一边守住经典 一边跨界创新 老字号的“新”出路
转自：嘉兴日报
■记者陈曦蔡舒安通讯员汪燕鸣王佳萱制图张利昌图片由受访者提供
昨天，记者来到位于嘉兴湘家荡区域星耘路上的嘉兴文虎酱鸭股份有限公司，还未进门，已是香味扑鼻。公司左侧则是文虎酱鸭博物馆。
提到嘉兴酱鸭，不得不提文虎酱鸭。作为嘉兴的知名老字号，文虎酱鸭以其色泽红亮、口感鲜嫩多汁而受到食客们的喜爱。
一碟酱鸭、一壶老酒，笃悠悠吃，“咪道”不要太好。走在这条星耘路上，沿路可以看到三家历史经典产业企业，嘉兴酒厂就在文虎酱鸭公司隔壁，南湖斋也紧挨着，一条路，串起了这三家没有围墙的历史经典产业企业。
在8月19日召开的九届市政府第51次常务会议上，嘉兴提出要高度重视历史经典产业高质量传承发展，推动历史经典产业焕发新活力、展现新辉煌。
9月，嘉兴市出台了《关于推动历史经典产业高质量传承发展的实施意见》，旨在大力发展丝绸、粽子、黄酒等具有嘉兴特色的历史经典产业，提出到2027年，全市历史经典产业产值达到200亿元以上，累计培育10亿元以上龙头企业5家、老字号企业100家以上。
每一个老品牌都是一个宝库，都有一段兴衰史。他们拥有祖传秘方、独门绝招，靠着卓越的品质、独特的风味经久不衰。
在湘家荡区域，一条路如何能串联起三家老字号？企业之间又为何拆除“围墙”？他们是如何一边守住经典，一边跨界创新？
融合添魅力——让历史经典产业“活”起来
走进嘉兴酒厂酿造大楼，浓浓的醋香味扑鼻而来，只见一口口浅咖色的大瓷缸并排安放，嘉兴酒厂总经理陈二毛正在仔细检查醋缸。
他神情专注，时而轻敲缸身，时而打开缸盖，查看醋液的色泽和状态，判断醋的酿造情况。
往里走去，陈二毛指向另一幢大楼，只见数不清的酒坛层层垒叠。“夏天酿醋，冬天酿酒，再合适不过。”陈二毛笑着说。
嘉兴酒厂是“浙江老字号”，创建于1951年，其酿酒历史最早可追溯到清乾隆三十三年的“高公升”，迄今已有200多年历史。上世纪80年代，酒厂的“烟雨楼”黄酒在全国都是响当当的品牌。在陈二毛的办公室里，“浙江老字号”“浙江省酿酒行业骨干企业”等荣誉证书一字排开，见证着这个老字号曾经的辉煌。
用“吃了一辈子酒饭”来形容陈二毛再合适不过。十五六岁时，在种稻之余，陈二毛学会了烧酒。那时候，粮食精贵，只能用番薯发酵后，架火蒸馏，成为烧酒，作为农家辛苦劳作之余解乏休闲的饮料。他烧酒，出产量高、纯度高、品质好，小小年纪便颇具名声，时常被左邻右舍请去帮忙烧酒。1985年，陈二毛被村办企业石龟酿造厂委任为厂长，从此开启了酿酒生涯。
一壶黄酒，不知令多少人沉醉其中。2001年，嘉兴酒厂由陈二毛的民营企业石龟酿造厂吸收合并，成为新的嘉兴酒厂。该厂在坚持传统纯粮酿制工艺的基础上，不断改革创新，形成烟雨楼花雕5年陈、烟雨楼老酒6年陈等系列产品20多种。“烟雨楼”商标被评为嘉兴市十大品牌后，又成为嘉兴市著名商标，2010年跻身“浙江老字号”行列。
2018年，紧邻厂区的海盐塘被列入嘉兴市区的水源供应地，嘉兴酒厂必须搬迁。
在很多人看来，酿酒行业行情低迷，效益欠佳，陈二毛可以趁此机会，放下企业，回家安享晚年。
“二毛岁数大了，拿着补偿款享享清福也不错！”
“几年前，你才查出食道癌晚期，手术都做了整整12个小时，大病初愈，是时候养养身体了。”
“酿酒行情也不好，这时候关了正好。”
……
因此，当大家得知陈二毛要选址重办新厂时，都大吃一惊。
上世纪80年代，嘉兴曾有30多家酒厂，其中市本级就有8家。现在，嘉兴全市酒厂所剩无几。嘉兴有着至少1000多年的酿酒史，唐代时嘉兴酿的酒便远近闻名，享誉四方。陈二毛满眼坚定：“酒不仅是一种饮品，更代表了一种文化。”
让陈二毛念念不忘的，还有“烟雨楼”这个品牌。
烟雨楼是嘉兴的名片、嘉兴的骄傲。陈二毛坚信只有倒闭的企业，没有倒闭的产业；只有做得不好的产品，没有做不好的产业。只要有足够的自信，精益求精，一定能酿好酒、办好厂，把“烟雨楼”品牌发扬光大。
2023年，新的嘉兴酒厂落成了，占地20亩，建筑面积4万多平方米，拥有全新的现代机械化设备，在传统纯粮酿制的同时注重技术创新。企业形成了年产1万吨黄酒、300吨白酒以及纯粮配制米醋的生产能力。
“守得住经典，做得了网红。”曾经以生产黄酒为主的嘉兴酒厂，如今生产黄酒、白酒、香醋三大系列产品。
像嘉兴酒厂酿造的酒和香醋一样，历史经典产业焕发新生，不仅要从传统文化的核心价值中找到硬支撑，也要靠文化自觉与情怀消费。
攀高增动力——让历史经典产业“潮”起来
从嘉兴酒厂的北门走出去，不是马路，也不是空地，跨过这道门就是嘉兴文虎酱鸭股份有限公司的所在地。两家企业之间，仅隔着一道铁门。
提起文虎酱鸭，嘉兴几乎无人不知。褐红色的鸭皮下没有多余的肥油，直接用手撕开，鲜香渐次弥散开来，咬上一口，鸭肉鲜嫩且不乏韧性，入口很有嚼头，甜中带咸，咸中带鲜，从皮至骨头，都渗入卤香味，越嚼越上头，令人回味无穷。
“从养鸭到烹煮，每一步我们都严格把控，保证送到顾客手上的每一只鸭子都一样好吃！”嘉兴文虎酱鸭股份有限公司负责人朱良华介绍，研究文虎酱鸭的口味时，创始人朱文虎遍参北京烤鸭、南京板鸭、德州扒鸡、符离集烧鸡乃至嘉兴本地酱鸭等诸家烧制技术，才有了这“色泽褐红、味道鲜美、油而不腻、酥而不烂”的“文虎味”，让这只酱鸭走过百年，依然是嘉兴乃至全国人民下酒佐餐、过节送礼的佳品，成为“嘉兴老字号”“浙江省知名商号”。
“老味道”重拾老情怀。如今的文虎酱鸭公司，秉持着这股钻研劲，在传承传统口味的基础上，开发出60余种卤味新品，并不再局限于传统的门店销售，而是将目光投向新的方向。
在嘉兴文虎酱鸭股份有限公司左侧，有一座文虎酱鸭博物馆，博物馆门口，“浙江第一鸭”的匾额高悬，进入室内便能看到不同形态鸭子的投影，文虎酱鸭的企业故事、发展历程、制作过程都陈列在博物馆内。
这座博物馆，已经成为文虎酱鸭的“门面”，也成为游客的“打卡点”。周末或是假期，博物馆内总是特别热闹，学生、游客闻名而来，都想看看文虎酱鸭好吃且经久不衰的秘诀。“我特别喜欢吃文虎酱鸭，浓郁的酱香味和一点点甜味，特别鲜美，好吃到连骨头都要吮一吮。”游客袁佳从上海开车来嘉兴旅游，临走前，专程带了几只本土的文虎酱鸭。
历经一个世纪，从江南巷子走到全国市场的“老鸭”，依旧游动不止。
“不吃不知道，吃了忘不掉！家人们，我们的文虎酱鸭全部选用散养鸭，肉质鲜美，味道咸香……”调试完灯光，打开摄像头，工作人员迅速切换到精神饱满的工作状态，在抖音直播间卖力吆喝着。
一年前，文虎酱鸭公司开始在抖音直播间销售，没想到反响特别好，当天准备的产品短短几小时就被抢购一空，其中不乏外省的订单。现在，文虎酱鸭公司有一支专门的团队负责直播，销量一直不错。“去年，我们趁热打铁，还开拓了社区团购，让大家能够更方便地吃到新鲜美味的酱鸭。”朱良华算了下，现在，文虎酱鸭公司一共有100余家线下门店，覆盖上海、杭州等地，再加上抖音直播的带动，每年大概能用掉50万只鸭子。“今年上半年，我们的销售额已经突破4000万元，同比上涨10%。”对于今年的销售额，朱良华信心满满。
“我们的右手边是嘉兴酒厂，左手边就是南湖斋，和这两家企业都只隔着一道门。”朱良华打开文虎酱鸭公司左手边的一道门，粽子的香气悠悠传来。守正与创新，永远是历史经典产业发展需要面对的AB面，在守正与创新中找到平衡点，才能实现历史经典产业的薪火相传。
创新强活力——让历史经典产业“强”起来
“这是桃胶银耳雪莲子粽，是今年刚上新的粽子。”晶莹剔透的糯米间，嵌着莲子、桃胶等，凑近一闻，散发着淡淡的甘甜香味，与传统的肉粽相比多了一丝“小清新”。在嘉兴市南湖斋食品股份有限公司的产品展厅内，几款刚刚出炉的新品粽子被端上了桌，嘉兴市南湖斋食品股份有限公司副总经理陈勇刚一个一个品尝过去，对口味做下记录。
粽子是历史经典产业，也是嘉兴的一张金名片。南湖斋将红船和粽子这两个嘉兴元素相结合，用27年时间打造“红船”牌粽子，书写出了一只粽子的传奇故事。
南湖斋的粽子，包裹着来自全国各地的优质材料。糯米来自江苏，粽叶是高山箬叶，肉是提前拌料的……高峰期，南湖斋每天会诞生60多万只手工粽，虽然已经实现了工厂化生产，但在裹粽子环节，南湖斋依然采用最传统的手工包法。生产车间内，工人们动作熟练，卷叶、加米、放料、包扎……不出10秒就裹好了一只粽子。
手艺传承、口味创新。作为历史经典产业的一员，在过去27年里，南湖斋不断探索和创新，致力于将传统文化与现代消费需求相结合。公司的产品研发团队深入市场，了解消费者需求和口味变化，不断推出新产品以满足市场的多元化需求。
此次跨界上新的粽子，是南湖斋研发团队历时近一年，从上百个品项中选出的20多个品种。不同于传统口味的粽子，这批粽子的研发理念主要围绕着健康与口感。“消费者越来越追求健康，购买也更加理性，我们在创新口味的同时，更加注重健康的理念，引入了一些粗粮粽。”陈勇刚指着其中一只粽子告诉记者，这款粽子用粗粮替代糯米，采用蔬果、菌菇等解腻的食材馅料，口感、健康兼具，因此，迅速成了市场的“香饽饽”。
从单一的传统肉粽到各式各样的创意粽子，南湖斋的产品种类日益丰富，满足了不同消费者的口味。2023年，公司全年销售额达1.2亿元，而今年随着新厂房的投入使用，企业有了更高的目标——全年销售额直指1.6亿元。
值得一提的是，南湖斋的成功不仅仅在于产品的多样化和高品质，还在于其敏锐的市场洞察力和营销策略。目前，南湖斋相继在嘉兴商业繁华区的窗口地带创建了数十家直营店，并借助参加展销会的契机，为产品进入更广阔的市场搭建平台，扩大了客户群，让“红船”牌粽子成为端午节期间家家户户餐桌上不可或缺的美食。
保留工艺的纯真，寻求产品的新内涵，拓宽市场的布局……企业与时俱进、自我超越的精神，是历史经典产业再创辉煌的关键。
星耘路上，嘉兴酒厂、文虎酱鸭公司、南湖斋三家具有悠久历史和文化底蕴的历史经典产业企业并排而立，他们坚持创新传承，战胜了企业的生命周期，醇厚深沉的黄酒香气、鲜美咸香的酱鸭香气和清新软糯的粽子香气交织在一起，混合升腾，散发着历史经典产业的新味道，让“国潮”变热潮。“后续我们还在谋划，将三家企业串联起来，打造一条非遗线路，既可以吃，也可以感受浓厚的文化气息。”湘家荡区域相关负责人说。
历史经典产业站上“C位”，对政府来说，是发展的抓手；对企业来说，则是增收致富的载体。
今年6月11日，浙江召开全省大力培育专精特新企业暨推进历史经典产业高质量发展大会，提出要全力推进历史经典产业高质量发展。
6月12日，浙江省历史经典产业高水平传承高质量发展新闻发布会召开，解读《浙江省历史经典产业高水平传承高质量发展若干政策举措》和《浙江省历史经典产业传承创新发展行动方案》，提出到2027年基本建成历史经典产业创新发展高地、文化传承高地、品牌荟聚高地、人才集聚高地。
黄酒、丝绸、茶叶等历史经典产业迎来了高光时刻。嘉兴坚持文化传承与产业提升并重，推动历史经典产业焕发新活力、展现新辉煌。
若不是这次采访，我们根本不知道一条路上能有三家“老字号”，也不清楚这些伴着成长的“老字号”居然出自湘家荡区域。在一答一问间，我们被他们的故事所打动、经历所感动。
一条路串联起三家历史经典产业企业，背后的优势在于“老”，老品牌、老技艺、好信誉、好口碑；出路却在于“新”。他们守正创新，这也是一批“老字号”能够历经沧桑而生生不息的秘诀。
放眼全市，目前嘉兴共有黄酒生产企业6家，黄酒年生产量约6万吨、年产值约4亿元。拥有嘉善黄酒、沈荡酿造2家中华老字号企业，嘉兴酒厂、海宁裕丰酿造2家浙江老字号；涌现了“西塘”中国驰名商标及“汾湖”“子陵滩”等省、市著名商标。
传承优秀传统文化的“魂”，借好先进技术的“力”，嘉兴历史经典产业正加快创新发展，满足更多需求，让消费者既能从“老味道”中重拾“老情怀”，也能从“新动作”中感觉到“新意思”。
在浙江红船干部学院经济学教研室副教授孙俊成看来，推动我市历史经典产业高质量发展，统筹好有效市场与有为政府、促进政企协同发力是关键。一方面，企业要聚焦产品创新，研发具有地方特色和时代感的产品；加强品牌塑造与数字营销，拓宽销售渠道；推进“两化”改造，加强产学研合作。另一方面，政府在推动产业链上下游企业协同发展，形成产业集群效应的同时，要分类精准施策，制定差异化的财税优惠、融资支持、技术创新补贴等政策体系；积极为企业提供政策咨询、项目申报、知识产权保护等服务。