浙江：智慧监管筑牢校园食品安全屏障
中国消费者报杭州讯（记者郑铁峰）孩子们的“盘中餐”备受社会各界关切，浙江出台了哪些改革举措？为学校食堂带来了哪些新变化？11月21日，记者走进在浙江省宁波市召开的全国校园食品安全现场会，细探浙江校园食品如何守好安全防线。
“有人员未戴工帽，请及时处理！”在北仑区顾国和中学，记者进入食堂后厨的粗加工间，语音播报立即响起。这是学校正在应用的“浙江校园食安在线”系统中的一项功能，一旦发现陌生人进入或有员工违规操作，AI抓拍就会联动现场语音播报示警，提醒从业人员立即整改，消除风险。
浙江持续强化校园食品安全管理，浙江省政府办公厅专门出台《关于加强学校食品安全管理工作的实施意见》，浙江省市场监管局、省教育厅先后联合出台12个学校食堂食品安全管理的相关规范性、指引性文件，实现了在中小学校食堂100%运用“阳光厨房”实施线上巡检，食品安全量化等级100%达到B级以上，大宗食材统一配送或定点采购100%全覆盖。
北仑区顾国和中学校长王挺告诉记者，学校正在应用的“浙江校园食安在线”系统，从食材验收区到就餐区实现全程智慧监管。在食材验收区，一台智能验收秤与系统相连，食材采购可全链条化追溯。在粗加工区，除了陌生人闯入识别预警外，未戴工帽、抽烟、玩手机等违规操作均能实现AI抓拍和现场语音报警。
据浙江省市场监管局有关负责人介绍，该局汇集监督检查、抽检监测、案件查办、投诉举报、媒体曝光等多渠道线索，编制了五大维度39项110个风险指标，对全省学校食堂每月动态评定风险等级，由高到低依次赋红、黄、蓝、绿“四色码”。在学校端，管理员每月会定期查看风险色码情况。“右边评分图有详细扣分情况，可帮助我们精准锁定扣分点，动态分析学校食堂的食安风险情况。”王挺介绍说，刚开始学校也出现过红码，经监管人员点对点指导，变成了绿码。
“浙江校园食安在线”系统让学校的食品安全管理更智慧、更便捷，执法人员的监管效能也大幅提高。除了依托“浙江校园食安在线”系统实现远程巡查、风险预警外，还能每月动态评定学校食堂的风险等级，实现靶向监管。北仑区市场监管局执法人员谢益莉告诉记者，“四色码”生成后，还会自动生成重点风险清单，执法人员会根据风险清单开展分类分级靶向监管，比如“红码”学校食堂触发现场检查，对存在问题进行闭环处置。
据悉，浙江依托省域食品安全数字化改革先发优势，建成“浙江校园食安”应用平台。目前，全省有11531所学校的14529家食堂建立数据档案，实现一校一档个性化监管，同时全省学校食堂、校外供餐单位常态化开展非接触式线上巡检，实现自动抓拍不戴帽子等违规行为，线上问题发现率同比下降18.8%。
学校食堂中大型餐具无法放进普通消毒柜，安全方面存在一定风险，该如何解决？在连线演示环节，新昌县潜溪中学食堂展示了专用热风消毒房。在餐用具洗消间，食堂洗消人员将餐用具预洗、冲洗后，把餐盘放到专用推车上，整车放进消毒房。消毒拿出后，工作人员一边演示一边介绍：“每个盘子都烫烫的、锃亮锃亮的。”据浙江省市场监管局有关负责人介绍，目前，全省已建成专用热风消毒房512个，处理后的餐饮具抽检合格率均达100%。
会上，丽水市景宁畲族自治县红星小学还展示了“无水厨房”建设成果，通过优化动线布局、完善设施设备、规范操作过程等举措，以厨房整体环境的“干”实现菜肴制作全过程的“净”。