原址回归 老崇菜光有情怀还不够
来源：北京商报
曾被称为“京城四大菜市场”之一的崇文门菜市场即将回归。8月21日，北京商报记者走访崇文门合景·摩方购物中心看到，场内多处张贴“崇文门菜市场回归”的海报。崇文门菜市场物美公司董事长庄大雷透露，崇文门菜市场预计在年内开业，将在老崇菜的基础上，进一步强化特色、提升整体购物环境，将传统记忆与当下的流行内容相结合。如今，传统的菜市场难以跟上消费者需求，包含生鲜经营在内的大型超市面临转型难题。崇菜回归，不仅要尝试平衡情怀与创新，更要面对生鲜市场变化带来的全新挑战。
落位摩方购物中心
如今，崇文门菜市场将在原址回归，落位摩方购物中心。北京商报记者看到，摩方内部到处可见“崇文门菜市场回归”的宣传，在商场一层中庭还有不少崇文门菜市场的旧照片和介绍。根据商场人员透露，崇文门菜市场将在今年底回归，最终在商场B2层呈现。在走访过程中，记者在B2层看到，目前整体区域已经全部围挡，处于装修阶段。
摩方中崇菜的回归，希望能够更加贴近“老崇菜”。自2010年闭店后，崇文门菜市场迁址广渠门周边，后又在朝阳门、马驹桥等位置开出5家连锁店，但这些门店均不再沿用“开柜式”经营，而是采用偏向超市经营的模式。庄大雷表示，“此次回归，是对崇菜经营模式的创新，更能体现老崇菜的情怀”。
在业态布局上，根据崇文门菜市场招商人员提供的档口分布图，在近2000平方米的卖场内，共规划了近100个档口，包含蔬菜、水果、海鲜、肉类、主食、杂货等多个分类。其中，蔬菜区规划了20个，还有4个高端蔬菜店铺；水果档口达12个，肉、蛋、奶及海鲜等档口约20余个。
“崇菜的肉馅，年三十的饺子”，彰显了崇文门菜市场在当时北京人心中的地位。为了延续“老崇菜”的招牌，庄大雷透露，“崇文大肉”一直都是崇文门菜市场的名片，所以在即将开业的新店中，也将强化肉类产品。同时，电烤串和同日升粮行均会在该门店回归。
公开资料显示，原崇文门菜市场建于1976年，与东单菜市场、西单菜市场、朝内菜市场被合称为京城四大菜市场。崇文门菜市场建成后，为周边消费者供应肉蛋菜等商品，是名副其实的“菜篮子”。直到2010年5月，经营了34年的崇文门菜市场正式闭店。八年后，合景·摩方购物中心在老崇文门菜市场旧址建成。崇文门菜市场在原址筹备建设，或将满足众多消费者的情怀与期待。
年轻化转型
崇文门菜市场原址重开，不仅是对老北京记忆的一种重拾，也是传统菜市场在新时代背景下的转型升级尝试。庄大雷透露，崇文门菜市场整体的建设思路是：既能够唤起消费者对老崇菜的感情、记忆，又要体现创新内容，不能像传统菜市场那种环境。
诚然，传统菜市场往往给人以“脏乱差”的印象，但现代化的菜市场正通过环境升级和智能化建设扭转这一形象。目前，东单菜市场、朝内菜市场都已经完成了变身。1997年，东单菜市场被拆除。2015年9月26日，东单菜市场以新面貌在北京和平里街道重新开业。该菜市场不再是传统的菜市场，而是变身为便民商业综合体，在经营生鲜瓜果蔬菜、各类副食粮油等传统商品基础上，还增设有主食厨房、烘焙区和老字号体验区。朝内菜市场与即将再度入市的崇文门菜市场归属于物美集团负责，1997年拆除后，移至东四路口重建，并改制为连锁超市。
目标客群方面，崇文门菜市场将在满足周边社区中老年客群需求的同时，进一步面向年轻人、潮流人士进行营销。在庄大雷看来，近些年火爆的早市、夜市、大集等，其实吸引了很多年轻人，甚至有博主前去直播，“所以崇文门菜市场不希望局限于一个简单的购物场所，更是一个网红打卡地”。
上述招商人员也透露，崇文门菜市场整体定位相对大众化，但也会有少量高端产品的引进，以匹配周边消费者需求；同时，在宣传营销上，将通过潮流场景的打造、联动商场商户等方式，在开业初期打造爆点。
丰富场所功能
随着城市发展和消费升级，传统菜市场面临着新兴渠道的挑战。线下方面，大型超市在转型过程中不断加大生鲜占比，便利店品牌全家、便利蜂都曾尝试在店内售卖蔬菜、水果等；电商平台、社区团购也在即时配送的履约效率提升中更快触达消费者，菜市场、生鲜超市的份额被一步步分割。
近些年来，一批网红菜市场兴起，通过跨界、创新等方式吸引了年轻人的目光。如上海网红菜市场乌中市集，曾与奢侈品牌Prada联名打造快闪店，在菜市场内大量运用Prada相关印花进行装饰、包装，引发大量潮流客群前往打卡；江苏省苏州市双塔街道的“双塔市集”，由一处老旧菜场升级改造而成，除了具有传统菜场的功能外，还集购物、娱乐、美食、休闲于一体，吸引市民、全国各地游客前往。
种种案例说明，菜市场想要长期稳定发展，在销售功能之外，还需要有更多内涵与体验。中国社区商业工作委员会专家委员潘好龙认为，崇文门菜市场重开，在短期内可能会引起一些效应，但一阵潮流过后，长期良好的经营才是重点。他表示，如果没有新的特点、新的业态组合，只靠情怀并不能带来长期竞争力。
零售专家胡春才表示，菜市场管理团队需要拓宽经营思路，通过举办美食节、文化节等活动，吸引年轻人前来体验和消费，使菜市场从单一售卖新鲜果蔬的场所变成综合性商业空间，“这种多元化选择不仅增加了文化元素，也使菜市场与城市、社区的关系更加紧密”。
北京商报记者刘卓澜胡静蓉