包装肉里的红色液体不是血是什么？
作者：万物
包装肉里的红色液体是什么？
当你在超市买肉，尤其是牛肉和猪肉时，你可能会注意到包装内有一些红色的液体。很多人误以为这种液体是血液，叫它作血水，但实际上，这种红色液体并不是血液，而是一种叫做肌红蛋白（Myoglobin）的蛋白质，它与水和其他自然肉汁混合形成的。
肌红蛋白是一种富含铁的蛋白质，存在于肌肉细胞中，负责将氧气运输和储存到肌肉细胞。它的红色来自于其铁分子与氧气结合时产生的颜色。这就是为什么活生生的肌肉是红色的原因，也是包装肉中液体看起来像血液的原因。
在肉类加工和包装的过程中，肌肉纤维可能会受到压力或损伤，导致肌红蛋白和水分释放出来，形成你在包装中看到的红色液体。也有可能是肉类被冷冻后，肉中的水分变成冰晶，对肌肉细胞造成损伤，当解冻后，便有了血色的水。这个过程是自然发生的，不影响肉类的安全性或品质。
包装肉中的红色液体是完全无害的，不会对健康造成负面影响。实际上，它是正常的肉类加工过程的一部分。当然，购买肉类时，仍然需要确保肉类来源可靠，包装完好，没有过期。
这在准备肉类时，你可以简单地将这种红色液体倒掉，并用厨房纸巾吸去肉类上多余的红色液体，然后正常清洗和烹饪肉类。
有的商家会在冷鲜肉下面垫一张吸水纸，也是这个目的，担心红色液体影响商品观感。
在冷冻虾里添加焦硫酸钠？
焦硫酸钠，是一种常见的食品添加剂，具有强大的抗氧化和防腐作用。
焦硫酸钠可以有效防止食品中的脂肪氧化，延缓食品变质过程。在冷冻虾中添加焦硫酸钠能够减少虾肉中脂肪酸的氧化，防止产生不良气味和风味的变化，从而保持虾肉的新鲜度和口感。
同时，焦硫酸钠具有杀菌效果，可以抑制微生物的生长，减缓食品腐败过程。还可以防止食品褪色，尤其是在水产品中，添加后可以防止虾肉在加工和储存过程中颜色的变化，维持其鲜艳的红色，提高产品的外观吸引力。
防腐固然好，但过量摄入焦硫酸钠可能对人体健康造成不良影响，一些人可能对亚硫酸盐类物质敏感，即使是摄入微量也可能引发过敏反应。
对于哮喘患者来说，亚硫酸盐可能触发或加重呼吸道症状，如喘息和呼吸困难。
这是因为亚硫酸盐可在呼吸道中释放出二氧化硫气体，刺激气管和肺部，引发哮喘症状。
另外，亚硫酸盐能够破坏食品中的维生素B1（硫胺素），长期摄入含有亚硫酸盐的食品可能会导致维生素B1缺乏，从而影响身体的正常代谢和神经系统功能。
由于这些潜在的健康风险，许多国家和地区都对食品中亚硫酸盐的使用量设定了严格的限制，并要求在食品标签上明确标注含有亚硫酸盐的信息，以保护敏感人群和提醒消费者注意。
姜真的是老的辣吗？
俗语说，“姜还是老的辣”，这句话不仅形容人的阅历和智慧，也道出了姜作为一种调味品和草药，随着年龄增长辣味加剧的事实。那么，姜的辣味是从何而来？
姜的辣味主要来源于其中的姜辣素（Gingerol），这是一种化学物质，属于酚类化合物。姜辣素在新鲜姜中含量较高，是姜特有的辛辣成分，给人以特殊的辣味和刺激感。此外，姜中还含有少量的油烯和挥发油，这些成分也会对姜的风味产生影响。
随着姜的老化，姜辣素会经历一系列化学反应，转化成更为辣的成分。其中，最关键的变化是姜辣素通过干燥或热处理转化为姜烯酮（Shogaol）。姜烯酮的辣度要比姜辣素高得多，这就是为什么干姜或煮熟的姜比生姜更辣。