老豆腐坊开起网上微店
转自：长春发布
我们都在努力奔跑，我们都是追梦人
“酒香不怕巷子深”。天刚蒙蒙亮，一阵阵浓烈的豆腐香味儿，便从双阳区奢岭街道新安社区刘老九豆腐坊飘出，唤起了几代人共同的味觉记忆。
“豆腐”与“头富”谐音，寄予了人们新年要致富的心愿，“今年春节期间就卖了上千公斤的干豆腐。”刘老九豆腐坊的“主人”刘守仁说，他从父辈继承干豆腐手艺40余年。在当地，说起刘守仁制作的干豆腐，十里八乡的村民都会竖起大拇指。之所以这样受欢迎，是因为他家的干豆腐技艺已经传承四代了。干豆腐不仅凝聚了刘守仁的心血，更有他对干豆腐传统制作工艺的坚守。
走进新安大集，便能看到刘老九豆腐坊。屋内排队购买干豆腐的人络绎不绝。“从我父亲那辈开始，一直吃他家的干豆腐。”购买者王志说。
刘守仁家做的干豆腐料好价实，在附近村屯颇有口碑，这门手艺也就代代传了下来。“看似简单，却一点也不简单！”说起干豆腐的制作过程，刘守仁来了兴致，言语中也透着一丝自豪。
为啥刘老九豆腐坊的干豆腐好，刘守仁道出了其中“秘诀”，就是所在地新安的地下水水质好，只有用这里的水才有这个味道，还有就是用传统的制作工艺，选豆、泡豆、磨浆，每一个步骤都仔细耐心。当然，关键的一步是点卤水，要根据经验慢慢点，点卤水之时要不停搅拌，防止沉淀。
磨好的豆浆一桶桶倒进大锅里，上面荡漾着丰富的泡沫。刘守仁会准确地拿捏时间，在泡沫潽出锅的瞬间用水洒在泡沫上，然后拿木棍搅拌直到泡沫消失。
“手工泼豆腐这一步骤也非常考验技术含量，重量控制在手，动作一气呵成，看似随意，但干豆腐的薄厚、外观如何都在这一过程决定。”刘守仁说，干豆腐泼得薄厚，凭自己手感和多年的经验，做起来确实挺辛苦。从前一天晚上到次日清晨，每天经过七八个小时的制作，再将成品拿到集市上售卖。
“现在除了在店里卖，我们还开了网店，线上下单线下邮寄。”刘守仁店内摆放着网店信息，因为干豆腐保质期很短，为了提高保质期又不影响口感，刘守仁特意购买了塑封机，这样可以让干豆腐在7天之内口感不变。
“我们还设计了包装礼盒，这样送礼好看多了。”刘守仁说，今年礼盒销量超过了200盒，不少都卖到了南方，让更多人了解新安的干豆腐。
常言道：“世上有三苦，打铁撑船磨豆腐。”为了传承这份手艺，刘守仁的儿子主动学艺，成为第四代传人，“刚开始的时候相当不容易，我要不断积累经验，总要对得起老一辈的传承。”刘守仁的儿子刘长春说。