不再只宠香水柠檬:热卖的柠檬茶,正发生3个新变化
茶饮店流量担当柠檬茶,正发生3个新变化:
全年上架成为常态、新的品种越用越多、新的做法也更丰富了。
继重力推广香水柠檬这个价值点后,柠檬茶还能如何创新?本期梳理柠檬在2022年的整体趋势,看研发都在如何做。
2022年,做柠檬茶有3个新变化
梳理饮品店夏季菜单,热门品类柠檬茶,正在发生3个明显变化。
1、不再是夏季专属
受季节影响,在很多地区,柠檬茶产品的上架,多集中在夏季。但随着柠檬茶品类专门店越开越多,产品做法调整,不仅让夏季热度更高,还成为“四季常备”。
从饮力实验室今年发布的饮品报告看,2月~7月,柠檬均在水果使用量TOP2及以内,5月、7月直接成为使用量最大的存在。
而在去年冬季,这波趋势也已呈现明显递增趋势。
2、不仅柠檬,还有“柠檬+”
以往品牌做柠檬茶,柠檬就是主角,现在更流行“柠檬+”,复配呈现。
比如:
2月,乐乐茶将砂糖橘与柠檬搭配;快乐柠檬将芦荟、乳酸菌与柠檬汁结合;
3月,果呀呀使用青瓜柠檬汁,7分甜将柠檬搭配生椰水,书亦烧仙草将柠檬搭配生椰乳;
4月,百分茶使用青柚与柠檬茶搭配;
5月,伏小桃将柠檬与木姜子油、奶搭配,SEVENBUS将柠檬与卡曼橘结合,茶百道将蛋黄和柠檬结合,吾饮良品将柠檬、青橘和啤酒搭配;
6月,乐乐茶将柠檬和白醋结合,DoubleWin将柠檬和可乐、咖啡、椰子水结合。
不管咖啡、茶饮,无论水果、乳酸菌,柠檬都在搭着做。
3、不仅香水柠檬,还有新品种
前两年,柠檬茶的主要特色源于香水柠檬,今年,柠檬的品种也越用越丰富了。
除了较为常见的香水柠檬、青柠、黄柠外,还有了小众柠檬品种。
粉柠
6月13日,瑞幸上新火烈鸟冰萃咖啡,据介绍,饮品的粉色效果源于粉柠果汁。
据了解,粉柠为加州柠檬Limoneira旗下的柑橘品种,果实表面黄绿色斑纹相间,果肉是粉红色,十分夺人眼球,但味道和普通柠檬差别不大。
手指柠檬
7月,乐乐茶使用了手指柠檬。
从相关介绍,手指柠檬即指橙,果肉形似鱼子酱,也被称为“来自森林的鱼子酱”,成熟的指橙表皮有柠檬般清香。
虽然柠檬始终是热门水果,但在今年的变化和创意格外多,为什么会出现这些新变化,采访多位连锁品牌研发,我整理出来3个原因。
为什么柠檬茶要不断迭代?
1、供应链倒逼
柠檬越做越创新,很大一部分原因在于香水柠檬不稳定。香水柠檬产量、品质不稳、价格浮动大等因素,让一些品牌今年不再只专注香水柠檬,而是考虑起其他品种。
但香水柠檬的供应链深耕也在继续,据业内人士透露,近两年的香水柠檬已在广西等地实验性种植,以满足使用需求。
2、消费者需要新创意
经历每月百款饮品上新的消费者,对于新奇的标准更高了。
在吾饮良品研发总监刘刚看来,“柠檬+茶”是经过大浪淘洗后的经典款,自然会被保留。但茶饮市场需要更多创新,消费者也需要更新鲜调动积极性。
因此,再好喝经典的柠檬茶也需要再创新。另外柠檬本身属于属于百搭型水果, 也提供了创新机会。
3、挖掘新的价值感
而品种的更迭,一方面是创新,一方面为价值感。当柠檬茶价格越做越高,通过柠檬品种细分再搭配重组,是提升新价值点的思路。比如2种柠檬拼配,丰富口感;用新奇的小众品种,增加新价值点的同时调动消费者好奇心。
那么,柠檬茶做创新,具体该如何搭配,需要从哪些思路着手呢?
做颜色、加植物基……
柠檬茶创新这么做
1、绿色柠檬茶之后,黑色也来了
将柠檬茶换个颜色做爆点,2021年就有品牌这样做。
比如泰红/绿柠檬茶,就是使用泰式红茶/绿茶的天然色素附着颜色,营销上抓住“渣男”、“渣女”等当时流行的网络热词,打造出的热门产品。
而今年,有品牌又将柠檬茶换了新颜色,开始玩黑色柠檬茶。
王柠在周年庆推出限定黑柠鸭屎香,用墨鱼汁把柠檬茶调成黑色,在社交平台引起大量讨论,被消费者形容成“走在路上被问八百回的柠檬茶”。
书亦烧仙草与RNG联名的仙草黑柠茶,也将柠檬茶变成黑色,与“液体仙草”搭配。
总之,将柠檬茶换颜色,激发消费者的好奇,打破审美疲劳,做出品牌辨识度,是持续可用的方法。
2、应用方向创新,和植物基结合
今年做柠檬,应用搭配上也有新思路——有品牌结合近两年爆火的“植物基”概念,与椰乳、椰子水搭配。比如书亦烧仙草将柠檬与生椰乳搭配,7分甜将椰子水和柠檬做组合等等。
用植物基做柠檬,契合了消费者对健康的追求,同时营造出“熟悉水果做新应用”的反差感。
值得注意的是,椰乳中含蛋白质,与柠檬搭配时会产生起絮,在做应用时需控制柠檬的添加量,寻找合适平衡点。而椰子水虽然也是流量担当,但有研发认为其风味略微单薄,后端感官接受度不高,在搭配上需要更多设计。
3、和平价水果搭,新颖且不贵
用柠檬+水果,做成综合柠檬茶推出,也是今年品牌在做的思路。
一方面,柠檬能与任意水果搭配,几乎“万物皆可柠檬”;另一方面,这样的组合,能有效降低柠檬成本。
这个秋冬上新,品牌就建议多和柑橘类水果做结合。
比如百分茶将青柚与柠檬做组合,其研发总监杨世忠告诉我,将青柚颗粒放在柠檬茶中能增加咀嚼感,青柚汁水还能为饮品平衡酸甜比,再利用青柚的反差季节打差异化饮品,特殊性和趣味性都有了。
乐乐茶在去年冬季,将砂糖橘与香水柠檬搭配,其高级研发经理付志国看来,砂糖橘提供甜香,香水柠檬提供香气,再克制地使用酸度,达成酸甜平衡值,这样层次感就出来了。
4、柠檬+柠檬,“鸳鸯柠”让新意加倍
将2个不同品种的柠檬做搭配,也是品牌在进行的动作。
3月,阿水大杯茶将香水柠檬和尤力克黄柠拼配;
4月,果呀呀将香水柠檬、青柠拼配;
7月,茶颜悦色将香水柠檬、黄柠搭配。
我了解到,这种被叫做“鸳鸯柠”的做法,可以充分发挥柠檬的不同优势,做出口感、香气都更丰富的纯粹柠檬茶。
吾饮良品的研发总监刘刚告诉我,这种做法取青柠/香水柠檬的香、黄柠的酸,可以最大程度地展现柠檬的特色。
据了解,这样的做法在几年前就有品牌尝试,后期因对门店产生备货压力放弃。但在今年,或有品牌利用多柠檬复配带来的成本降低、老款新做等等一系列价值点,将这种方式重新尝试。
统筹|笑凡 编辑|张瑾 视觉|江飞