淄博烧烤一夜爆火！可听说，越好吃的烧烤，越致癌？
转自：海王星辰
最近 “淄博烧烤” 的热度
真的是直冲云霄
“卷饼+小葱+烧烤”
再配上小烤炉
满满的人间烟火与岁月静好
这放在整个烧烤界
都是非常炸裂的存在
这谁看了，不会说一句
“我要去淄博”！！！
但是等等...
烧烤好吃，但小心 致癌？
01
烧烤为何如此诱人？
高温烹饪方式
木炭产生的烟雾
说到烧烤，大家都有一个直观的感受：碳烤的烧烤味道比电烤的有灵魂多了！
烧烤店老板，握着把肉串，放在木炭上翻来覆去的烤。当肉里的油脂滴到炭火里，伴随着刺啦一声，会升起一股烟雾。
苯并芘，被世界卫生组织列为1类致癌物，也就是明确会对人体有致癌作用的。碳烤时所产生的烟雾中，苯并芘含量会更高！
除了那迷人的香味，烧烤肉类时，高温形成的热反应也会让肉里的氨基酸和葡萄糖产生反应，而形成另一种致癌致突变的物质：杂环胺。
除了烧烤，过度油炸、煎制等烹饪方式同样具备温度高、水分低、烹调时间长的特点，也会带来同样的结果。
02
“健康撸串”小妙招
1
食材提前腌制一下
将肉类食材，提前用富含抗氧化物质的调味料腌制一下，有助于减少致癌物的产生，例如：迷迭香、柠檬汁、番茄汁、大蒜汁等。
用啤酒、料酒腌一下肉也不错。因为水分会抑制杂环胺的生成，水分含量越高的烤肉，产生的杂环胺会相对越少。
2
尽量不适用明火
明火火焰温度很高且不易控制，烧烤时会产生400多种具有致癌作用的化合物。
使用电烤会更温和，将温度控制在160度以下，能有效减少致癌物的产生。
如果一定要用明火烤，可以将火与食材拉开距离或者包裹一层锡纸，不要让火焰直接接触食材。
最后，不论是哪种烤法，都一定要彻底烤熟。
3
搭配蔬果一起吃
新鲜的绿叶中含有大量的绿叶素，吃烧烤时配蔬菜能够增加人体对维生素的吸收，对于降低烧烤危害具有积极的作用。
4
酱料适可而止
烧烤免不了会配上调料，但是如果刷太多，会导致含盐量较高、油脂摄入超标。
NO.3
这些人，要少吃烧烤！
1
消化性溃疡病人
烧烤油腻辛辣，调料容易刺激胃黏膜，引起黏膜的损伤，而且食物不容易被消化和吸收，会加重胃的负担，不利于胃溃疡的恢复，甚至有可能会使病情加重。
2
痛风患者不适合
烧烤时常见的海鲜以及动物内脏，都属于高嘌呤食物。高尿酸血症患者一旦大量摄入，体内的尿酸值在短期内迅速上升，从而诱发痛风。
3
心血管疾病患者
烧烤类食品多为脂肪含量高的食材，又会刷上大量油来烤制，有可能会引起过多油脂的摄入。
进而会引起高脂血症、脂肪肝、超重、肥胖、冠心病等慢性代谢性疾病的高发。
烧烤虽然好吃
在这里还是提醒大家不要常吃
每次食用也不要过多
撸串时候，控制肥肉摄入量
虽说“冰啤酒”与烧烤绝配
但是，小心肠胃闹情绪哦~
一
起
聊
聊
五一假期即将来临
多少朋友有“撸串”计划？
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