头晕、呕吐、腹泻……这些食物一定要煮熟！
转自：上观新闻
油豆、四季豆中含有红细胞凝集素、皂甙等毒素，烹调时若加热不彻底会导致毒素留存，食用后存在中毒风险。为保障全市广大人民群众身体健康和生命安全，上海市市场监督管理局发布食用油豆、四季豆食品安全消费提示如下：
中小学、幼儿园食堂严禁采购、加工、食用油豆、四季豆等高风险豆荚类。集中用餐单位食堂、集体用餐配送单位、农村集体聚餐、旅游接待酒店等集中供餐单位，谨慎采购加工食用油豆、四季豆，防止引发群体性食物中毒事件。
餐饮服务经营者和市民家庭采购加工食用油豆、四季豆的，要严格遵行彻底烧熟煮透等安全的烹调加工方法，避免外熟内生，确保消费者食用安全。油豆由于外皮较厚、豆粒较大，烧熟煮透所需的时间更长，切忌急火短时嫩炒，严禁凉拌食用。
食用油豆、四季豆毒性潜伏期多为30分钟至5小时，发病初期多感胃部不适，继而以恶心、呕吐、腹痛为主，部分病人可有头晕、头痛、四肢麻木等症状，若食用油豆、四季豆等豆类出现以上症状，请立即停止食用，并及时到医院就诊。
各级市场监督管理部门、行业协会、食品经营单位等要科学普及食品安全知识，加强从业人员培训，增强食物中毒防范意识，严防中毒事件的发生。
油豆，也称“猫儿豆、东北面豆、扁豆”等，主要产于黑龙江、吉林等地区，是北方冬天常见的蔬菜之一。绿色的外观，部分豆体有红色线纹，形状类似四季豆和刀豆，但果肉要更厚实。果实饱满，豆粒呈椭圆形，部分豆体有红色线纹。
油豆外皮较厚、豆粒较大，需较长时间焖煮才能使其外皮与豆粒都熟透，一般的加工处理不容易破坏其天然毒素。其实不仅是油豆，在豆类蔬菜中都含有皂苷、血细胞凝集素和蛋白酶抑制剂等抗营养因子，这些物质都会对人体健康造成损害。
四季豆引起中毒的主要原因是四季豆里面含有两种毒素，分别是血凝素和皂素。血凝素主要能够损伤人的凝血系统，导致凝血异常而引起中毒现象。皂素又叫皂甙，它主要是对人的胃肠道造成刺激和损害，同时，具有中枢神经系统毒性作用。中毒以后患者往往会出现头疼、头晕、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。四季豆的这两种毒素在充分加热熟透以后就能够破坏而失去毒性作用，所以，四季豆引起中毒的情况往往是由于没有加工熟透以后被人食用而引起。
编辑：桂可欣