好吃广东 味在揭阳 | 香糯可口的猪肠胀糯米
2024-08-22 22:01:17 - 揭阳发布
转自：揭阳发布
猪肠胀糯米，香糯可口，是潮汕地区普宁洪阳古城的一种特色民间传统小食。
潮汕人对肴馔的命名是特别细腻，又耐人寻味。在潮语中，“胀”不但有灌入之意，还有充塞的意思。在制作过程中有一个细节：调制好的糯米带水灌进猪肠中后会遇热膨胀，“斯须之间，见囊大胀如吹”（《晋书·韩友传》）。故猪肠胀糯米妙于猪肠灌糯米、八宝酿猪肠等，一个“胀”字更为生动、灵动。
煮熟后的猪肠胀糯米，经过浸泡的糯米更加香软，跟香芋、栗米、猪肉、香菇、虾米混合在一起，几种香味缠缠绕绕，迸发出一种说不出的满足与美味，香、糯、软，让人久久不舍放下筷子。
将猪肠与糯米通调于一处，这种思路是有够大胆的：说不清糯米是主角还是猪大肠是主角，反正它们很好地融合着，互不喧宾夺主——既保留了猪肠和糯米等物的各自风味，又相得益彰，生成了新的味道。
食时，配上桔油，味道就更加妙不可言了。当然，不同地方所用的食材也有所区别，还有一些地方是配上甜酱和“花生肤”的，味美同样不可小觑。