好处多多！三块钱就能买一斤
转自：上观新闻
团
圆
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科普多一点
烧烤小摊上的“花毛一体”
在餐桌上相当受欢迎，
吃上就根本停不下来。
让人欲罢不能的毛豆
营养到底怎么样呢？
01毛豆为什么吃起来会发甜？
毛豆，这一绿意盎然的佳肴，源自那鲜嫩连荚的新鲜黄豆，经阳光晾晒后，则化身为餐桌上的大豆。它不仅是豆类家族中专门被培育以供鲜食嫩荚的蔬菜型大豆，还因其豆荚表面覆盖着细密柔软的绒毛，而得“毛豆”之名，形象而生动。
时至金秋，八月至十月间，正是毛豆成熟的黄金时期，此刻品尝，风味尤佳。此时的毛豆，含水量饱满，口感最佳。
毛豆之所以令人回味无穷，不仅得益于其蕴含的丰富蔗糖与麦芽糖，以及谷氨酸、丙氨酸等氨基酸带来的微妙甜味；更在于那独特的豆香，这香气源自毛豆中的2-乙酰-1-吡咯啉。
02毛豆的营养很丰富
在《中国食物成分表》中，毛豆被归类在鲜豆类蔬菜的行列中，它巧妙融合了蔬菜的清新与豆类的醇厚，展现出独特的营养魅力。毛豆保留了豆类食物的高营养价值，如丰富的蛋白质、膳食纤维、维生素E、钙、钾、镁、锌、硒等，更以较低的抗营养物质含量脱颖而出，使得其营养成分更易被人体吸收利用，为健康加分。
1.蛋白质
毛豆被誉为“素食中的肉品”，皆因其蛋白质含量较高目。其每百克含量高达13.1克，甚至某些精选品种能突破至40克/100克，与黄豆并肩，远超猪瘦肉近两倍。更关键的是，毛豆所蕴含的蛋白质质量高，其氨基酸构成贴近人体所需，属于优质蛋白质，使得身体能高效吸收利用。
2.膳食纤维
毛豆的膳食纤维含量也十分不错。其内含的不溶性膳食纤维量，以每百克高达4克的姿态，不仅超越了鲜豌豆，更在常见的叶菜类蔬菜中脱颖而出，比如是西芹的1.8倍、大白菜的4.4倍，乃至小油菜的5.7倍之多。
想象一下，只需吃两把毛豆（约100克），便能摄入近4克的膳食纤维，这等于吃了400克大白菜所能获取的纤维量，性价比之高，不言而喻。这些不溶性膳食纤维如同肠道内的忠诚卫士，它们促进着胃肠的律动，助力顺畅排便，有效预防便秘的侵扰，更在潜移默化中优化着肠道的微生态环境。
3.维生素E
维生素E，自然界的抗氧化勇士，以其独特的魅力守护着我们的健康。它不仅是抵御岁月侵袭的盾牌，预防衰老的秘钥，还细心呵护着红细胞的完整性。尽管维生素E缺乏的情况较为罕见，但我们仍应重视每一份摄入。
毛豆的维生素E含量较丰富，每百克毛豆中便蕴含着2.44毫克的维生素E，这一数值远超众多蔬菜，甚至是豌豆的近两倍之多。
4.钙
毛豆的钙含量比牛奶还多，每百克达135毫克，更是豌豆钙含量的六倍多。然而，毛豆虽含钙量丰富，却因其含草酸而吸收受限，不及牛奶之高效。
传统观念中，水煮可降低草酸含量，对毛豆亦然，但效果有限。有趣的是，毛豆在草酸处理上展现独特之处。研究显示，炒制毛豆在去除草酸上更显神通，可溶性草酸削减超四成五，总草酸更是锐减七成五以上，远胜水煮之法。因此，在享受毛豆美味时，不妨尝试炒制，让营养吸收更为高效。
5.钾和镁
毛豆的钾和镁含量都挺优秀的，分别高达478毫克/100克、70毫克/100克。其中钾含量是豌豆的1.4倍，更是大白菜的3.6倍，镁含量也比大多数常见蔬菜优秀。
吃2把毛豆（约100克）就能分别满足一般人群每天钾和镁需求量的24%和21.2%。饮食中充足的钾摄入对高钠引起的高血压降压效果明显，镁的摄入量和高血压呈负相关，补充镁能使血管张力和血管紧张性下降，可帮助我们平稳血压。
6.锌
毛豆的锌含量为1.73毫克/100克，是豌豆的3.8倍，比大多数的蔬菜都高。充足的锌摄入，可以维持细胞膜的结构，维持免疫系统的正常功能，改善食欲。
7.硒
毛豆中的硒含量很丰富，高达2.48微克/100克，是补硒的好帮手。硒是人体必需的微量元素，参与调节甲状腺功能、新陈代谢、血液循环，也能维持正常的免疫功能。
另外，毛豆因尚未完全成熟且有荚的保护，未曾在太阳下曝晒过，所以其中的维生素C能更好的得以保存，含量还不错。《中国食物成分表》中的数据为27毫克/100克，有文献数据显示其含量为36.7毫克/100克，这含量都赶上橙子了，是黄豆芽的近3倍。
不过，毛豆不能生吃，需要经过烹调后才能食用，这就会导致部分维生素C的损失，所以也别太指望吃它补充维生素C啦。
需要提醒的是：毛豆热量可不低，为131千卡/100克，相当于1小碗米饭了。如果想要控制体重和减肥，可别每天吃太多。
03这样保鲜，冬天也能吃
秋季是毛豆采收的旺季，这时候我们可以大饱口福，大部分菜豆类的最适贮藏温度一般认为是8~10℃为宜，不过对于毛豆来说1℃~5℃为最佳保存温度，能贮藏至少半个月的时间。
但对于爱吃毛豆的朋友来说，就这两个月吃毛豆根本就不过瘾。没关系，将毛豆漂烫后沥干水分，然后冷冻，这样即便是冬天，我们也依然能吃到美味可口又营养的毛豆啦。漂烫是冷冻蔬菜之前最常用的步骤，它不仅能达到杀菌、钝酶的效果，而且还能减少蔬菜表面的微生物数量，防止氧化，软化组织等。
有研究提到，与沸水漂烫毛豆相比，新鲜毛豆仁在微波炉700W下处理1分钟能更好地保留维生素C，也能更好地护色。如果想用热水焯，建议鲜毛豆在92~100℃的热水中漂烫80~100s即可，不仅能更好地钝化酶的活性，而且口感好，没有豆腥味。
04总结
毛豆好吃又营养，这样的美味可别错过了。煮毛豆的时候如果是冷水下锅，一般水开后继续煮5~10分钟就好，同时可以放点油和盐，煮好之后立即过凉水，这样能尽可能地保持毛豆的绿色哦！
编辑：李玲