学生餐安全营养标准提高
2023-05-22 15:00:58 - 北京晚报
本报讯（记者牛伟坤）经过半年的试运行，首个学生营养餐行业标准《北京市中小学生集体用餐食品安全营养标准(试行)》即日起在全市学生营养餐送餐企业中推广实施。标准规定了学生营养餐配送单位的准入资质，对食材的采购、运输、储存标准，营养餐的包装、运输、分发等都进行了规范。
标准对原料也进行了细致的规定：肉禽类原料必须采用来自非疫区健康良好的畜肉；水产类原料必须采用新鲜的或冷冻的，组织有弹性、骨肉紧密连接的水产品，不得使用变质及被有害物质污染的水产类原料；蔬菜选时令蔬菜，无腐败变质；大豆制品外观气味正常，表面无黏液等。
学生营养餐配送单位不宜制售冷荤类食品、生食类食品、裱花蛋糕；不得加工制作四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽土豆等高风险食品。
新标准提出，在满足中小学生生长发育所需能量和营养素的基础上，要进行食物互换，做到食物多样，适时调配，注重营养与口味相结合；每周要提供2到3次粗杂粮做主食，不允许长期提供一种主食；每天提供至少三种以上新鲜蔬菜，每周不重复，其中一半以上为深绿色、红色、橙色、紫色等深色蔬菜，一周至少提供三次菌藻类。