从西安崛起到全国领军,兰湘子如何以黑马之姿铸就“湘菜王”
对于餐饮行业来说,线下门店的数量,在一定程度上代表着它的大众接受度,湘菜也是如此。根据红餐大数据,全国湘菜门店数达到正餐门店总数的15.6%,超过了川菜14.7%的门店数占比。与此同时,不少湘菜连锁餐厅在近几年实现了逆势扩张,兰湘子就是其中的佼佼者。
这个成立于2019年的品牌,目前共有超300家餐厅。窄门餐眼数据显示,2021年—2024年上半年新增门店数分别为51家、77家、101家、51家。从西安举崛起到全国领先,兰湘子如何以黑马之姿问鼎全国“湘菜王”宝座?
大黑马逆袭成“湘菜王”,仅用5年成为全国TOP1
与许多选择在长沙成立的湘菜品牌不同,兰湘子是从西安走出来的。2019年4月,西安第一家兰湘子开业了。在这个陕菜天下的市场,兰湘子硬是从零开始,以高品质的菜品,杀出了一片湘菜蓝海,门店从50家、100家、300家快速扩张,版图也从西安辐射到全国16个省。今年更是获得全球企业增长咨询公司——弗若斯特沙利文授予的“湘菜辣椒炒肉全国第一”“中国湘菜餐厅门店数量全国领先”两项市场地位认证,成为湘菜连锁领先品牌,并且“辣椒炒肉”销售量也超越费大厨成为全国第一。
门店已跑出300家后,但兰湘子的增量劲头仍十足。就在2024年6月,兰湘子以雷霆万钧之势,在短短一月间,于北京、武汉、贵阳、郑州、苏州、常州及唐山这七座繁华都市,共落地开业八家新店。从湘菜界黑马到全国top1,兰湘子仅用了不到5年时间。
不走寻常路,却出奇制胜
如果说品牌的发展策略是有模板的话,那么兰湘子的成功则是不按常理出牌,却又能出奇制胜。这一点,定位“奇”就可以看出。纵观近些年兴起的一批湘菜品牌,大都采用了“爆款+菜系”的品类定位,而兰湘子偏偏反其道而行之,放弃“爆款”而选择更广泛的湖南小炒定位。实践证明,相比一道爆款菜品,小炒带给消费者的想象空间更大,带来了更丰富的菜品,却又满足了消费者对湘菜“吃得爽”“更下饭”的要求。
除了定位“奇”,兰湘子还有模式“奇”。在预制菜大行其道的今天,兰湘子却坚持新鲜现炒,以人工快炒的方式,炒出菜品锅气,为味道锁鲜。而如何能做到快而有序,靠的就是后厨对主辅料、调料、料汁的标准化,一个厨师只负责三四道菜,既保证了上菜时间,又保障菜品品质。同时,菜品控制在28个左右,舍弃复杂、工序多的菜品。高度的标准化和极致的效率,让兰湘子敢做出“25分钟菜全上齐”的承诺,让消费者“催上菜”的现象成为历史。
与此同时,兰湘子将核心目标客群锁定在上班族、白领,而他们更看重的是性价比。因此,兰湘子将人均客单控制60元左右,爆品菜辣椒炒肉仅49.9元。
用快餐的效率,带来正餐的体验,却只要大众的价格,“好吃不贵”的消费者好评让定价“奇”也成了兰湘子的制胜牌。
不按常理出牌,却张张都打在消费需求上,成功助力兰湘子实现单店日翻台率可达12次,年平均用餐人次超2000万,还成为首个入驻SKP的湘菜品牌。兰湘子成功完成了从“大黑马”到“湘菜王”的蜕变。
兰湘子能够在短短五年内从西安的一匹黑马跃升为全国“湘菜王”,不仅得益于其精准的市场定位和差异化的发展策略,更离不开其对于品质的坚守、对消费者需求的深刻洞察以及高效运营模式的不断创新。未来,随着兰湘子在全国范围内的持续扩张与品牌影响力的不断提升,我们有理由相信,它将继续引领湘菜行业的新风尚,为更多食客带来舌尖上的惊喜与满足。