雨花区：工科硕士乐当“卤司令”，带动创业就业百余人
转自：掌上长沙
长沙晚报全媒体记者周游
8月10日晚18时许，位于长沙市雨花区第六都一家名为卤德青的卤味门店内，37岁的创始人黎票正忙碌着接待络绎不绝的顾客。这家刚刚开业的店铺，是这位工科硕士创业旅程中的又一里程碑。
黎票毕业于湖南科技大学机械专业，拥有工科硕士学位。7年前，他选择放弃稳定的工作，转而投身于卤味行业，在大多数人眼中，似乎是一个令人难以理解的决定。但正是这一看似“非传统”的选择，让他从一名摆摊的小贩成长为拥有1家直营店、1家工厂及近50家摊位的创业者，同时还为超过100人创造了创业和就业的机会。
裸辞创业，蹬三轮车去摆摊
“爱折腾”是不少朋友对黎票的印象。2014年，硕士毕业后，黎票曾在多家公司就职，但他心中一直藏着一个创业梦。2017年，带着孩子散步的他，无意间尝到了一家卤味，于是萌发了自己开店的念头。
当年8月，不顾家人的反对，黎票毅然裸辞，开了家小店。然而创业仅仅一个月，小店就因定位有误而倒闭。起步就遭遇挫折，并没有让黎票放弃。他一方面继续钻研卤味口味和技术，同时，在长沙大道和沙湾路交界处摆起了摊：“爸妈本来就不同意我辞职，见我去摆摊，气得半年没理我。”
为了方便出摊，2018年底，黎票买了台三轮车。摆摊并没有想象中那么简单。黎票告诉记者，虽然通常傍晚才出摊，但其实准备工作从早上起床就开始了，冻品化冻、煮卤水、卤制、调味……要忙到中午，下午又要做摆摊前的准备，通常到深夜才能收工。但看着每天的营业额逐渐从三位数涨到四位数，黎票渐渐更有信心。
除了体力上的辛苦，摆摊过程中服务也要格外用心。黎票笑称他的脑子里有一本“客户手册”：“只要来过一两次，顾客开的什么车、住在哪里，爱吃什么产品，口味偏好怎样，我都记得清清楚楚。”
注册品牌，带动数十人创业就业
眼看黎票的摊位生意红火，不少亲戚朋友动起了摆摊的念头。这时黎票劝他们不要着急下决定，先来体验几天，看自己能否适应。虽然坚持不下来的十之有七，但到2018年底，在长沙大道附近带动了七八家摊位，由黎票供应卤味产品，摊主们只需负责销售。
今年，黎票将地摊项目取名“卤来丫”，并加大推广力度。由于地摊创业门槛低、灵活、自由，记者在采访过程中，黎票的手机响个不停，电话、微信不断，既有想要加盟的，也有咨询如何摆摊创业的。从前期选址、中央厨房配送、平台维护，全产业链提供服务，黎票已经把经营模式与运营模式打造好，且加盟费不到一万元。黎票说：“每当我的地摊店新开一家，我就觉得多了一个跟我一起创业的同行人。”
在妻子李舟的眼里，黎票是个热心人。家住星沙的李先生失业后靠摆摊为生，但因为摊位选址和口味等问题，生意一直不佳。4月，李先生通过视频网站联系上黎票，希望得到指导和帮助。黎票说：“那晚，我看到他们全家都守在摊位上，为了吸引客流，老李十岁的孩子穿着孙悟空的服装，热出了满头大汗，我当下就决定一定要帮助他。”
黎票开着车，在李先生家附近帮他看点，跑了好几天为其在盘龙夜市选中了摊位，将成本七八千元的摊位车免费借给他用，还给他供货，如今李先生的摊位渐渐有了起色，每天营业额可稳定在1200-1500元。
发展门店，为特殊群体提供支持
随着加盟商增多，为了稳定出品，2022年，黎票在宁乡市开设了一家工厂，在供应“卤来丫”品牌产品的同时，也为一些企业做代工。
“社区小店比摊位更稳定，不受天气、水电等因素影响，粘性更强，也有利于品牌推广。”今年，为了进一步做大做强，黎票注册“卤德青”品牌，开始了社区门店的新尝试，并于8月开业了第一家门店。
眼看黎票的创业渐渐有了成果，家人和朋友们的看法也有了转变，不但有亲戚加入到摆摊的行列中，曾经持反对意见的母亲还鼓励黎票多多帮助邻里乡亲。黎票有位邻居，曾因吸毒而放弃自我。黎票便带着他一起创业，如今，他成了工厂的骨干人员，不但有了稳定收入，也重拾了生活的信心。
近年来，在品牌发展的过程中，黎票直接带动雨花区本地100余名30岁以下年轻人就业，为雨花区青年的就业创业作出了积极贡献。2021年，共青团雨花区委授予黎票“雨花五四青年奖章”予以肯定。2022年、2024年，雨花区人社局还先后为他提供了50万元、100万元的免息贷款，支持他进一步发展。
“公司里的‘零零后’颠覆了我对他们的刻板印象，他们充满激情、做事认真、守时。”黎票介绍，目前，公司内有20余名大学毕业生跟随他就业创业，为了给毕业生创造更多的就业机会，他放低加盟门槛，推行“0成本”创业方案以及联合开店模式（即双方共同出资），并免费为条件困难的加盟者提供摊位车，等加盟者经济状况宽裕后，再“分期”收取摊位车的购买费用。
目前，黎票经营的新品牌“卤来丫”主营档口店和摊位模式，以雨花区为中心向外辐射经营，现今已有近50家，摊位数量还在持续增长中。他计划今年进一步推广门店“卤德青”模式，力争在年内推广到30-50家。