冬至一碗酒酿小圆子，驱寒暖胃好甜蜜丨烟火·奉贤
转自：上观新闻
今日冬至，俗话说“冬至大如年，人间小团圆”。上海人的冬至习俗，就吃圆子，也就是汤圆，因此也有“家家捣米做汤圆，知是明朝冬至天”的说法。在奉贤农村地区，寒冷的冬至前后，热气腾腾的酒酿圆子则是饭桌上必不可少的一道甜食。圆子寓意着团圆，而酒酿则有着醇厚米香和丝丝甘甜。当这两者完美结合时，无论是口感还是滋味，都会让人心生欢喜。在这个冬至，就跟随着六墩村里的几位阿婆，一起去制作一碗寓意五福临门，吉祥如意的五彩酒酿圆子吧！
“一般冬至前后，我们大多数人都会做酒酿，做了酒酿后，最常做的就是酒酿小圆子，圆子可以做成五颜六色的搭配，一大早吃上一碗酒酿汤圆，上班路上暖洋洋的，一整天胃口都会变好。”
——六墩村美食达人周水芳
准备材料：米（3.5斤—4斤）、酒酿发酵粉、凉白开
一包酒酿发酵粉约能发酵三斤半到四斤左右的米饭。周阿婆说，米饭要煮得稍微硬一点，不能煮得太烂，否则酒酿容易软掉。煮好的米饭可以放在簸箕里晾开，这里注意如用稍烫的米饭制作酒酿容易发酸，因此要晾到手摸上去有点温和即可。
制作酒酿首先要在米饭上洒点凉白开，让米粒散开后，再将酒酿粉均匀洒在上面，用手将其拌匀后，就可以放进事先准备好的锅中。放进锅中后，将米饭稍微压实，再从中挖一个小洞，作为酒袋。
如果气温太低容易发酵不出，因此周阿婆说，因此可以拿个棉被，再放个热水袋，把锅子捂暖一点。现在这样的天气大约需要发酵两天两夜，到那时，如果酒酿的酒袋里有水了，吃上去酒酿有点软了，就说明酒酿熟了。
准备食材：紫薯、南瓜、麻花郎（或者菠菜）、火龙果、糯米粉、白糖。
“现在都喜欢吃彩色小圆子，看起来喜庆寓意又好，吃起来也十分美味。”周阿婆说。彩色小圆子制作起来非常方便，最重要的一个步骤就是染色。
其中，除了白色的无需染色外，紫色是由紫薯制成，黄色是南瓜，红色是火龙果，绿色则是乡下独有的麻花郎。
制作起来也非常方便，紫薯、南瓜去皮后蒸熟，火龙果因为是冷的食材，面粉搓起来容易散掉，因此在制作时，可以将火龙果稍微蒸一蒸，蒸暖后和粉拌在一起，做小圆子就不会散掉。而麻花郎则是年头开春时洗净冷冻在冰箱里的原料，拿出来只需化冰煮开，放点面粉拌在一起就可以搓成面团了。
这些小圆子制作完成后，可以放在冰箱里冷冻。等到酒酿熟了，就能拿出来，先将五颜六色的小圆子放进去煮熟，放点糖，最后放酒酿，等水沸腾，这一锅热腾腾，甜蜜蜜的五彩酒酿小圆子就制作完成了。
在这个寒冷的冬至，不妨和家人聚在一起，来上这样一碗寓意美好的五彩酒酿小圆子，甜糯可口，暖心暖胃！
记者：吴口天石浩南
通讯员：薛伟（南桥镇）
编辑：夏阳