业内人士：螺蛳粉不是越臭越正宗，正宗螺蛳粉臭味来自配菜
2024-03-22 16:13:51 - 封面新闻
【业内人士：#螺蛳粉不是越臭越正宗#，正宗螺蛳粉臭味来自配菜】#吃螺蛳粉和不吃螺蛳粉都沉默了#近日，一条“有味道”的执法检查视频，让螺蛳粉的“臭”上了热搜，视频中把“督哥”熏咳嗽的“加臭酱”更是因此“出圈”。螺蛳粉的臭味究竟怎么来的？在柳州从事螺蛳粉生意的林先生（化名）表示，一碗螺蛳粉的灵魂就是“酸笋”“酸豆角”，经过发酵后，它们就会产生特殊的味道。林先生表示，“加臭酱”等，更多地在外地有市场，“外地食客都以为螺蛳粉越臭越好，也不知道正宗的螺蛳粉的‘臭’，不是来自汤底，而是配菜，那商家就靠着在汤里添加‘科技’来吸引客人。”柳州螺蛳粉协会秘书长黄嘉鹏表示，加臭酱、增臭剂等主要使用腌制的酸笋、海鲜酱以及香辛料调配加工生产的，符合固态或半固态调味料生产标准。