒的重要水源因素。
第三，黑土与黑钙土是世界上最肥沃的土壤之一。
伊犁河谷草原黑钙土分布区，黄土堆积较厚，母质中沙质和砾石含量较高，土体松软、孔隙度大，富含有机质，是一种性状好、肥力高、适宜酿酒高粱的优质土地。
需要说明，过去中国白酒香型的划分，与气候的地带性是紧密相关的。但通过对伊犁河谷自然环境和酿酒厂区的考察，特别是伊犁酒业酱香原酒生产的成功，说明酱香型白酒的生产已不局限于热量条件好的中亚热带。
换言之，自然环境的约束作用会逐步下降，科技进步将形塑中国酿酒的新格局与新的风味趋势。
探讨好酒与产地的时空耦合关系，无疑是一个很大的课题。鉴于这方面的研究还不够系统、深入，建议通过好酒地理局发起的“好酒中国行科学考察”活动，积极发展中国特色的酒业地理学。
一是要突出区域性，因为优美良好的自然生态环境多得是，但是出产名酒的地方却相对有限。酒是地域性强的产品，关键在于准确认识区域特性，发挥地域特色和资源优势，形成名酒产区。
二是要考虑综合性，酒是一种有机综合体，不宜孤立地用单一因素去分析，而应兼顾多种因素、突出重点。就新疆伊犁谷产区而言，目前至少要考虑天然优质的水源、独特的水热组合以及土质肥沃的土壤等因素。
三是要强调统一性，应从自然、人文、技术三者统一的角度，探讨中国酒业地理及各产区的发展问题。