菜价近期为何这么贵（图）
转自：天津日报
“有的菜一天涨1块多！”面对自8月初以来上涨的菜价，在不少消费者直呼“吃不起”的同时，连从业多年的菜摊摊主们也坦言这种情况很少见。
农业农村部监测数据显示，8月2日至8月8日，全国286家产销地批发市场19种蔬菜（包括大白菜、西红柿、黄瓜、青椒、芹菜、土豆、白萝卜、茄子、豆角、胡萝卜、菜花、韭菜、蒜苔、大葱、葱头、油菜、菠菜、洋白菜、莴笋）平均价格为4.48元/公斤，比前一周上升9.5%，同比上升23.8%；8月9日至8月15日，前述批发市场19种蔬菜平均价格为4.97元/公斤，比前一周上升10.9%，同比上升36.2%。在一些菜市场，消费者对涨价的感受实际更为强烈，比如黄瓜、豆角、油菜等部分蔬菜的价格在短短几天内就涨了1倍多。
民以食为天。为探究本轮菜价上涨之谜，本报记者近期追根溯源，先后走访了蔬菜产地、批发市场、菜市场、商超、电商以及餐馆等。调查发现，因天气等因素造成的供需骤然失衡让菜价“跳涨”，并从上游向终端迅速传导。可喜的是，由于蔬菜供应链本身具有较强的韧性，通过国内多地蔬菜调运，津城部分蔬菜的价格在最近几天已有所回落。
蔬菜产地
出地价高了但产量减少了
菜农算账称收入不如往年
■ 本报记者 宁广靖
近期，接连降雨使菜价“跳涨”。记者日前来到几个蔬菜种植区，从源头追踪菜价。
8月20日一早，宝坻区民盛种养殖专业合作社负责人张秀霞就来到油菜大棚摘菜、装箱。她有1200亩地，大部分用来种植西红柿。这个时候本该栽种西红柿秧苗，但棚里进水，延误了播种时间。现在，只有60多亩的油菜地和20多亩的黄瓜地有收成。
“1个多月前，一斤油菜出地价1块左右，现在涨到3块多。”张秀霞说，叶菜涨得多，每斤菜的出地价大多超3元。
关于最近的菜价上涨，张秀霞直呼：“可不是涨我们手里了。”她说，没下雨之前，黄瓜每斤的出地价在2元左右，一斤能赚5角钱。现在一斤大约能赚1元，虽说利润空间高了，但产量减少了，菜不够卖。
随后，张秀霞带记者来到黄瓜大棚。棚里进水了，地上一踩一个坑。她捡起一根叶子发黄的黄瓜说：“由于最近雨水勤、雨量大，黄瓜长得不好，产量也低，每亩地正常产量在1万斤左右，现在能产2000斤就不错了。就这，出地价还涨了1倍多。”
西青区青泽农场的情况也差不多。负责人赵庆泽领着记者到几个丝瓜大棚了解菜价：“以前，一亩地产300多斤，现在产量只有原来的三分之一。”他指着一根瓜藤说，下雨不好结果儿，结的果儿也不“支棱”。他种了4亩地的丝瓜，自己直播带货，以25.8元3斤包邮的价格出售。他说，总体算下来，收入不如去年。
采访中，不少菜农表示，目前天津市老百姓吃的菜不少来自河北省、山东省等地。那么，“种菜大户”河北省张家口市张北县和沽源县菜地里的情况怎么样呢？
河北省张家口市张北县菜农刘军有200多亩地种植娃娃菜和大白菜，每天往海吉星的发菜量超70吨。“娃娃菜按棵卖，以前一亩地产8000多棵，每棵3毛多，现在亩产只有5000多棵，价格涨到6毛多。”刘军说，不光减产，成本也增加了。
他告诉记者，由于下雨，地里积水，机械设备无法进入棚里作业，摘菜得用人工。以前一个人一天200多元成本，现在涨到400多元。而且，雨后，作物表面会覆盖病菌，用药量加大，算上肥料、农药、运输等费用，一亩地的成本增加了1000多元。
在河北省张家口市沽源县和张北县收菜的蔬菜收购商李宏光对近期蔬菜产量和价格变化的感受尤为明显。他合作的菜农近20家，主要收购生菜、油麦菜、油菜等叶菜，多的时候，一天发到海吉星约20吨。
“同样品质的生菜，7月初，出地价还不到1块（每斤），最近涨到3块多；油麦菜也涨了3块多；茼蒿由之前的1块多涨到6块……”李宏光告诉记者，一筐菜20斤，毛利10多元，减去运费、人工等成本，他一筐菜能赚5元左右。
采访中记者了解到，由于雨水大，导致蔬菜生长不理想，一些菜农会将这些菜打折出售。河北省张家口市沽源县菜农卜文辉有500多亩地，种植香菜、芹菜、茴香、油麦菜、散叶生菜等10余种蔬菜，每天发往天津10多吨。
“天津散叶生菜卖得多，按亩卖。这两天价儿落下来点了，8月初7000多块钱一亩，现在才3000多块。水大，菜的品质不好，降价卖也不能砸手里。”卜文辉说，他那的香芹现在每斤涨了1元多是因为下雨减产。西兰花也涨了1元多，则是因为去年种得少，今年“物以稀为贵”。
“今年这个菜季没赔钱，但也没挣着钱。”他告诉记者，“山东寿光也是天津的‘供菜大户’，你可以去那问问。”
王建华是寿光市晨旭蔬菜经销处负责人，他租了100多亩地种植黄瓜、苦瓜、茄子等蔬菜，加上替其他农户代发的菜，有时一天能往海吉星发10多吨。“现在地里产量比7月初少了30%，出地价高了1倍多。价格高、产量少，我这整体销量少了30%，利润没剩多少了。”他说。
批发市场
黄瓜大葱等同比涨幅较大 批发大户有点“卖不动”
■ 本报记者 马晓冬 张兆瑞
位于静海区的天津海吉星农产品批发市场（以下简称天津海吉星）是我市最大的蔬果一级批发市场，眼下，这里的蔬菜水果日均供货量保持在1.2万吨左右，与往年持平。
“前段时间，如果你这个点儿来都见不到我，黄瓜早就卖完了，我已经回家了。”记者近日来到崔宝佳在天津海吉星的黄瓜批发档口，一箱箱来自内蒙古的黄瓜正在被装上卡车，即将运往市区。随着最近产地天气的好转，他销售的精品黄瓜批发价从两周前的每公斤将近12元，降低到了现在的5元多，不过，这仍高于去年同期水平。
从事蔬菜批发生意十多年，崔宝佳经常从山东、内蒙古、甘肃等地的蔬菜经纪人手中采购黄瓜，哪里的货合适就从哪里拿，再销售给天津海吉星周边的二级批发市场、超市等。然而，今年多雨的天气让很多地方的黄瓜种植都受到了影响。“持续降雨天数比较多，不仅是黄瓜，很多菜品产量都下降了，进价就贵。但生意还得做是不是？前一阵儿大家都在抢，还有外地的车到我这拉货，一会儿就卖光了。最近情况好一些，货源也比较稳定了。”他说。
河北省张家口市张北县是全国冷凉蔬菜和越夏蔬菜的主要产区，也是京津等地夏秋错季蔬菜的重要供应地，每年这个时候，仇星星都以“包地”的形式在这里采购西兰花，到天津海吉星售卖。
“我们有合作的种植基地，今年雨水大，产量减少了，所以又从其他基地买了一部分，供应这边的市场。”仇星星介绍，与去年同期相比，今年每公斤西兰花的价格提高了4元左右。“之前在地里收货的价格每公斤就超过了8块，我们还要加工、装筐、加冰，最高时批发价是10块多。这两天稍微降了一些，9块左右。”
同样在张北县“包地”的，还有做大白菜、圆白菜批发生意的天津市永锋蔬菜销售有限公司。“一亩地产量大概少了1000公斤。量减小了，市场又有需求，价格就上去了，我们的大白菜每公斤批发价比去年大约高出0.8到1块。”企业负责人赵富勇告诉记者，好消息是，白菜易于储存，企业的冷库里一直有备货，近期价格也有所回落，每公斤2.6元左右，加上圆白菜，他的档口每天能销售30吨的蔬菜。
天津海吉星也有不少来自本地的蔬菜。8月20日早上7时，72岁的静海区村民刘俊杰带着一早刚从地里收的75公斤丝瓜，骑着电动三轮车来到批发市场。“今天丝瓜每公斤卖6块，价格相比8月初回落了一半，但我可没挣到钱。”他告诉记者，天津海吉星是批发市场，来他这里买菜的大多是食堂或饭店，他们为了做饭好削皮，要求丝瓜又长又直，种的时候就得加吊坠，这都是成本。而且今年雨水大、气温高，丝瓜长势不好，减产了至少一半，核算下来收入不如去年。
“黄瓜今年也歉收。”站在一旁的静海区村民老陈告诉记者，“去年我家的两三亩地能收500公斤，今年才收了100公斤。黄瓜再涨价我也不挣钱啊。”
市场里的本地农户不挣钱，批发大户的日子怎么样？
生菜叶7元一公斤，小白菜6元一公斤，上海青6.8元一公斤，菠菜12元一公斤……捋着当天的报价单，日均出货50吨的蔬菜批发大户范小盼也高兴不起来。
按理说，今年部分北方主产区遇灾，蔬菜货源主要来自云南省的范小盼会有点优势。记者在采访中了解到，南菜北运因为要加上物流费、装卸费和保鲜费，成本比较高，因此他们的传统旺季是冬天。但今年夏天，北方菜价上涨较快，让南方菜批发商看到了赚钱的机会。
“我们是从云南源头直接拿货，最慢48小时就能到天津。像上海青、生菜叶、菠菜等品种，即便加上物流费用，还能比本地菜每公斤便宜几毛钱。”他苦恼的是，虽然菜比同行卖得便宜，但在这行情里，他比去年同期每天少卖10吨，因为“二三批”拿货不积极。
“不是我不要，是我卖不动啊！”正巧来上货的刘先生是范小盼的“下家”，也叫“二级批发商”，他主要的销售对象是市内菜市场的商贩和部分个人客户。“今年有些菜是真贵。比如菠菜，去年每公斤最多也就是4块，但8月初竟然卖到了每公斤12块。”他告诉记者，“菜价这么高，老百姓就不买。我今年的菠菜出货量比去年同期下降了一半还多，那我进货是不是也得谨慎点。”
国家统计局天津调查总队监测数据显示，今年上半年，我市食品中的鲜菜价格同比下降2.9％。7月份受持续高温高湿天气影响，菜果供应量减少，鲜菜价格比6月上涨了12%，同比上涨0.8％。
天津海吉星蔬菜管理部副经理黄志广介绍，今年，不利天气影响了部分蔬菜的生长和采摘。从批发市场的数据来看，黄瓜、大葱、白菜、圆白菜、西兰花等蔬菜价格同比上涨幅度比较明显，但近期已呈现回落态势。菌菇、姜蒜、辣椒等价格比较稳定。
“如果有地区受影响，我们的商户会想办法从其他产地调菜，例如对接云南的叶菜类产地，甘肃、青海等黄瓜产地。我们也发挥市场内冷库储存空间大的优势，确保蔬菜供应充足。”他表示，“大家其实不用担心，咱们蔬菜的货源供应量有保障，估计价格很快就会平稳了。”
菜摊、电商
部分菜品涨价超1倍
不少顾客削减购买量
■ 本报记者 韩启
位于和平区的贵阳路副食综合商场里，张青雪与父母经营着一个面积达50多平方米的菜摊，所涉蔬菜达上百种。8月20日上午，记者见到张青雪时，他正忙着为顾客称重圆白菜。今年以来，该摊位的日均蔬菜销售量超过2000斤。
张青雪从事蔬菜销售工作已有多年。对于近期这波蔬菜价格上涨行情，他坦言：“很少见！”让张青雪印象深刻的是，短短几天内，黄瓜、豆角、油菜等蔬菜价格涨幅超过1倍。其中，黄瓜价格涨幅最高。“7月底，我们的黄瓜价格为每斤3块5，但到了8月10日，该价格已超过了7块。”张青雪告诉记者，“最初那几天，不少顾客都表示太贵了，因此一度减少了单日的蔬菜购买量。”
张青雪销售的一半蔬菜来自天津本地。其中，圆白菜、黄瓜、油菜等都是从西青区农户那里采购的。“这两天，部分蔬菜的价格已回落了。比如，今天我们的黄瓜售价为每斤4块5。” 他预计，随着供应量逐渐加大，蔬菜价格会在8月底全面回落。
8月20日5时左右，王磊采购的两车蔬菜被运至位于河东区的大直沽菜市场。为了在7时能准时对外销售，他开始忙碌起来，卸货、分拣、上架……在大直沽菜市场，王磊的摊位日均销售菜品超过120种。其中，本地菜有40多种。“豆角昨天的价格是每斤9块，今天每斤7块多……”王磊告诉记者，这几天，部分菜品价格已经回落了。
回忆起8月这波蔬菜价格上涨行情，王磊表示，由于定位平价蔬菜，因此他们的平均涨幅实际并不算太高，只有20%多。“以涨幅最高的黄瓜为例，在部分商户售价一度超过每斤8块时，我们的最高售价为每斤6块5。”他说。
王磊销售的叶菜都来自江苏等南方地区。据介绍，其摊位的叶菜价格上涨主要受南方高温、降雨等天气因素影响。此外，叠加不好储存等因素，叶菜供应量更少。
目前，在大直沽菜市场，共有5家商户销售蔬菜。“不只是河东区居民，来自和平、河西、津南等区的居民也来这里买菜。”大直沽菜市场负责人郭建军告诉记者，该市场日均客流量超过1万人。
为了让蔬菜整体价格更低，大直沽菜市场近些年积极引导商户销售平价蔬菜，其中就包括给予租金优惠等举措。据大直沽菜市场负责人郭建军预测，该市场的蔬菜价格将在9月初全面回落。
作为知名电商企业拼多多打造的线上买菜平台，“多多买菜”目前为天津消费者提供120多种蔬菜。针对近期天津蔬菜价格上涨这一情况，该平台也在积极应对。
“我们拥有规模优势，可以做到降本提效。”“多多买菜”天津区域相关负责人告诉记者，近段时间，他们通过增加销售规模，尽量保证平价，让利消费者。其中，对于需求量较大的椒类、根茎类、叶菜类等蔬菜，该平台一直保持稳定供给。
此外，为保障天津区域蔬菜供应量和品质，“多多买菜”近期增加了降雨较少的西北地区蔬菜供应量。
商超、餐馆
蔬菜成本上涨35%
商家发愁利润摊薄
■ 本报记者 郝一萍 摄影 潘立峰
最近，一边练瑜伽一边减肥的叶阿姨看着超市里的菜价直呼“吃不起”。一直以来，叶阿姨为了减肥，坚持每天吃蔬菜沙拉。她掏出手机、点开山姆App的购买记录给记者看：“之前，我买的黄瓜2斤9块9，现在涨到了12块9，1斤半左右的大番茄从19块9，涨到了26块9，随便买几样都得100多块钱。”她赌气说，“如果菜价再涨，我宁愿不减肥，天天改吃肉。”
8月20日早上8时许，赵海洋已在店里，等着接收当天供应商运来的食材。看着进货单上的价目表，他直叹气。
赵海洋是餐饮品牌小红坊海鲜的店长，负责管理品牌旗下3家门店。作为主打海鲜菜品的餐馆，黄瓜、尖椒、空心菜是店里最常用的蔬菜，每种蔬菜每天进货210斤，并且当日就能全部消化。
7月底，赵海洋发现蔬菜的价格开始涨了：“店里的蔬菜一直从固定的供货商处进货。目前，进货价已经上涨35%。”眼下，店内售卖的菜品尚未调价，暂时也没有更换供货商的打算。他无奈地说：“利润越来越薄，再下去就该赔钱了。”
物美天津公司总经理阎安军此前也注意到菜价上涨的情况：“由于天气原因，多地蔬菜种植基地受到影响，7月底以来，天津市场菜价波动较大。”
在物美生活广场华苑店内，记者发现，各类蔬菜价格与此前相比略有上涨：7月初土豆售价近1元/斤、黄瓜3元/斤左右，如今售价分别为1.28元/斤、3.98元/斤。
物美生活广场华苑店蔬果经理刘飞告诉记者，店内蔬菜共有八九十个品种，每天会从全国各地的蔬菜种植基地运来。尽管菜价有所波动，但店内顾客却有增无减。“从7月底至今，店内蔬菜品类销量明显上涨，涨幅约20%。”他说，“在外界价格波动较大的情况下，我们的蔬菜价格还是相对平稳的，尤其是老百姓经常买的，比如西红柿、土豆、黄瓜这类蔬菜，价格更有优势。随着市场的需求量增加，目前，我们的进货量比平常多20%左右。”
近期，华润万家也忙着稳定菜价。不久前，该公司采购团队奔赴山东省蔬菜产地，引进了一批低价蔬菜，包括黄瓜、苦瓜、丝瓜、青椒等众多品种。
8月21日早上8时许，这批低价菜于我市各大华润万家门店上架。“为了应对菜价上涨，我们到蔬菜产地采购，以此来降低成本；同时，采用产地直发，减少中间环节，降低运输损耗，进一步稳定价格。”华润万家华北区生鲜营采部负责人告诉记者，由于华润万家旗下门店菜价相对稳定，近期，其蔬菜销量增长30%左右。