为什么一只活鸭上百元，一只烤鸭只要 25 块？
菜场一只活鸭上百元，正宗北京烤鸭动辄200元以上，而街边的一只烤鸭只要25块，外卖店的冒烤鸭、香酥鸭等风味鸭子，也都只要30不到的价钱.....
炫鸭子的时候，你是否有过一丝丝迟疑：同样是鸭鸭，为什么价格相差什么大？
难道说，街边的便宜鸭鸭，都是毛没长齐就出来营业激素鸭，又或是英年早逝的病鸭？
其实都不是！
25块一只的烤鸭，
到底什么来历？
街边25元一只的烤鸭品种，大多是留洋镀金回归的「樱桃谷鸭」。
1872年，一位美国人乘船离开中国时，带走了15只「北京鸭」。
「北京鸭」是我国本土的优秀肉鸭品种，其体格健硕，脂肪丰富，非常适合做烤鸭。只不过在当时，北京鸭的出栏时间长，喂养的成本高，不是平头百姓可以消费得起的。
开始留洋之后，「北京鸭」便在世界各地的农场里开枝散叶，作为遗传资源，与当地鸭鸭共同育种，到处取长补短，繁育出许多优良的鸭鸭品种。
113年后，1958年，一位名叫约瑟夫·尼克森的英国人创办樱桃谷农场，开始了北京鸭与本地大型家鸭杂交育种进程，最终繁育出肉鸭届的硬通货——「樱桃谷鸭」。
上个世纪80年代，樱桃谷鸭引入中国，一开始没有太多的水花。1991年撒切尔夫人访华后，开始在中国开始了规模化养殖。到2010年，我国每年出栏的樱桃谷鸭超过了20亿只，一度占据国内白羽肉鸭市场份额的80%。
在国内，樱桃谷鸭一般用于以下两类食品加工：
一类是大白条鸭或分割产品，用来做盐水鸭、酱鸭，或者按零部件售卖的鸭脖、鸭爪、鸭架等鸭货；
另一类是小白条鸭产品，多用于廉价快餐中，市场定位就是一家三口可以一次性吃完的鸭鸭产品。
街边烤鸭，用的大多就是樱桃谷鸭制成的小白条鸭产品。
卖得便宜，只因为品种太优秀
樱桃谷鸭，天选的经济肉鸭
樱桃谷鸭具有生长快、饲料转化率和瘦肉率高、抗病力强等叠加buff。
卖得便宜，只因为品种太优秀。
樱桃谷鸭这一品种的出现，大大降低了养殖与屠宰过程中的原料费、人工费，相应的售卖成本也降低了。
①生长周期短
以樱桃谷鸭制成的小白条鸭为例，其饲养周期仅需要30天，出栏体重可以达到1.9～2.0kg。
②吃得少，长得多
在养殖业中有一个评价饲料报酬的重要指标，叫做「料重比」，指饲养畜禽增重1公斤所需要的饲料量。料肉比低说明用的饲料少，但增长的肉多，饲料转化效率也就更高。
小白条鸭的料重比在1.60:1到1.65:1之间——
吃1斤6两的粮，就能长1斤肉，充分发挥了每一颗粮的作用，大大提高了养殖户的投入产出比，在各类品种的肉鸭中已经接近极致。
所以鸭鸭饲养周期短不是坊间传闻的打了很多激素，NoNoNo......
滥用激素，会扰乱专门引进的品种本身的生长周期，造成鸭鸭代谢紊乱，对其机体造成损伤。
关于抗生素也不需要过多担心。
做便宜烤鸭的樱桃谷鸭，这一品种，本身抗病力就很优秀，再加上科学合理的免疫程序，更加不容易生病。
所以，整体饲养过程中，只会在必要时使用抗生素；超量使用，也会额外增加成本。
另外，现代规模养殖场中使用的抗生素，都是国家允许使用的品种，有相应的用法与用量，且在上市前有停药期，以保证抗生素能够完全代谢掉。
③耗费人工少
小白条鸭养殖过程中，人工也很节省。
国家水禽产业技术体系首席科学家侯水生曾撰文介绍，「小白条的肉鸭一般采用网上散养。肉鸭网上饲养，自动给水，自动给料或人工给料，每个劳动力可饲养肉鸭5000～8000只。」
最后，因为樱桃谷鸭的线条匀称，还特别适合现代化的流水线分割，从出生到屠宰，最大程度降低了售卖链条上各个环节的人力成本，每一步都是如此的「贴心」.......
不过，为什么去好一点的烤鸭店，点一只鸭鸭动辄好几百呢？
一些现宰活鸭也价格不菲，这是因为：根本就是不同的鸭鸭！
不同鸭鸭，成本不同
北京烤鸭，人工费贵
两百多一只的北京烤鸭、广式烧鸭，其品种多是肉脂型北京鸭，虽然也实现了现代化养殖和繁育，出栏时间在40天左右，料重比也较为可观，能达到1.9:1。
但在饲养环节，用于做「北京烤鸭」的北京鸭，需要人工填鸭以增加皮下脂肪量（也有部分实现了免填）；
屠宰方式上因制胚要美观，需要在腋下开刀取出内脏；端上桌前，还需要专业片鸭师傅高超的技法......
总之，每一步都是耗费人工的精细活，饲养、屠宰、售卖的成本就上去了。
菜场活鸭，饲料成本高
菜场售卖的活鸭，则多是地方麻羽肉鸭，生长周期多在70～100天。
这些鸭肉品质好，风味足，适合用来做老鸭汤、优质卤鸭、樟茶鸭等等，但地方麻鸭的繁育体系不健全，总体养殖成本很高。
像浙江常吃的老鸭汤，选用的多是绍兴麻鸭。浙江省农科院的家禽育种专家卢立志曾介绍，「这种鸭即使饲养周期超过1年，杀白以后净重也就2.5斤左右。」
料重比高，饲养周期长，相应的售价自然也高很多。
那么，
卖烤鸭的人怎么赚钱啊？
不管怎么说，鸭鸭卖得这么便宜，这些人有钱赚吗？
我国水禽产业技术体系首席科学家、中国农业科学院北京畜牧兽医研究所研究员侯水生在2018年接受新华社采访时，曾向记者清楚分析过一只售价18元的小白条鸭制成烤鸭的成本。
虽时过境迁，各项支出都有了一些浮动，但其分析思路和展示的收益结构，可以帮助我们理解烤鸭店老板的利润情况。
（当然，街边也不再有18元的烤鸭，而是涨价到25元往上。）
小白条鸭的养殖与进炉子，需要经过3个环节：
①农户饲养环节：总成本11.4元/只，给屠宰场售价13.5元/只，利润2.1元/只。
单只总支出部分：
1日龄雏鸭每只3.20元；
饲养至30日龄的饲料成本每只约7元
防疫成本每只约0.05元至0.10元；
消毒等药品每只约0.10元；
人工、鸭舍及其设备折旧等摊下来每只约1元。
②屠宰加工环节：总成本15.5元/只，各项收入16.23元/只，利润0.73元每只。
单只总支出部分：
①从养殖户收购活鸭成本13.5元；
②屠宰加工与冷藏成本约为2元。
单只总收入部分：
①小白条鸭的出厂价8.2元；
②鸭毛绒3.0元；
③鸭胗1.1元，鸭掌1.8元，鸭舌0.8元，鸭肠0.53元，鸭翅0.30元，鸭食管、鸭血、鸭油、鸭心、鸭肝等0.5元。
③烤制环节：总成本13.2元/只，总收入18元/只，利润4.8元/每只。
单只总支出：
①小白条鸭出厂价8.2元；
②冷藏费、运费等3元；
②烤炉折旧、电费2元。
可以看到，由于鸭鸭浑身是宝，在屠宰加工环节，能以较低的价格把裸鸭出售给冻品批发市场或者烤鸭店主，而在其鸭毛、内脏等部分获得收益。
这大大降低了街边烤鸭店的成本，使得每只烤鸭的利润可以达到接近4.8元的净利。
如果单纯算毛利，即（售价-进价）/售价，毛利率可以达到54%左右，能在餐饮业达到平均水平了。
所以，不必再担心烤鸭老板赚不到钱了！赚你不少呢~
由于品种选育、规模化养殖、现代化流水线屠宰，鸭鸭售卖链条上每一个环节的商户，都能分到一杯羹。
可以说，现代化繁育养殖技术，是上天赐给 穷鬼 人类的礼物，让我们可以以低廉的价格享受到曾经只能由皇亲贵胄享受到的美味。
除了烤鸭，作为鸭肉消耗第一大国，咱们还有很多很多好吃的鸭子做呀：
湖南的酱板鸭、南京的盐水鸭、四川的冒烤鸭、四川乐山的甜皮鸭等等等等。
鸭鸭已经这么努力把自己的价格打下来了，还有什么理由怀疑它、不吃它呢？！
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