传统黄酒酿造插上科技“翅膀” 专家学者论道共谋产业发展
中新网忻州8月22日电(杨静)“发挥科技优势，做大做强代州黄酒龙头企业，增加科技投入，推动代州黄酒新技术突破。”国家黄酒工程技术研究中心副主任、江南大学教授毛健认为，科技支撑代州黄酒酿造与健康发展。
21日到24日，“2022代州黄酒文化节”期间，由中共忻州市委、忻州市人民政府委托中国酒业协会主办的2022中国雁门论坛——“中国黄酒价值发掘与高质量发展之路”在山西忻州代县雁门关举办。其间，行业专家、文化学者、企业大咖围绕黄酒产业共商良策，共推忻州市黄酒产业高质量发展。
黄酒不仅是一种物质产品，更是中华优秀传统文化的重要组成部分，有深厚的历史文化传承。以秦岭淮河为界，我国黄酒分为南方黄酒和北方黄酒，代州黄酒为北方黄酒的典型代表，有“南绍北代”之美誉。
代州黍米黄酒距今已有千余年历史，其发展至今，仍采用传统北方酿造技术。“代县黄酒酿造技艺”已入选山西省非物质文化遗产名录，是山西省优秀传统文化的典型代表。
在代州黄酒发展的过程中，仍存在一些不足。国家黄酒工程技术研究中心副主任、江南大学教授毛健提出，发展观念落后、整体技术落后、场景定位模糊、科技投入不足、人才储备不足是制约代州黄酒发展的主要因素。“中国酒业发展已经到了依靠品质和技术竞争取胜的新阶段。”
毛健提出，黄酒酿造也有高科技，黄酒酿造过程是一个多菌种共酵过程，其研究思想和手段必须采用国际顶尖的学术思想和技术手段。如系统生物学技术可应用于黄酒基础研究，采用跨组学手段解析跨种群的代谢过程是解析酿造机制、改良酿造工艺的必由之路。
对于代州黄酒的发展，毛健提出建议，运用科研技术，解析黄酒品质密码，生产出舒适度更高的黄酒产品；增加科技投入，推动新技术突破；利用高效科技资源展开技术合作，推进新技术成果转化落地等。
著名学者、北京大学中文系教授张颐武表示，代州黄酒传承千年，可以更深入挖掘其文化内涵与历史价值。同时，做好基础建设工作，提高黄酒质量，深化黄酒产业发展，以黄酒为中心拉动代县及周边经济发展。
“黄酒文化是跨地域、跨人群、跨代际、跨性别的。黄酒有其自己的长处和特色，正是复兴之时。”张颐武说，希望代州黄酒代代相传，让“南绍北代”口号叫得更响。
“面对时代新要求，黄酒要在品质提升、品味优化和品牌建设上下功夫。”中国酒业协会秘书长何勇认为，在坚守传统工艺的基础上，要加强黄酒酿造技术研究，运用数字化、智能化酒体设计等新技术，聚焦黄酒品质提升关键共性问题，合力重塑千年黄酒的品质价值。
近年来，忻州市抢抓太忻一体化经济区建设重大历史机遇，把振兴黄酒产业作为发展特优农业的重中之重。目前，全市共有黄酒企业30家，设计产能32万余吨。
忻州市委副书记、市长李建国表示，当地将在立法保护、资金保障、流通体系、企业整合、产品创新、品牌营造等方面综合施策，加快将代州黄酒打造成为忻州最具地域特色和发展前景的优势产业。(完)